海鲜的正确吃法

张颂恩

前不久在静安寺附近一家据说还不错的日料餐厅里，我看着上来的菜，语重心长地告诉服务生：“窗外大雨是真的，店里客人少是真的，收费高是真的，包括边上的厨子不知道拿什么东西对着案板梆梆梆敲了半个小时是真的，但这盘连大脂花纹都没有的所谓三文鱼肯定不是真的。我见过困难时期没的吃只长皮不长肉的猪皱得跟沙皮狗似的，但没见过三文鱼能把自己的文身瘦没了。你们绝对是挂羊头卖狗肉界的勇气担当。”

不过事情得分开看，海鲜本身没错，错的是那些逐利的无良商家。如果听说虹鳟冒充大西洋鲑而可能导致寄生虫感染，就彻底断了一辈子吃海鲜的念头，未免有些可惜。毕竟我们也很难找到像海鲜这样营养高、口感好，吃了还不容易胖的美食了。

生活在一个被海洋覆盖了70%的星球上，我们没有理由不接受大海慷慨的馈赠。海鲜不仅美味，也是营养界的优等生。这就不难理解为何当年罗马国王愿意用等重黄金去向英国人购买新鲜生蚝。还有贻贝（青口），它依靠足丝固定于一处，为了能进食到足够多的浮游生物，每个贻贝每天会过滤多达65升海水，如果感觉自身所处位置不佳，它们还会主动爬行到别处争夺最佳喂养点。这么拼，就是为了更营养些，我们还有什么理由不好好吃它們呢？

海鲜也富含硒、锌、碘和铁等矿物质。硒是一种强效抗氧化剂，可以防止细胞损伤，并可能有助于对抗汞的负面影响。锌参与细胞生长及免疫调节，碘有助于维持甲状腺功能，而铁是红细胞产生的重要因素。另外，不要看数据，单是想想龙虾、对虾及贝类有办法长壳，有些生蚝和扇贝还富余到长珍珠，我们就该知道它们含钙量有多高。

海鲜可能会引起过敏、需要用热水除菌、大块头的海鲜可能还有重金属是不错，美国食品药品管理局明确提出鲨鱼、旗鱼、鲭鱼及方头鱼不适合12岁以下儿童、孕妇及哺乳期女性食用。但不要相信吃海鲜配啤酒会直接导致痛风。要知道，痛风是一种尿酸代谢异常疾病，高尿酸血症会进一步加重该病，所以对于痛风患者，含有高嘌呤（代谢后形成尿酸）的食物如海鲜和啤酒不但不能同吃，单吃也不适合。但对于身体健康、有能力及时代谢尿酸的人，一两次海鲜配啤酒不会有什么大的影响。我从小在南方海边经常吃海鲜偶尔喝啤酒，健康地成了一位医生。