常德香米的质量特色与产业发展对策

陈正华 张家海 骆丹霞 龚儒

【摘要】常德香米具有独特的历史文化、生态环境、生产方式和内在品质，已成功取得国家农产品地理标志登记保护。常德香米地标产品除了确保质量安全外，要保持独具特色的品质指标，这是产品在市场上的核心竞争力。要开展常德香米标准化生产，加强地理标志使用管理和市场维护，充分发挥公用品牌效应，促进常德香米产业健康稳步发展、农民持续增收。

【关键词】常德香米；地理标志；公用品牌；标准化生产；健康稳步发展

常德市常年水稻种植面积60万h㎡，总产350万t。近年来香稻种植面积稳定在7万h㎡以上，总产50万t。2017年中央一号文件明确指出：“开展特色农产品标准化生产示范，建设一批地理标志农产品和原产地保护基地。推进区域农产品公用品牌建设，支持地方以优势企业和行业协会为依托打造区域特色品牌，引入现代要素改造提升传统名优品牌。”按照常德市人民政府授权，在市农委、市粮食局牵头协调下，常德市粮食行业协会经过近两年的努力，常德香米已于今年2月成功登记国家农产品地理标志。这将有利于贯彻落实市委、市政府“开放强市、产业立市”战略部署，打造常德香米公用品牌，推动粮食供给侧结构性改革，发展常德市特色稻米产业，促进农业提质增效、农民持续增收。

1常德香米的悠久历史和發展现状

常德市稻作历史悠久，考古发现澧县城头山是世界最早的水稻发源地之一，距今约6500年。常德自古盛产香米，据《桃源地名大观》记载，桃源县九溪乡一带在唐代出产了不少特产，引得世人称奇的有“香米颗大齐崭，色白如珍珠，煮出饭来香气四溢”。又据安福县（今临澧县）志校注记载，清同治年问，“香米，太浮山乾溪峪一带水田多出之，蒸之香而糍”。新中国成立前，民间广泛流传赞誉香米等特产的民谣：“漆河的米（指香米），陬市的糖，河袱的油条一排（指两手展开）长。”据《常德市商务志（1989-2010）》记载，20世纪八十年代以来，“我市推广种植香型水稻品种，生产加工出来的常德香米，以其独特而优良的品质享誉三湘和南方主销区。”

20世纪80年代初，常德市致力于优质稻及香米推广，先后推广中香1号、5号，湘晚籼5号、10号、12号、13号、17号和农香系列品种，对其配套高产栽培技术进行了完整研究与集成，有着日臻完善的品种套餐栽培技术，确保了高产稳产。1990年以来，以香米优质稻谷为主的播种面积逐年增加。金健、广积、精为天、广益、天泽、金牛、金穗、兴隆、洞庭春、勇福等一批国家和省市产业化龙头企业，或领办农民水稻种植合作社，或与农民水稻种植合作社、种粮大户、家庭农场等对接，采取订单收购方式，大力推广种植优质香稻。以湘晚籼13号为主的香稻米闻名南方粮食主销区，以金健米业为代表的粮食加工企业采用“桃花香”冠名，深受消费者青睐。2000年以来，常德市有10多家粮食加工企业，30多件香米产品获国家级金奖等荣誉。金健、广积、精为天、洞庭春等企业的香米产品先后获得国家绿色食品认证。2017年10月，金健米业星2号香米、精为天公司青竹香米、广益公司“祝丰”油粘香米、广积米业“广积”中国香米、兴隆米业“钱缘”牌富硒香米、泰香粮油“世外桃花香”富硒天然香米、龙凤米业“龙凤”牌富硒香米获得第十五届国际粮油展金奖。近年来全市香稻种植面积一直稳定在7万h㎡以上，单产一般在7500kg/h㎡左右，总产约50万t。农民种植香稻每0.1kg稻谷售价一般高出常规稻30元以上，香稻米的市场销售价一般高出普米30%以上，每年为农民增加收入5亿元以上。

2常德香米独特的生态环境和质量特色

2.1独特的土壤地貌

常德市西北部属武陵山系，多为中低山区，中部多见红岩丘陵区。土壤主要是在长期水耕热化条件下形成的水稻土，起源于各种母质或母土。红黄土壤pH值为6～7，适合香稻种植。香米主要种植在以河湖冲积物发育为主产区，土壤耕作层深厚肥沃，有机质含量高，一般在2.5%以上。全氮0.1%以上的面积在80%以上，速效磷、速效钾含量分别为7.0mg/kg、120mg/kg，锌、锰、硒等微量元素含量丰富。

2.2独特的气候条件

常德市属于中亚热带湿润季风气候向北亚热带湿润季风气候过渡的地带。年平均气温17.0℃，≥10℃的天数为240d，活动积温为5100℃～5200℃，年平均降水量1293.1mm，年平均日照时数1589.5h，无霜期249～297d。常德香稻生长周期一般为120～130d，正好选择在日照充足、气候温暖、热量丰富、雨量丰沛、且在无霜期的5-9月，极有利于香稻生长。9-10月产地气温20℃～29℃，气候温和，长期湿润，昼夜温差较大，适应香稻生长、扬花、结实。特别是在香稻抽穗杨花期不受极高气温影响，既保证了香稻充分成熟，又保证了香米的营养品质。

2.3独特的水文水源

湖南有湘、资、沅、澧四大水系，常德就有沅、澧两大水系横贯境内。沅江干流全长1033km，流域面积89163k㎡；其中流经常德市境内120km，流域面积5086k㎡。澧水全长407km，流域面积16959k㎡；其中流经常德市境内77.3km，流域面积6235k㎡。全市境内有大型水库4座，中小型水库1174座，常年蓄水19.3亿m3；大小堰塘16.9万多处，蓄水量6.5亿m3；万亩以上湖泊5处，蓄水量5.7亿m3。常德市境内水源丰富，水质优良，各水系内流域无污染，香稻灌溉水源主要来自大中小型水库和骨干堰塘。丰沛洁净的灌溉水源，润育了常德香米特有的内质和感官特色。

2.4独特的生产方式

多年来，粮食产业化龙头企业采取“公司+合作社+基地+农户”的产业化经营模式，在适宜香稻种植区域使用主推的香稻品种，建立香稻种植基地。金健、广积、精为天、广之益、洞庭春、金穗、兴隆、泰香、勇福等12家粮食产业化龙头企业，或领办合作社，或与合作社、种粮大户、家庭农场对接，在9个县（区市）的50个乡镇建立香稻种植基地5万h㎡，实行“统一供种、统一供肥、统一生物防治病虫、统一收购稻谷、统一加工销售”。为保持常德香米的质量特色，在推广现代农业科技的同时，保留了传统生产方式：香稻田种植绿肥（紫云英）或油菜，不施或少施用化肥；在香稻田的田埂上种植黄豆，为益虫提供栖息场所，利用害虫的天敌消灭害虫；在香稻苗期采用人工“薅稻”，中耕除草；香稻田推广稻田养鸭、稻田养鱼、稻田养蛙，以消灭虫、草；香稻谷采用竹晒垫或晒坪晾晒，确保香米“保香”。

2.5独特的香米品质

“常德香米”是常德市在特定区域、特定自然环境下种植的具有独特香型的双季晚稻或一季晚稻生产的籼稻香米，因产区独特的地理、环境条件和传统与现代融合的生产方式，形成了其独有的质量特色。常德香米经农业部指定的检测机构检测，直链淀粉含量（干基）14.O%～22.0%，蛋白质含量5.00～8.00g/100g，谷氨酸≥0.75g/100g，脯氨酸≥0.28g/100g，精氨酸≥0.40g/100g，天氡氨酸≥0.45g/100g。常德香米外观长粒型，粒长≥7.0mm，长宽比≥3.5，垩白粒率≥20%，垩白度≥5.0。米饭油亮蓬松，晶莹剔透，口感爽滑，具有自然芳香味，香味持久，冷饭不回生，不粘结。

3打造公用品牌。发展常德香米产业

3.1制定常德香米产业稳步健康发展规划

常德香米产区主要为丘陵区，海拔150～600m，原始生态环境保护良好，生产区域峰峦重叠，山清水秀，空气清新洁净。要按照农业部审定的香稻种植区域，明确界定常德香米地域保护范围，地理坐标位于东经110°3548”～112°1752"，北纬28°2431”～30°0753"，沅澧两水贯穿其中，土质肥沃，气候适宜，处于一季稻区向双季稻区过渡地带。主要产区为鼎城、汉寿、桃源、临澧、石门、澧县、安乡、武陵、津市等9个区县市的50多个乡镇，适宜种植面积13万h㎡左右。要制定发展规划，推进常德香米产业稳步健康发展。经过五年努力，到2022年，常德香稻标准化种植基地面积达到13万h㎡，常德香米总产值达到120亿元，为农民增收20亿元。2018年，常德香稻品种农香32标准化种植面积达到1.3万h㎡以上，常德香米总产值达到10亿元。

3.2开展标准化生产

常德香米地标产品除了确保质量安全外，要保持独具特色的品质指标，这是产品在市场上的核心竞争力。产业化经营是常德香米保持特色的重要人文因素。粮食加工企业要采取“公司+合作社+基地+农户”的模式，在划定的常德香米地域保护范围内使用农香32香稻品种，建立香稻种植基地，严格执行香米种植加工储运技术规范。实行“统一供种、统一供肥、统一生物防治、统一收购稻谷、统一加工销售”，逐步推行“稻鱼共作”“稻虾共作”“稻鸭共作”“稻蛙共生”，使香米生产达到绿色、有机、生态标准。建立从田间到餐桌的全程產业链，向消费者展示香米产品的二维码，让消费者可追溯产品生产全过程。加强标准引领和质量管控，以品牌彰显品质，以品质支撑品牌。

3.3严格标志使用管理和市场维护

制定常德香米地理标志使用管理规则，对常德香米地理标志的使用实行严格的准入制度。企业不严格执行常德香米质量控制技术规范、产品不符合常德香米标准的，不得使用常德香米地理标志。企业使用常德香米地理标志，必须按照生产经营年度与协会签订标志使用协议，在协议中明确使用的数量、范围及责任义务。市农业主管部门要对常德香米产地范围、标志使用进行监督检查，市粮食行政管理部门和市食品监督管理部门要加强对常德香米生产企业的质量监督，市工商行政管理部门要加强对常德香米市场的监督和维护。保护常德香米地标产品，切实维护常德香米的质量信誉和品牌声誉。

3.4充分发挥地标品牌效应

常德香米地理标志，包含产品特定地域和人文因素融合所具有的质量、声誉和其他特性本质，是常德香米公用品牌。常德香米国家农产品地理标志实行“政府所有、协会严管、获准使用、部门监督”的原则，供准入的企业按规定标准生产的产品使用。企业在常德香米地域保护范围内建立标准化种植基地，与农户结成利益共同体，实行优质优价收购，从而促进产业提质、农民增收、企业增效。要充分挖掘常德香米历史文化、生态环境、生产方式、内在品质的独特性，搞好宣传推介。组织常德香米生产企业参加全国粮展会、省市农博会，在中央省市媒体和户外广告开展常德香米品牌宣传，针对香米市场开展公众营销宣传。要建立常德香米电商网站，力推企业香米产品运用互联网销售，支持企业推行“互联网+实体店（连锁店、配送中心）”销售模式，建立覆盖全国的营销网络，使常德香米更好走出湖南、走向全国。常德香米地理标志品牌形成的核心价值、品牌使用价值和创造的附加值由获准的企业和农户共享。