紫菜：了不起的“降糖药”

紫菜中含有丰富的钾，钾在人体的一项生理功能就是参与碳水化合物、蛋白质代谢。

碘元素可以促进甲状腺素的分泌，提高体内血糖的吸收，减少葡萄糖在血液中的滞留时间。

紫菜的膳食纤维含量达到27.3%，丰富的膳食纤维能阻止餐后血糖的升高、促进胆固醇的排出。膳食纤维还可以促进肠道蠕动、有助于排便、保持肠道健康，特别有利于预防大肠癌。紫菜富含EPA和DHA，并含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸。牛磺酸有利于保护肝脏，让人保持精力充沛。1片紫菜的牛磺酸含量是30至35毫克，相当于3-4只牡蛎的牛磺酸含量。紫菜含有十余种维生素，维生素B能促使胰岛素在体内合成，起到辅助降糖的作用。特别是維生素B12。维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症的功效。每天只要食用十几片紫菜，便可补充人体一天所需的2.4毫克维生素B12。紫菜可滋养神经、预防和改善糖尿病性神经病变。

紫菜吃法简单易行，既可加工成紫菜片，也可凉拌或作为汤、羹的配料，日韩式紫菜包饭料理也是一种健康饮食。

1.紫菜蛋花汤：材料：紫菜（干）10克，鸡蛋1个，葱花、虾皮、香油、盐各适量。

做法：1、将紫菜撕碎放入碗中，加入适量虾皮；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

2、锅中加入适量的水烧开，然后淋入鸡蛋液，待鸡蛋花浮起时，加盐，倒入紫菜和虾皮，淋入香油，撒上葱花即可。

2.紫菜萝卜汤：白萝卜洗净切片；砂锅中放入高汤、姜片煮开；放入萝卜片大火煮开；转小火煮3分钟；加入紫菜、盐煮到紫菜漂散开，淋香油，撒上香菜即可。

3.紫菜番茄寿司：大米清洗干净后加入适量清水蒸熟，蒸好的米搅散，待温度降下来后，用盐、糖、白醋 1：3：5的比例将米饭拌匀，摊鸡蛋要稍厚些，切宽条备用；莴笋去皮切宽条焯一下；火腿也切宽条，寿司帘铺在案板上，放上紫菜片，均匀地铺上晾凉的米饭，把莴笋条、火腿条、鸡蛋条、放在中间，用寿司帘卷成筒状，用快刀切成合适大小，浇上番茄酱即可。

4.紫菜酥：紫菜用剪刀剪成小块；找一个大一点的容器把紫菜放入，淋入麻油拌匀；再把白芝麻和盐加进去拌匀；把混合好的紫菜均匀地铺排在烤盘上；放入已经预热到140的烤箱烘烤12-15分钟；取出放凉即可。

糖友吃饭前来一碗紫菜蛋汤，益处有三：1、热量低还可以增强饱腹感、减少主食的摄入，避免餐后血糖升高。2、营养丰富全面，紫菜+鸡蛋+虾皮，可以补钙、补钾。3、充分发挥紫菜调节血糖的功效。

提醒：甲亢患者、痛风患者和吃海产品过敏者不宜食用紫菜。

（责编：辛娅）