酒柜换季入门指南

Linn

夏天一到，吃穿用度各方面都开启了“换季”主题，但无一例外地，各个方面似乎都奉行一个原则——越清爽越好！葡萄酒清单，是否也是如此？夏天该喝哪些葡萄酒？该如何给自家的酒柜换季？来，这篇换季入门指南，了解一下。

夏天，生活的一切都应该做减法！这是很多人奉行的信条 天气一热，护肤品要越清爽越好，衣服越清凉越舒服，食物越清淡越可口……所有浓墨重彩、浓油赤酱的东西通通闪一边，最好一切都最简洁舒服！颜色清新的短裤小衫，清水油盐的青菜，连那些重酒精、过于浓郁的酒都不再贪杯。酷暑之中，到底应该喝什么？真的只能选择清一色的白葡萄吗？非也！再炎热的夏天，也有它的精彩，除了白葡萄酒，桃红和红葡萄酒，也能给你惊喜！

一口爽脆、百搭的“白”

对于那些一到夏天口味就转清淡的人来说，香气清新、口感清淡爽脆的白葡萄酒自然是首选。白葡萄酒颜色、香气都比红葡萄酒更清新清爽，酸度较高，而且带有西柚、柠檬、青草、桃子等清香，冰镇后喝，把整个味蕾都激活了。而且夏日海鲜河鲜当道，白葡萄酒当然是最佳搭档，难怪一到夏天销量就蹭蹭蹭往上涨。

白葡萄酒种类非常丰富，就清爽度而言，灰皮诺、霞多丽、长相思、白诗南、维欧尼品种的都是夏日消暑佳品。不过若以“清爽”为第一目的，浓郁厚重的波尔多白葡萄和用橡木桶陈酿的肥厚的新世界白葡萄酒那可就要三思。

就像选衣服时，一个单品至少要有三种搭配，才值得下手，对于一些入门爱好者来说，选酒时，一款优秀的酒应该百搭，特别是在聚餐的时候。论百搭，长相思是夏天不可或缺的好伴侣，它既能陪伴你在夏日的午后一人独酌，也能在你午夜觅食时帮你搭配烧烤麻辣小龙虾，哪怕是热腾腾的火锅，只要配上冰爽酸脆的长相思，一切都不在话下。自从去年盛夏举办的那场长相思试饮会以来，每次说到长相思笔者马上想到的是那款来自新西兰马尔堡的伊兰苏维翁白葡萄酒，无论果香、清爽度还是平衡感都非常好，而且酸度新鲜圆润，口感比较甜美，一些对酸比较敏感的朋友也很喜欢。朋友说，喝不完时，用它来煮青口，再放上红葱头，一个人吃掉一整锅都没问题。

雷司令百搭能力更加惊人。它被认为是世界上最容易搭配食物的酒之一，有人说雷司令是最适合搭配中餐的酒，无论干型甜型，跟甜酸食物、炒面、腰果鸡丁等亚洲美味搭配起来比较保险。试想想，一盘鸡皮油润、鸡肉嫩滑的虾油鸡，配上一瓶半甜雷司令，热带水果和蜂蜜味与咸虾味相呼应，甜润的口感让鸡肉更显细滑柔嫩;一笼撒着松露碎的蟹子烧卖，再来一杯阿尔萨斯干白雷司令，当爽口的酒酸遇到虾饺的鲜甜，两者相互交融，鲜爽的馥郁芬芳感在舌尖铺散开来，如沐清风……分分钟能一款酒搞定一大桌菜，夏天亲友聚餐时带上，保险！每逢夏天，雷司令就非常畅销，难怪一些酒友，天气一热，就开始嚷：“上雷司令！”

泡泡之夏

说到百搭，当然要提起泡酒。从香槟到小甜水，餐前开胃，餐中佐菜，茶余饭后喝一杯解解腻，妥妥的。脑洞大开时，加上几颗荔枝、桃子，就能做成一款鸡尾酒。总觉得，没有起泡酒的夏天，多少缺点精神气。

起泡酒家族里，最大名鼎鼎的当属香槟。先不说它强大的配餐能力 妥妥搭配餐桌上80%的菜，单是想到那明亮的酸、活泼的气泡，就觉得清爽。试想想在这炎炎烈日、黏黏热风中，“噗”一声开瓶上好的香槟，趁着那一连串细腻优雅的气泡沿着杯壁不断升腾，送入口中，明亮高酸伴着鲜爽的凉意，窜遍全身，简直“一口就醒”。更妙的是，随着气泡在口腔里跳跃开来的是那清爽花果香，那扎实的果味撑起了酒体，满口柔和、圆润。活泼又细腻的气泡，加上余香绵绵，口口酸爽，真是透心凉，心飞扬！说到香槟，去年香槟酿造法试饮会上，一款法国杯莫停香槟（Roux De Beauces Champagne）非常让人惊喜，酒体轻盈，入口成熟酵母烤面包香气浓郁，细致平衡，听到价钱后，嘉宾们都表示要一起团购，才285元，良心香槟啊！

大多数香槟都很贵，用于日常消暑的话，钱包会很受伤，如若不是土豪或者香槟骨灰粉，不妨挑一些别的起泡酒来代替。例如西班牙的CAVA，虽然不是香槟，但用的是传统香槟酿造法，性价比很高，非常适合夏天。

说到起泡酒，当然要提那Moscato小甜水，带着清新荔枝、菠萝、水蜜桃甜香，酸酸甜甜，口感清新，带着细腻的小气泡，在舌尖或温柔或霸道地刺你几下，窜进嘴里后哗地一下叫醒你的味蕾。关键是，它的酒精度一般只有5%，轻松、易饮，是夏日跟小姐妹聚餐首选！这两年来，笔者入手最多的小甜水当属迈克基阿罗酒庄山中云阿斯蒂莫斯卡微泡保证法定产区甜白葡萄酒（Moscato d'Asti Nivole），清爽得来，优雅细致，甜美、平衡，是整个下午一起喝的经典小甜水，价格也挺漂亮，最大的缺点是夏天容易卖断货。

一袭靓丽桃红

只有白葡萄酒的夏天，就像一个只有素色衣裙的衣橱，难免显得单调，何不添上一袭桃红，让清爽的夏天多几分浪漫，特别那七夕约会时。桃红葡萄酒是葡萄酒世界里调皮的“小妖精”，成熟草莓、红梅等清新果香浓郁，酸度怡人。它不像一些白葡萄酒那样过于冷淡，又不像红葡萄酒厚重得给人压力，走在中间，颜值高，喝起来轻轻松松，平易近人，舒心清凉，能让人心情—下敞亮起来。而且它还是配餐小能手，搭配起酱猪手、清蒸鱼、坚果零食等各类食物都比较保险。

还记得2016年的夏天，有人把桃红葡萄酒混合柠檬汁和糖冰镇，再打成冰沙，做成一款鸡尾酒Frose 冰镇（Frozen）+桃红酒（Rose）。很快，Frose爆红，成为各类酒吧宠儿，而桃红酒的销售也大增。实际上，近年来，随着中国葡萄酒消费人群的年轻化，桃红酒也越来越受关注，特别是热衷于社交网络的年轻人，桃红酒就像是网红小助手。

桃红葡萄酒类型多样，从干型到甜型一应俱全。说到干型桃红，爽口的普罗旺斯桃红便是典型代表，它往往带有桃子、覆盆子和草莓的美味香气，加上甜美的口感和微微的酸味，成为夏天的桃红葡萄酒之王。普罗旺斯众多桃红酒里，来自邦多勒（Bandol）产区丹派（Domaine Tempier）酒庄桃红展示出强大实力，精致丰富，而且具有桃红少见的陈年潜力，在各大酒评机构平均得分为91分，国际均价为$37。至于甜型，美国的白仙粉黛是不错的选择，通常口感甜美，含有微量的气泡，酸度均衡。前段日子wine-searcher公布的十大热搜桃红榜单里，美国的沃尔夫酒庄（Wolffer Estate）就有两款桃红入選，其中Summer酒款凭借清脆甜美、少女感十足的特点非常火爆。

冰镇红葡萄酒的魅力

每到夏天，总希望所有东西都是冰过的：冰激凌、冰镇啤酒、冰镇杨梅汤、加冰奶茶……聚餐时，看到朋友提来一瓶2012年份的新西兰黑皮诺，赶紧屁颠屁颠地拿去冰镇。为什么红葡萄酒也要冰镇？因为一些葡萄酒冰镇之后，会更能展现出它的魅力！

“草莓，樱桃，还有春天的天使之吻，我的夏日美酒真的是用这些酿造的。”20世纪70年代的这首流行歌便道出了人们夏日里对红葡萄酒的口味偏好。是的，夏日太粘腻厚重，选择红葡萄酒，当然首先会考虑那带着清新草莓、樱桃等红色果香类型的。至于那里经过橡木桶陈酿或者香味太复杂浓郁、酒体偏重、单宁过高的红葡萄酒，就像是大汗淋漓时啃红烧肉、东坡肘子，腻歪不说，温度偏高，再好的红葡萄酒多少都会略有酱油味，难以下咽。所以入夏之后，很多酒友选葡萄酒的第一原则是酒体要轻盈，这类葡萄酒更清新怡人，酸度可口，在炎热的夏天十分开胃。另外，还需要单宁低，例如佳美（薄若莱）、巴贝拉或黑皮诺，而且都要像冰镇白葡萄酒一样，冰镇而饮，减少酒精入喉的灼热感。（具体如何？可参考下图）确定的品种方向之后，接下来就可以淘具体酒款了。这些年来，资深酒友倒是分享过不少有意思的酒款。先看看那些实力雄厚、大名鼎鼎的大家族酒庄，例如2015年份的乔治德斯孔贝葡萄酒（Domaine Georges Descombes，Beaujolais，Morgon，2015），稍微冰镇后，入口草莓、樱桃等红色果香更加清新愉悦。当然，一些酿制小众品种的家族小酒庄也有相当多惊喜。例如来意大利西西里岛帕尔曼多埃特纳火山的安娜酒庄（Vino di Anna，Etna，Palmento，Sicily，Italy，2015） 2015年份葡萄酒，用60-100年的老藤马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）酿成，颜色更接近桃红，入口时那精致的酸度，迷人的矿物质风味。

实际上，当温度过高，红葡萄酒的酒精度更容易蒸腾挥发，失去其原有的平衡感，你也就错过了它本真风味，对于这款酒来说，也是不公平的。为应对这个问题，一些资深饮家会用冷冻过的酒杯饮用红葡萄酒，有人试过用冰冻的杯子喝那6个月的瓦尔波利塞拉葡萄酒（six-month-oldValpolicella），真是别有一番风味。天气那么热，到底应该怎么喝葡萄酒？且看下回分解。