改善果蔬贮藏保鲜效果的方法研究

肖美伶 吉克左果

摘要：随着市场经济的发展，人们食用的水果蔬菜越来越多。但是果蔬通常含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采购后极易失鲜，导致品质下降。果蔬采收后，如不及时进行防护措施，就会通过有氧呼吸和无氧呼吸对果蔬营养进行消耗，而且外界的环境因素（温度、湿度、气体含量等）、包装要求也会对果蔬造成损伤。为此，本文主要介绍了三种常见的果蔬贮藏方式，并对相关的保鲜防护措施进行了探讨。

关键词：果蔬;贮藏;保鲜

一、贮藏放式

堆藏，是在果园、田间或空地上设置临时性的贮藏场所，多在使用时临时建造，可谓最简单的贮藏方式之一。这种贮藏方法是将果品或蔬菜直接堆放在田间、空地或浅沟（坑）中，根据气温变化，分层加盖覆盖物，以维持适当的温度，并防冻、防风、防雨。堆藏效果的好坏在很大程度上取决于覆盖的方法、时间、厚度等因素，所以，采用堆藏这种贮藏方式，往往需要较多的经验。

沟藏，是将果蔬堆放在挖好的沟内，堆积到一定的厚度后，再在其上进行覆盖，其保温、保湿性能比堆藏好。贮藏沟应选在地势高燥、土质粘重、排水良好、地下水位较低之处，沟底部与地下水位的距离在1m以上为最好;在比较寒冷的地区，沟的方向以南北长为宜，以减少冬季寒风的直接袭击;在较温暖的地区，则以东西长为宜，可增大迎风面，增强贮藏前期的降温效果。采用沟藏时，入贮前期的通风散热是需要重视的问题。

窖藏，指在地窖内贮存或埋藏物品，一般多用于酒类、土豆等。窖藏利用地下温度、湿度受外界气温环境影响较小的原理，创造出一个温湿度都比较稳定的贮藏保鲜环境。窖藏比埋藏具有更好的贮藏效果，它可以配备一定的通风设施，管理人员可以进出，贮、取方便。窖藏在我国有悠久的历史，也是目前我国果蔬产地广泛采用的一种贮藏方式。

二、改善方法

采收。采收是果蔬产品生产中的一个重要环节，也是影响果蔬贮藏成败的关键环节，其总原则为及时无伤、保质保量、减少损耗、提高贮藏加工性能。为增加果蔬的保存时间，应该在采收前选择一个良好的环境;在采收中减少机械碰撞，避免果蔬表面损坏;在采摘后应控制果蔬的呼吸度，避免乙烯的过量，同时对果蔬进行必要的处理，如整理挑选（去除大小畸形果、去除残叶和泥土、去除病虫侵染和机械损伤果蔬）以及清洗未破损的果蔬、对果蔬表面进行防腐保鲜（药剂处理：表皮图蜡）、果蔬的分级处理（大小、形状，色泽、成熟度的分级）、果蔬的预冷（快速除去田间热，降低到适宜温度，减少呼吸度）等，均可延长果蔬的保鲜时间。

包装。包装是果蔬运输过程中的一个重要环节，体现了标准化和商品化，是保证安全运输和贮藏的重要措施。合理的包装具有保护性（防止堆码、运输中受挤压而影响品质）、通透性（产品呼吸热的排出和气体交换）、防潮性（吸水变形而导致内部产品的腐败）。对于包装的材料，应该查看专业的包装学书籍，结合产品的性质，制造出适合产品的包装，从而延长果蔬的贮藏时间。

运输。对于根茎类蔬菜、肉质类水果以及硬类果蔬，要分类置放，并保证空气的流通性，防止果蔬腐败。

销售。在销售过程中应该保证果蔬食品的食用品质（新鲜度、色泽、风味、成熟度、芳香、质地以及营养）和商品品质（商品化处理水平、抗病性、贮藏性以及货架寿命）。

三、结论

大多数果蔬都是不能久放的，怎样才能让果蔬存放的时间更久且营养成分不流失呢？这是一个值得深思的问题。果蔬先天的特性给物流储存增加了难度，既然它本身的特质我们很难改变，那就只能改善果蔬的物流储存现状，找出适宜的方法來解决果蔬物流的困难点，这就需要我们去大量的了解不同果蔬的特性，考察果蔬所处的环境。

在果蔬进入贮藏环节之前，必须尽量保证果蔬的品质;在贮藏保鲜环节，研发利用适合的技术和设备。唯有如此，才能减少果蔬资源的浪费，保证果蔬物流的可持续发展，为人们提供绿色、健康、品质有保证的果蔬。