1.食醋。煮排骨汤时放点醋,可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,被充分利用,营养价值更高;将羊肉切块,放入开水锅里,然后倒点食醋,肉熟后,膻味即除。宰杀鸡鸭前,先给鸡鸭灌上两汤匙白醋,过5~10分钟,鸡鸭毛孔即变得胀松,这时宰杀,再用热水烫,禽毛就很容易拔除;煮老鸡时,先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。
2.食盐。煮蛋时,若在水中加入少许食盐,蛋壳就不易破裂;如果把有裂纹的蛋放入加有少量食盐的水中煮,蛋白就不会流出来;油炸食物时,可放少许食盐在锅底,能防止沸油飞溅;炒菜时不慎油锅着火,可抓一把盐撒在锅里,便能灭火;苹果、梨、土豆等削皮后,容易变色。若削皮后将它们用淡盐水冲洗一卞,即可防止变色。
3.食糖。在烹制肉类食品时,过多的盐分会使肉脱水,但如放进适量的白糖,则可保持其水分;在腌制肉类食品时,在腌料中放入适量的糖,就能使腌制的肉食比较鲜嫩;炼猪油时,如要它马上凝结,可趁热在每750克猪油中加50克白糖,放入瓷缸或陶瓷罐内,浸在冷水盆中即可立即凝结,而且保存较长时间不会变味;在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易散开。
4.食油。煮粥时,常会溢锅。如果在煮粥前往锅里加点食用油,即使火急一些,也不会溢锅,煮出来的粥会更加香甜可口;生的或已煮熟切好的猪肝、羊肝,一时吃不完,可用豆油将其抹拌均匀,然后放入冰箱内保存,这样可大大延长其保鲜时间;暂不穿用的皮鞋,涂上一点猪油、生鸡油或其它动物油,存放在阴凉干燥处,可保持皮鞋的光洁和柔软度。
5.食碱。织物上的陈迹霉斑,用淡碱水搓洗,即可除去。织物上的烟渍,可先用5O℃甘油刷洗,然后再用碱水搓洗,即可除去。
6.苏打。烹制质地较硬的牛肉丝,烹调前用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟,捞出控干,再上浆烹制,牛肉丝就会变得鲜嫩了;煮海带时,适当加点小苏打,海带便容易煮软;炸鱼时,在鱼的表面挂一层面糊,在面糊中稍加点小苏打,炸出的鱼就会更加松脆可口。
7.酒。在炸油条的面团中加适量啤酒,可使油条炸得更酥脆;烹制腥味较大的鱼,先用啤酒将鱼浸10分钟,然后再烹制,可减少腥味;红烧羊肉时,开锅后每500克羊肉加9~12毫升烧酒,可除膻味,且易烧烂;啤酒代水炖牛肉,肉嫩味鲜。
8.大蒜。在贮米的桶内放几瓣大蒜,有防治蛀虫和蚂蚁的作用;蒜研碎,同重量与之相等的蜂蜜混合,临睡前服1汤勺,能预防流行性感冒。
9.葱。煮饺子时,在锅里放一颗洗净的大葱,煮出的饺子味道鲜美,且不会成坨;饭如果烧煳了,先把饭锅从火上端下,放在一个较潮湿的地方,扒一根约6厘米长的大葱插入饭里,盖严锅盖,过一会儿,饭中的煳味就消失了;在洗净的鱼上放几根洗净的葱段,可防苍蝇叮爬。
11.萝卜。在炖牛肉或羊肉时,往锅内放进1个扎有几个孔的萝卜,煮一会儿后捞出,牛肉羊肉炖好后就不会有膻味;在煮咸肉时,往锅里放入1个白萝卜,然后再煮,咸肉的哈喇味即可除去;将白菜心和萝卜切成细丝,加醋、糖拌匀后食用,具有清凉解酒的作用。