2017年餐饮市场经济调研及分析

张丹

【摘 要】随着经济的快速发展，我国餐饮行业在近几年也发展迅速，餐饮行业作为民生企业的一大类与居民日常生活都息息相关，也是带动我国经济化建设、推动城市化发展的核心力量，同样餐饮市场的繁荣也象征着人们生活水平提高。注重餐饮市场运行，开展餐饮市场经济调研是我们提高餐饮服务业水平的重要方式。

【关键词】现状；问题；解决方式

【中图分类号】F08 【文献标识码】A 【文章编号】1671-1270（2018）05-0007-02

一、2017年餐饮市场现状

人民日常生活水平的不断提升，给予了餐饮市场很多发展机会，借此机会，餐饮市场也在日益蓬勃向上的趋势下将其自身规模和结构也都构建的越来越完整。尤其是正餐饮在口感和时尚性等多方面都给予了群体新的体验，对比传统的餐饮业，如今餐饮业的受众满意度、品牌文化、消费者对健康、安全甚至是情感的诉求也越来越高。从有关的调查数据显示，在2017年以来，中国正餐饮服务的销售规模为17572亿元，占整个餐饮业市场规模的56.7%，餐饮市场的占全国比份额则高达61.3%，餐饮行业的主导地位在中国人的观念里也已根深蒂固，与此同时，餐饮市场经济也为国内市场经济提升带来了很大帮助，其所占份额越大所带来的利润也就越高，未来餐饮市场发展和运行还值得我们期待。

二、2017年餐饮市场经济分析

据调查结构分析，根据有关数据整理，在2017年以来，我国餐饮收入已经达到42310亿元，相对比往年增长了大约12.4%；其中分为线上餐饮还有线下餐饮服务，比如说外卖订餐等，线上餐饮收入为8667亿元，占全国餐饮收入26.8%，同比去年线上餐饮增长7%。线下餐饮属于最近几年衍生出的新兴事物，线下的餐饮服务也呈现出了蓬勃发展的趨势，和线上餐饮今年营业额相比，线下餐饮所占比例大约是整个餐饮行业市场份额的61.3%，与线上餐饮可以说是平分秋色。根据我国报告大厅在近期发布的《餐饮行业市场调查报告》了解到，我国的餐饮行业正在以高速发展的趋势不断增长，且随着互联网信息时代的到来，线下餐饮行业也呈现出了新生力量，整个餐饮行业所占份额为国民生产总值的21.8%。在面向未来新的挑战，餐饮市场经济调研还需为此做出决策应对。

三、调研存在的问题

（一）餐饮产业集中度较低，企业间经营水平差距较大

就当下我国餐饮服务中心地域调查，很多餐饮产业的集中度较低，大多比较分散，且餐饮服务种类多样，有个人门面的也有企业经营的，这种跨度广的产业运营使得对整体的餐饮市场管理难度加大，各企业间的能力水平也参差不齐，缩短这些差距，统一提高整体的餐饮市场质量也将是提升国内餐饮经济水平的一大关键。另外餐饮经营水平差距大也不利于展开市场经济调研，难以找到调研的衡量标准。

（二）餐饮从业人员服务质量和管理水平有待进一步加强

从多次的市场经济调研情况分析，我国目前餐饮从业人员由于门槛低，有各色各样的人加入，从业人员素质难以统一，提高从业人员素质，改善餐饮行业服务也将是未来餐饮市场要做出的重大改变之一。很多餐饮行业之间的竞争除了产品、价格、装修等部分的竞争外，还有附属的行业服务、餐厅氛围等，为了给消费者打造更加舒适的环境，让消费者有更好的就餐体验，提高从业人员素质也十分关键。

四、相关解决方式

我国在加入了世界贸易组织后，其内部的市场竞争就发生了一些改变，因此针对这些变化，做出正确的市场经济调研对行业未来持久发展都有重大意义。就餐饮行业而言，同我国改革初期相比，餐饮市场的竞争已经从价格、品种的竞争上升至产品、品牌的竞争，这种竞争层次的上升表现了餐饮市场的经济水平增强，价格战也已远不能作为企业取胜的方式。但是就当下的市场经济调研方式和结果来看，未能把握住企业竞争的精髓，虽然竞争与往日不同，但是产品价格和质量也总是竞争手段的核心。一个高明的企业运营者会善用传统的竞争手段，并能根据实时调整以及制定新的战略决策。另外，针对餐饮从业人员素质改善这方面，在企业运营中可多开展服务培训活动，让从业人员都能从提高自身行业素质的角度去改进自己的服务水平。2017年之后我国的餐饮服务业将踏入新的台阶，在面向这一新水平下的发展领域里，（下转第9页）

（上接第7页）改善从业人员素质，制定更为合理的竞争战略以及制定发展策略也显得十分关键。

通过对2017年的餐饮市场经济调研，我们了解到当下我国餐饮市场的主要经济发展水平，也知晓了餐饮行业的发展现状，随着线下餐饮行业的加入，整个餐饮市场的规模将会持续扩大，未来我国的餐饮市场也将面临巨大的改变，针对在调研中存在的问题，不管是战略制定，还是我国餐饮行业的格局差异，只要在今后市场发展规划中进一步的改善就可使问题得到缓解，未来我国餐饮市场也会有更好的发展，为了保证该行业能够持久健康稳定的继续下去，做好经济调研也成为了我们主要功课之一。我们也将为了餐饮行业找到更为精准的发展方向而努力完善调研细节，为此提供更多的数据参考。