起泡酒发展滞后 未来将迎来快速发展

徐菲远

知名国际葡萄酒市场研究与咨询公司酒智（Wine Intelligence）对线上1000位中国中高产阶层起泡酒饮用者进行了调查，形成了《2018中国起泡葡萄酒市场报告》。报告认为，随着中国进口商和经销商不断转向高性价比的起泡酒，起泡酒将成为中国市场的下一个热点。

中国起泡酒市场发展滞后

从全球来看，起泡酒的增长速度远远超过静止葡萄酒。总体而言，起泡酒的消费量仅相当于静酒的1/10，但在全世界最大的起泡酒市场——德国，每消费5瓶葡萄酒中就有一瓶起泡酒。起泡酒之所以不像静酒的消费那样普遍，部分原因在于许多人把它作为一种庆祝用酒，而非日常饮品。

但在中国市场，起泡酒的消费热潮并未到来。根据葡萄酒研究机构IWSR的数据，2016年，中国市场共消费了1.6亿箱（9升/箱）起泡酒，仅相当于静酒消费量的1%，远低于10%的全球平均水平。然而，一些新的迹象表明，消费者正在逐渐认识到以往对于起泡酒的偏见，这可能将从根本上改变中国的起泡酒消费习惯。

调查表明，多数中国消费者并未对香槟（Champagne）、卡瓦（Cava）和普罗塞克（Prosecco）等起泡酒产生兴趣，主要是由于对它们缺少认知度。正如一位葡萄酒教育人士所说：“比起起泡酒，中国人更了解红葡萄酒，其中一个原因就是并没有多少场合让他们想起可以喝起泡酒。”该人士认为，“缺少场合”一方面在于消费者缺乏对于起泡酒的了解，另一方面是由于没有看到起泡酒的价值，如果他们想要喝点什么爽口的饮品，会直接选择啤酒。

年轻一代成为消费主力 口感和价格影响消费者的选择

报告收集的数据表明，中国人普遍感到与起泡酒几乎没有任何关联。多数都市中高产阶层消费者更容易选择红葡萄酒，高达73%的受访者称他们在过去12个月间曾喝过红葡萄酒，而喝过香槟和意大利起泡酒的受访者分别占29%和28%。不过，调查也表明，新一代的中国葡萄酒消费者，尤其是受教育程度较高的都市新千年消费群体，他们更愿意探索传统的波尔多红葡萄酒之外的酒款。他们喜欢享受生活，拥抱西方生活方式，愿意尝试新鲜事物，起泡酒正好满足了他们的这些需求，可以为他们带来与众不同的饮酒体验。还有更重要的一点是，起泡酒是他们的父辈们所不曾接触过的。数据表明，年轻的消费者是起泡酒消费的主力军，52%的起泡酒消费者年龄在18-34岁。

虽然香槟是中国人最广泛了解的起泡酒，但其往往被中国消费者认为是一种高端、奢侈、浪漫的饮品，这使得起泡酒无法被经常饮用，从而制约了起泡酒的增长速度。

尽管如此，一位实体销售商表示，“总体来看，起泡酒的前景仍然相当可观。”进口商和零售商们预测，起泡酒亲民的价格、适合中国消费者的口味，将使得起泡酒消费量剧增。此外，由于中国的年轻一代逐渐摒弃了“干杯”文化，低酒精度对他们来说也具有相当的吸引力。

渠道的丰富使得未来将有更多平价起泡酒进入市场，而线上销售渠道更是以较低的价格为消费者提供更加广泛的起泡酒选择，这将推动未来起泡酒在中国市场的增长。

来自消费者和行业人士的调查均表明，在中国市场最有潜力的起泡酒是口感较甜（并不像糖一样甜但足够平衡酒中的高酸）、微起泡、低酒精度和具有成熟果香的类型。比如，Martini和Cavicchioli起泡酒在中国市场取得了一定的成功，是由于它们的口感非常容易让新消费者接受，其低廉的价格也使其成为休闲、朋友聚会等场合新的替代之选。

起泡酒品牌运营商应该及时认识到这一現状，将起泡酒作为一种“清爽、易饮和易于接近的饮品”进行推广，引导消费者培养居家和餐馆消费起泡酒的习惯。