小菜篮里的大学问：青椒和紫色胡萝卜的挑选窍门

高伟

青椒

青椒富含B族维生素、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。青椒水分含量高（74%～94%）、热量低，其维生素C的含量是番茄的3.5倍，在蔬菜中居首。同时，青椒性温，能够通过发汗而降低体温，缓解肌肉疼痛，因此具有一定的解热镇痛作用；青椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；青椒中的辣椒素是一种抗氧化物质，还能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂、减肥。

★挑选小窍门

1.看外观

成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮、肉厚，顶端的柄呈鲜绿色。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

2.捏弹性

轻轻捏一下青椒，抬起手指后青椒有弹性，能很快回弹的才新鲜。不新鲜的青椒常是皱缩或皮软的、颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

★这种青椒能吃吗？

1.过度成熟的青椒

过度成熟的青椒会变成红颜色。这种青椒口感稍差，但不影响食用。

2.果实顶部（脐部）呈水浸状

青椒顶部凹陷，出现水浸状痕迹，这是青椒种植过程中缺钙造成的生理性病害，俗称“脐腐病”。这类青椒只要把病变部位切掉，可以食用。

3.青椒上有深紫色斑块

青椒上长有深紫色斑块，斑块部位与其它正常部位无差别。这是青椒在种植过程中缺磷素的表现。此类青椒可以正常食用。

4.青椒上有线状斑纹

这是遭受蓟马吸食汁液危害造成的。此类青椒可以正常食用，只是品相较差。

5.青椒上有水浸状斑块

青椒上有褐色的水浸状斑点，是因为得了果腐病。这类青椒不宜食用。

紫色胡萝卜

您知道吗？紫色才是胡萝卜最原始的颜色。早在公元前2000年，埃及王宫壁画中就有类似紫色胡萝卜的植物。公元10世纪，紫色胡萝卜在印度、中东以及欧洲地区广泛种植。

紫色胡萝卜除了外表和内芯均呈紫色，其他特性、特征与常见的胡萝卜基本相同。紫色胡萝卜富含有抗氧化特性的花色苷色素，能预防心血管疾病和某些癌症；紫色胡萝卜中还含有大量的膳食纤维，能预防便秘，具有减肥效果；紫色胡萝卜中含有花青素，除了具备很强的抗氧化性，还能预防高血压、减缓肝功能障碍。

★挑选小窍门

1.看外观

选购紫色胡萝卜以粗细均匀、颜色呈紫色且色泽均匀，表面光滑无萎蔫感，用手掐有脆嫩感的为佳。

2.看内部

从内部看，心柱细（即木质部小）、无糠心的紫色胡萝卜品质较好。

★这种紫色胡萝卜能吃吗？

1.裂根

土壤水分供应不均，忽干忽湿，或外皮受到损伤，如冻害、药害、病虫害等都容易造成胡萝卜裂根。此类紫色胡萝卜品质较差，但只要裂开部分没有被细菌侵染腐烂发霉，不影响食用。

2.叉根

叉根即萝卜的侧根异常膨大，形成分叉的肉质根。此类紫色胡萝卜可以正常食用。

3.长芽

紫色胡萝卜贮藏时间长了就会长出芽。由于胡萝卜发芽并不会产生有毒的物质，所以可以食用，只是其營养成分会有所降低。

★紫色胡萝卜食谱

【紫色胡萝卜香米粥】

紫色胡萝卜洗净后去皮煮熟，加入白米粥用料理机搅打成泥状，经过加热即可食用。也可以在用白米煮粥时加入洗净去皮的紫色胡萝卜，一起煮到烂熟，再用勺子压碎后食用。

【香烧紫胡萝卜】

紫色胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；用两小勺生抽，一小勺老抽，两小勺白糖，少许盐，混合调成汁；平底锅倒油烧热，下入胡萝卜块，以中小火慢慢地烧，不加水，也不用盖锅盖，将胡萝卜烧软。待胡萝卜块的棱角变圆，绵软且没有生味，倒入调味汁，待汤汁烧至略干，胡萝卜入味就可以出锅了。