酒店管理专业培养学生外显能力的人才培养模式改革①

摘 要：酒店管理专业学生外显能力的培养至关重要，也是酒店企业对员工的基本要求，本文通过分析酒店管理专业人才培养模式，提出了提升酒店管理专业学生外显能力人才培养模式改革的举措。

关键词：外显能力 酒店管理专业 人才培养模式

中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2018）11（a）-176-02

1 酒店管理专业学生外显能力人才培养模式现状

高职院校人才培养越来越重视学生外显能力的培养，而酒店管理专业对学生外显能力的要求显得格外重要，在酒店行业对客服务过程中为了能够更好的服务客人，员工需具备较强的语言表达能力、交际能力、应变能力和沟通能力等，而目前本院酒店管理专业人才培养模式依然重理论轻实践，学生的外显能力较弱，往往在对客服务过程中出现漏洞。改革目前酒店管理专业人才培养模式，培养学生外显能力显得尤为迫切。

2 酒店管理专业学生外显能力人才培养模式改革的基本情况

2.1 深入调研，科学论证，确立“工学结合、两轮实践”人才培养模式

为了适应和推动酒店行业规范、快速、健康发展，需要培养造就一批外显能力较强的酒店服务高技能人才。各类高职院校应当主动肩负重任，整合各种教育资源，调整和优化专业设置，更好地培养学生的外显能力。本院在2009年开设酒店管理专业，在专业建设过程中，利用课余时间组织专业教师进行行业调研。通过分析本行业的人才需求状况，确定了主要工作岗位；分析岗位的实际工作任务，根据任务的典型性、重要程度确定了典型工作任务；依据工作任务的情况、完成任务的方式归纳、整合形成行动领域；按行动领域所包含的知识、能力的相互关系构建学习领域；从职业素质、专业能力、社会能力、方法能力等方面确定学习领域能力目标。

第一轮实践（顶岗实习）：在第五学期，学生到酒店企业进行第一轮生产实践。在生产实践中，企业以师傅带徒弟的方式，学校以导师带学生的方式，培养学生酒店服务技能的提升和学生外显能力的提升。第二轮實践（毕业实习）：在第六学期，学生到合作企业进行第二轮顶岗生产实习。在生产实习中学生在专业技术人员的指导下进行前厅服务、客房服务、餐饮服务等实践训练。

2.2 构建了与人才培养模式配套的课程体系

（1）以专业核心能力培养为主线，基于酒店企业生产过程的职业行动领域，结合酒店对客服务的工作程序，根据工作过程的特点，构建“工作过程导向、理论实践合一”的课程体系。围绕“工学结合”人才培养模式开展课程建设，革新课程内容，以必须够用为度、兼顾可持续发展，培养学生外显能力设置专业基础学习领域课程和专业拓展学习领域课程，实现学生的学习过程与就业岗位工作过程的一致性。各专业课程不仅注重培养学生的专业能力、还要突出培养学生的方法能力和社会能力，从而提升学生的外显能力。

（2）创新教学环境，构建具有鲜明酒店职业教育特色的实践教学环境。创新教学方式，根据课程内容和学生特点，因材施教，推行任务驱动、项目导向、顶岗实习等符合职业教育特色的教学模式，灵活采用多种教学方法，依托校内实训和校外实习基地实行仿真或真实的职业环境下的实践模式，开展体验性学习，在教学中普遍应用现代信息技术，通过前厅服务、客房服务、餐饮服务等信息化方式以及“顶岗实习”“毕业实习”增强教学的实践性、针对性和实效性，多渠道系统优化教学过程，深入开展项目教学、案例教学、场景教学、模拟教学和岗位教学，提高教学质量，培养学生的外显能力。

（3）教材建设。以突出学生外显能力培养为重点，根据职业性、超前性、地方性的原则，鼓励专业教师自编酒店相关专业课程教材，对暂不成熟、变动较大的教学内容，可先编写讲义，使用成熟后组织编写教材；有计划、有重点地与行业、企业共同开发紧密结合生产实际的具有本专业特色的教材。

2.3 建设了一支教育理念先进、实践能力强、教学水平高、专兼职结合的“双师型”高素质的教学团队

制定了专业带头人、骨干教师、青年教师培养方案，实施了“导师工程”“双师型”工程。通过专业培训、企业锻炼、技能大赛、参加学术交流、主持教改科研课题等多种措施，实施培养。加强专业带头人培养和骨干教师培养，引进企业管理人员等具有酒店旅游服务能力的行业名人，建立完善而专业的教育团队，确立以培养学生外显能力为目的的人才培养方案。

2.4 搭建“校企”合作平台，创新校企合作、工学结合办学体制

（1）搭建了全方位、多模式的“校企”合作平台。由行业和企业专家、专业带头人、专业骨干教师共同探讨专业建设和发展。以满足实践教学、培训、技术服务为要求，以培养专业技术应用能力为重点，进一步探索工学交替的新途径，加强校企合作，形成基于“双赢”的紧密型校外实习基地网络，为实训主导型课程改革和以就业为导向的相关教学改革的推进提供硬件保障。

（2）进一步完善了“校企”合作人才培养质量保障机制 建立“校企”合作人才培养质量保障机制，保证了“工学结合”人才培养模式的顺利实施，提高人才培养的质量。一是在生产性实训和顶岗实习期间，学校和酒店企业共同对学生进行教学与管理。学校派专职教师对学生的实习进行指导，企业按照员工管理制度考核、管理学生。共同制定实习内容、质量标准与考核方法，学生的实习成绩由学校和企业双方共同鉴定。二是从实习企业选拔优秀技术人员作为兼职实习指导教师。

（3）进一步完善了校内实训基地建设。依托“校企”合作平台，学校着力营造仿真的职业情境，构建“教、学、做”一体化的真实教学实训场所，培养学生的职业素质和基本职业技能。在现有实训条件的基础上，加大对学生外显能力培养的实训场所。

3 酒店管理专业学生外显能力人才培养教学改革情况

3.1 教学模式改革成绩显著

在酒店管理专业实施“理论与实践一体化”教学模式改革。形成融知识传授、能力培养、素质教育于一体的教学模式。针对酒店管理专业学科的特点，专业教师组建一体化教学场景，创造一体化教学环境，实现知识、技能与素质等职业要求一体化训练。充分利用学校及合作企业资源，采取项目导向、任务驱动、案例教学、情境模拟等教学方法，使教学达到最佳的教学效果，从而有效提升学生的外显能力。

3.2 课程体系改革初见成效

遵循以职业能力为主线，以岗位需求为依据，以模块课程为载体，产学结合为手段，以过程考核为抓手，技能鉴定为保障的课改理念，构建酒店管理专业以学生外显能力培养为核心模块化课程体系，将思想素质、人文素质、能力素质和职业素质培养分别贯穿到各个教学环节。

3.3 师资队伍结构更加合理

（1）教师职业能力得到提升。根据学校建设要求和学校教师培训规划，组织实施了专业教师“双师型”建设。通过校内外多种形式的教师能力提升培训，教师的教学能力、实践能力、社会服务能力和教科研能力得到显著提高。

（2）兼职教师队伍建设稳步发展。专业教师和企业兼职教师共同参与教学改革，共同参与专业项目建设。专业教师和企业兼职教师“结对子”，为企业兼职教师全程参与教学和课程改革搭建了平臺，促进了校企的深层合作。

4 酒店管理专业学生服务产业发展能力情况

4.1 开展专业调研活动

2017—2018学年，所有专业教师分别走访酒店行业、企业进行问卷调查，目的在于了解酒店企业所需要专业人才的知识能力、素质结构标准。从调查的基本结论可以看出，酒店行业对人才培养除专业知识、职业岗位能力外，高度重视人才的思想品德和外显能力的形成。这为酒店管理专业人才培养模式和方案的制定提供了客观依据。

4.2 完成酒店管理专业人才培养方案的修订任务

2017—2018学年，酒店管理专业教研室多次召开了人才培养方案讨论会。在前期深入酒店企业开展专业调研工作和研讨会的基础上，新一轮人才培养方案的修订工作顺利完成。新一轮人才培养增加了模块教学，使学生的选择性更大，从人才培养目标、专业教学模式、课程整合、职业岗位核心能力培养等不同角度进行了提升，新的方案将进一步提高酒店管理专业人才培养的质量，提升学生的外显能力。

4.3 重新修订课程标准

在完成酒店管理专业人才培养方案修订的基础上，对照酒店企业岗位能力要求，各专业课程标准的修订也进行了修订。新修订的教学大纲与专业人才培养方案中的能力梳理相对应，主要着重于培养学生的外显能力。

4.4 推进实施“双证书”制度

酒店管理专业把餐饮证考试培训和前厅证考试培训纳入教学计划之中，在考证之前，专业课教师分析重点，把握考试思路，帮学生分析考试要点，强化理论训练，并在实践上加强语言技巧、常规服务、应变能力的训练，学生们的专业素质得到大幅度提升，外显能力也得以大幅度提升。

4.5 专业教师参与社会服务

在本学年，专业教师服务地方酒店事业，专业教师利用寒暑假实际下企业锻炼、担任考试培训及考评工作，专业教师对酒店企业员工进行业务培训，获得了一致好评。

5 酒店管理专业学生外显能力培养校企合作教学

5.1 与企业共同制定人才培养方案

与企业专业技术人员共同探讨，在多次调研和论证中，制定了酒店管理专业三年制人才培养方案，目的在于通过实践训练培养学生的外显能力。

5.2 合作企业接受学生顶岗实习、就业、选派企业技术人员到学校兼职教师情况

全省五星级酒店作为学生顶岗实习、就业和选派专业教师下企业锻炼的场所，通过在企业实际岗位上的锻炼，进一步提升了学生在对客服务过程中的外显能力。

5.3 校企合作成效

校企合作初见成效，用人单位对酒店管理专业学生给出了很高的评价，在校企合作中，今后要进一步主动开放办学，充分发挥企业技术人员的作用，主动寻求与企业合作，寻找合作共同点；创新合作形式，加强与企业的交流与沟通，拓展合作渠道与空间，加大在工学结合、专业共建、课程开发、师资培养等方面的合作力度。

6 质量监控保障

教学管理是提高教学质量的保证，要从严治教，强化管理，确保正常的教学秩序。通过制定完整配套的教学管理制度，使得教学改革各项工作有规章可循，保证了各项工作的有序、高效进行。

通过建立健全各种教学管理制度，狠抓规章制度的落实，以制度促进教学管理与教研各项工作的开展。对教学各环节进行监控管理，促进了教学管理的科学化、规范化，在此基础上，认真执行各项教学管理制度，对课堂教学、实践教学、教学考试、教学档案等各个教学环节，都要按照规章制度进行严格管理、规范管理、科学管理，确保教学工作正常进行，从而在制度上保证学生外显能力得以提高。

参考文献

[1] 程光文，龚园.面向行业的地方高校人才培养模式改革研究[J].中国大学教学，2015（11）.

[2] 戴玉林.基于企业参与的高职物业管理专业人才培养模式改革研究[J].中国电力教育，2010（16）.

[3] 韩秀娟.开放大学教学模式创新与人才培养模式改革[J].吉林广播电视大学学报，2017（12）.

①基金项目：高职教育人才外显能力创新培养体系研究——以酒店管理专业为例（GCCKY201705）。

作者简介：张文莲（1973-），女，汉族，四川绵竹人，副教授，硕士，主要从事旅游管理方面的研究。