太绿的绿茶要小心

文/钟凯

每年新茶采摘季节，用绿色素翻新陈茶是最常见的违法添加行为，还有一些是利用色素提升茶叶卖相。违法者往往是用工业染料，比如最常见的铅铬绿。

铅铬绿又叫美术绿，价格低廉，常用于油漆、涂料等工业领域。

铅铬绿并非一种物质，而是两种物质的混合，一般是铅铬黄和酞菁蓝。酞菁蓝是一种有机物，耐热、耐酸碱、不溶于水和有机溶剂。铅铬黄的主要成分是铬酸铅，也属于不溶于水的物质。

当用于茶叶时，只要不到一个指甲盖大小的分量，就可以让至少2斤茶叶变色，茶叶颜色鲜亮翠绿，不易褪色。对于普通消费者，染色茶叶极具迷惑性。

铅铬绿是在炒制茶叶的时候加入的，主要附着在茶叶表面。虽然主要成分均不溶于水，但仍然可能泡到茶汤里面。

虽然肉眼识别染色茶叶有一定难度，但有一些小技巧可供参考。比如用铅铬绿做过美容的陈茶，泡出来的茶汤依然是偏黄的。铅铬绿不溶于水，容易使茶汤显得不太清亮。

有些茶叶表面是有白毛的（比如碧螺春），如果用了铅铬绿，连毛都是绿的，仔细分辨就能看出来。如果加铅铬绿较多，翻炒又不均匀，会在叶片上留下明显的绿点。

茶叶经过炒制，颜色应该是黄色或黄绿色，如果绿得很明显，可能有假。