家庭派对美食经

我们是这样度过假期的：

1、没有烤箱。

2、几乎不做饭。

3、没有压力。

4、大多数人都喜欢自己办party。

活学活用！

自助餐（Buffet，源于法语）的意思就是“自助服务”。好吧，也许我们翻译的不那么准确。但是我们喜欢这种慵懒的派对。漂亮、多样，而且你也不需要自己来料理。《小餐盘和简餐的灵感》一书的作者、美食设计师Suzanne Lenzer说，“购物真的会让你感到开心。如果味道很好，没有人会说，‘哦，不，馄饨皮又不是她亲手擀的。”这里，她有四条建议：

1购买优质原料

橄榄，意大利胡椒，腌肉，还有一罐腌洋蓟——Lenzer说，“它们总是让人眼花缭乱”。

2简化前期准备工作

她说：“你可以用一把锋利的厨师刀和几1个开罐器来开派对。”试试Lenzer配制蚕豆的配方。准备一个有盖的玻璃瓶，把罐子中的水沥干，然后加入（15.5盎司）橄榄油；用柠檬汁调味；2个大蒜，拍扁；4个小希腊金椒（也可不加）；1汤匙切碎的新鲜牛至。加入2汤匙雪利醋，用盐和胡椒调味，并把盖子盖紧。冷藏至少2小时，放置隔夜，期间偶尔轻轻地摇晃罐子。插上牙签，这样客人可以自行取用。

3调好酱汁

去超市购买原材料吧——我们爱选用比较好的托斯卡纳白豆（4美元，全食超市）。感觉很专业吧？用食品加工机榨取果泥，沥干水分，将洗净的青豆（15.5盎司）、1瓣蒜和1大汤匙切碎的新鲜迷迭香，再混合橄榄油，1个柠檬的，和1汤匙的柠檬汁。

4完成意想不到的一道菜

Lenzer的最爱：意大利熏火腿、芦笋和芝麻菜。用沸水浸泡一磅左右的芦笋2分钟，然后过冷水，（十分有效！）轻轻地拍干。再混合3汤匙橄榄油，1个用于调味的柠檬，半个柠檬的汁水，加盐和胡椒调味。加入芦笋和3把大把鲜嫩的芝麻菜，放进去。重叠16片熏火腿，形成一个6×8英寸的长方形。将四分之一的芦笋混合物铺在底部，并将其紧密地卷起来。卷好之后把它分成8份，重复3次。

精确控制

Sande Friedman是一位来自Di Bruno bros的奶酪专家。在费城，当你不知道凝乳是不是乳清的时候，他会给你做一个奶酪盘。

数量

至少来自三个不同的地方——要是超过5个，味道就会变得混乱。要让它们截然不同：“一种柔软的，像奶油一样的奶酪口感，一种像格鲁耶尔或切达干酪一样坚硬的阿尔卑斯风格，再搭配一种松软的蓝色奶酪会非常棒。”以每名客人1/2到1盎司的奶酪为标准。

质量

如果你真的想给别人留下深刻的印象，那就去找一款名叫“放松的假期”的奶酪。它们通常比较贵，因为它们是由一种只吃夏天的草的奶牛产的奶制成的。其中一个叫Vacherin Mont d'Or，装在圆形的树皮容器里，非常有趣。只用切下奶酪包装的顶端，露出里面几乎装的满满的奶酪，然后蘸着吃。

搭配

腌制的蔬菜，比如胡萝卜、青豆，或者腌黄瓜，都含有一种酸性物质，可以很好地中和奶制品。Friedman喜歡桶装腌蒜莳萝泡菜；酥皮，甜姜泡菜：还有茴香胡萝卜，芦笋，或者秋葵。你也可以用干果做“饼干”，掰开奶酪，用芥末酱、果酱或蜂蜜一起搭配奶酪。每种奶酪都有全新的味道，从酸味到果香。

温度

永远不要让它太冰。奶酪是一种活性的、可以呼吸的物质。让它暖和一点。只要一点点，乳脂遍能上升到表面。大多数奶酪可以在室温下放置两个小时。

闻起来有节日气氛

在平底锅里，加热1加仑苹果，然后加入苹果酒，炖2小时左右。加入肉桂黄油，直到融化和产生泡沫。如果需要的话，将2汤匙朗姆酒、白兰地或波旁威士忌舀进杯子里。用肉桂棒或苹果片装饰。仅供16岁以上享用。

备好厨具

当这些厨具能帮助你解放双手时，为什么还要在厨房里挥洒汗水呢？

微波炉

加热某些蔬菜的时间大约是烤箱所需时间的四分之一，而且因为这个过程基本上是在蒸，所以你不需要大量的脂肪或油。用一种带有盖子的微波专用碗，大约4杯切碎的根类蔬菜（我们喜欢红薯，冬瓜，南瓜，胡萝卜）1/2切碎的洋葱，1汤匙橄榄油，和1茶匙胡椒籽马萨拉（或一撮肉桂、盐和胡椒），搅拌均匀。盖上盖子，微波炉加热8分钟。用一把新鲜切碎的欧芹装饰。

节省时间：20分钟

Mastrad五排式蔬菜剪刀

当你想要处理一大堆新鲜蔬菜时，它可以帮你。还可以把冬青树，蘑菇剪成皮带状，或将玉米饼条做成汤。

10美元

节省时间：5分钟

磨泥剥皮器

大蒜实际上是一种特殊的香料，适应每一道美味的节日菜肴——土豆、面包、蘸酱。把它直接放进锅里，免去了切碎的麻烦。

15美元

书省时间：5分钟

速溶锅

高压锅和慢炖锅的结合版，它做一切东西都很迅速，只用20分钟就可以把千的豆子变熟并与火鸡一起食用。客人们会对这些迷你的奶酪蛋糕印象深刻——你也会如此。

1/2个全麦面包淋上4汤匙融化的黄油。按下4盎司的干酪杯底。一打12盎司室温奶油芝士，4汤匙糖，2个蛋黄，1汤匙酸奶油，2茶匙混合面粉的柠檬皮，1茶匙香草，1/4茶匙盐。分别放入他们，将一杯水倒入速溶锅的底部，并在里面放上蒸笼；把小干酪放在架子上，盖上盖子利用蒸汽蒸4分钟，然后让速溶锅放气10分钟。

将两个血橙，和普通橙子，混合2茶匙糖和2汤匙橙甜酒（如果需要的话）。用夹子，从即食锅中取出芝士蛋糕，然后冷却，放入冰箱15分钟。再在顶部放上血橙。

80美元

节省时间：一个小时