“植物元老”话白果

潘春华

白果，又称银杏、灵眼、佛指甲、鸭脚子、公孙果等，是有“植物元老”之称的古老树种银杏树的果实。秋天成熟时它橙黄如杏，外种皮很厚，中种皮色白而坚硬，故有“白果”之称。

白果肉质鲜嫩，香甜可口，食药兼用，既可做成果酒、蜜饯、糕点、糖果、罐头等小食，也可蒸、煮、炒、煨、焖、烧、烩、爆，做成各种美味佳肴或名贵药膳。其中，烧白果汤、煨白果羹等更是日常家庭的保健养生菜品。

我国食用白果历史悠久，白果也历来被食客们所推崇。宋代诗人杨万里对烤白果就有精彩的描述：“深灰残火略相遭，小苦微甜韵更高。未必鸡头如鸭脚，不妨银杏伴金桃。”该诗通俗而又形象地把食白果的惬意之态表现得淋漓尽致。

白果营养十分丰富。据测定，每100克可食鲜白果中含能量1485千焦、蛋白質13.2克、脂肪1.3克、碳水化合物72.6克、钠17.5毫克、钙54毫克以及多种氨基酸。白果中尤其以维生素E的含量最高，每100克中达24.7毫克。

白果还有较高的医疗价值。祖国医学认为，白果味甘、苦、涩，性平，有小毒，入肺、肾经，能敛肺气、定痰喘、止带浊、缩小便，用于肺虚喘咳、白浊带下，小便频数，遗精淋病等症。《品汇精要》中载：“煨熟食之，止小便频数。”白果“缩小便”的功效，早就被古时参加科举考试的众多秀才们所利用。他们在临考前常吃几粒炒熟的白果，以免尿频在考场上失事。

现代药理研究发现，白果中含有银杏酸、银杏醇、银杏黄酮苷、氢化百果酸等。这些成分具有舒张血管、改善血液循环、增进大脑营养、延缓心脑血管老化的作用，并对高血压、冠心病、老年性痴呆症等有较好的预防作用。另外，白果还具有一定的消毒、杀菌和抗癌作用。

白果营养、药用功效固然很多，但要注意不可多食，尤其不可生食。多食可致中毒，令人气壅昏顿甚至死亡，且年龄愈小，体质愈弱，死亡率愈高。《三元延寿书》中载：“昔有饥者，同以白果代饭食饱，次日皆死。”由此可见，食白果中毒绝非耸人听闻之事。所以决不可嗜食无度，建议一般每天食用不宜超过10克。注意，白果有毒部位在其内部的绿色胚芽，所以在食用前最好去掉胚芽。

白果食谱

冬瓜白果老鸭汤：鸭子500克，冬瓜350克，白果10颗，蜜枣两颗，姜6片。首先，鸭子斩件后用沸水捞起沥干，另取一锅，放入鸭子，一次性添足水，放姜、蜜枣，中火烧开后转小火炖1小时。冬瓜去瓢切小块，白果用清水洗净。鸭肉炖1小时后放入白果，继续炖1个半小时。最后，放入冬瓜炖半小时，加盐调味即可。

白果银耳莲子羹：准备银耳两大朵，白果10颗，冰糖、莲子、枸杞若干。先把银耳、莲子泡软。待银耳泡软后撕成小朵。炖锅加清水、银耳、莲子、白果。高火炖大概1小时后，改低火炖至银耳较软，再加适量枸杞和冰糖即可。