海洋鱼油的利用及其食品安全的控制要求探究

刘帅帅

摘要：随着海洋经济成为国家经济发展的重要战略目标，海洋生物资源的价值越来越被重视且利用起来。本文着重将海洋鱼油作为研究对象，探讨海洋资源的利用价值以及对食品安全的控制要求。

1.海洋鱼油的组成以及营养价值分析

海洋鱼油是大海中所有鱼类全身脂肪氨基酸的总称，由于不同鱼类具有不同的生活习性以及食物链的影响，造成了海洋鱼油脂肪氨基酸的构成各不相同，因此对海洋鱼油的具体油脂比例以及成分进行分析存在一定的难度。相对于陆地上一些动物的油脂来说，只能简单地根据脂肪酸碳链的长度测算出海洋鱼油的几种脂肪酸，另外还可以根据其具有的不同气味和液体颜色进行辨别。目前为止海洋中比较常见的海洋鱼油主要包括鲸鱼油、 鳕鱼油、 鳀鱼油、 三文鱼油、 金枪鱼油、 沙丁鱼油、 步鱼油和鲱鱼油等。海洋鱼油由于具有人体内不可或缺的不饱和脂肪酸，因此有很好的保健作用，比如可以有效降低血脂、胆固醇，软化血管，被称为“血管的清道夫”；对人类的大脑记忆力具有补充营养的作用等。

2.对海洋鱼油的利用

海洋鱼油在水产饲料中的应用。在我国，有大约三万吨海洋鱼油都用作魚饲料，主要是因为海洋鱼油具有鱼腥味，在水产饲料中应用能够有效增强饲料诱食剂的作用，另外还可以提升饲料的口感，增强鱼类养殖的效果。在我国南方南美白虾的养殖中，海洋鱼油饲料被当作主要饲料添加剂使用，不但能够降低成本，还可以对水产养殖起到一定的保护作用，降低虾的死亡率，提升水产养殖的经济效益。

海洋鱼油在食品中的应用。由于海洋鱼油被称为“血管的清道夫”，因此很多食品中都加入了海洋鱼油。同时随着技术的进步以及经济的发展，海洋鱼油的提取也越来越精炼，降低了海洋鱼油提取中的残留问题。特别是一些食用油生产厂商在食用油当中添加了深海鱼油，这对于适用人群来说能够起到补充脂肪酸的效果，也能够促进人体大脑和心脏运行。

海洋鱼油在保健品和药品中的应用。由于海洋鱼油具有降低血脂、胆固醇的功效，因此被添加到很多保健品以及药品中。

3.海洋鱼油的食品安全控制探究

随着深海鱼油的广泛使用，其安全问题也越来越受到关注。因此在海洋鱼油的利用过程中一定要注重安全检查，比如海洋鱼油的提炼用量和添加使用是否符合标准都需要进行检测。其实，国家针对海洋鱼油的提炼已有标准，根据标准要求进行食品以及保健品的生产添加，可以有效降低海洋鱼油对人类产生的一些副作用。另外需要注意的是，在食品或药品当中添加海洋鱼油成分一定要明确标注，让消费者可以根据自身状况选择性食用，避免过敏等现象的发生。

随着我国科技的进步以及技术的更新，海洋鱼油的精炼程度会越来越高，市场上也会不断出现各种海洋鱼油制品。这就需要我们不断对海洋鱼油产品进行安全检验，保证食品的安全性。