2017年新乡市市售食品食源性致病菌监测结果分析

食源性疾病是一种涵盖范围非常广泛的疾病，在全世界范围内都是一个日益严重的公共卫生问题[1]。食源性致病菌监测的目的是为了贯彻落实《食品安全法》有关规定，加强食品安全风险监测，同时全面了解我市食品安全状况，及时发现可能存在的食品安全隐患，为各监管部门提供有效监管提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 样品来源及种类

2017年对新乡市内大/小型超市、农贸市场、海鲜店、街边摊点、餐饮店5类场所进行采样，此外还对部分网售食品也进行了采样，共计8类（餐饮食品、肉及肉制品、豆制品、动物性水产品、乳与乳制品、蔬菜及其制品、水果及其制品和调味品）177份食品进行采样及检测。

1.2 样品致病菌检验项目

根据《国家食源性致病菌监测网工作手册》、《食品微生物学检验标准》要求对样品进行微生物检测，检测项目包括弯曲菌、小肠结肠耶尔森氏菌、创伤弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、致泻大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌。

1.3 样品致病菌检测方法

参照《国家食源性致病菌监测网工作手册》、《食品卫生微生物学检验标准》（GB 4789.8-2016、GB 4789.30-2016、GB 4789.10 -2016、GB4789.6-2016、GB 4789.7-2013、GB4789.40-2016、GB4789.4-2016）进行检验。

1.4 统计分析

根据食品类别不同，使用 Excel 建立数据库，SPSS21.0进行统计分析（χ2 检验）。

2 检验结果

2.1.1 全年各类食品中致病菌的检出情况

采样177份，共检测332项，2017年新乡市各类食品中食源性致病菌的检出率：弯曲菌检出率为20%，创伤弧菌检出率12.5%，副溶血性弧菌检出率12.5%，致泻性大肠埃希氏菌检出率8.0%，其它致病菌未检出，总体检出率为2.5%。

2.1.2 不同种类食品检出情况。

共8类食品177份样品中，从2类食品6份样品中检出致病菌，肉与肉制品致病菌检出率为26.67%,动物性水产品致病菌检出率为12.50%。餐饮食品、豆制品、乳与乳制品、蔬菜及其制品、水果及其制品和调味品均未检出致病菌。对χ2 检验，在α=0.05 的水平上不同类型食品中，食品中致病菌的检出率差异有统计学意义（χ2=33.994，p＜0.05）

2.1.3 不同采样来源对比

所采样品来自5个不同类型场所，这5个样本数据，经χ2检验，在α=0.05 的水平上，不同采样场所所采食品中致病菌的检出率差异无统计学意义（χ2=3..070，p＜0.381）。见表1

表1：不同采样场所食品中致病菌检出情况

采样地点 采样份数 阳性检出率农贸市场 102 4.90大型超市 54 0餐饮业 17 5.88网店 4 0

2. 2 样品中的致病菌检出情况

2.2.1 弯曲菌的检测

1963年对弯曲菌属进行分类，共确定有18个种，其中空肠弯曲菌和结肠弯曲菌的感染较常见，是导致人类急性肠胃炎的主要病原体，禽畜类等温血动物的肠黏膜均可携带弯曲菌并成为人类急性腹泻的主要污染源[2]。本次实验从牲畜肉中检出结肠弯曲菌2株，检出率为20%，需要引起重视。

2.2.2 创伤弧菌的检测

创伤弧菌广泛分布在海水中，可从牡蛎等海产品中分离得到。本菌主要通过伤口接触海水造成感染，也可经口感染。感染本菌后如不及时治疗，病死率很高[3]。自2017年起，国家食品风险监测项目增加了对当地动物性水产品的监测，共采集动物性水产品16份，检出创伤弧菌1株，检出率12.5%。

2.2.3 副溶血性弧菌

该菌存在于近海的海水、海底沉积物和鱼类、贝壳等海产品中。根据菌体O抗原不同，现已有13个血清群。主要引起食物中毒，尤以日本、东南亚、美国及我国台北地区多见，也是我国大陆沿海地区食物中毒中最常见的一种病原菌[4]。动物性水产品16份，检出副溶血性弧菌1株，未携带耐热直接溶血素(TDH)。

2.2.4 致泻大肠埃希氏菌

致泻性大肠埃希氏菌是引起人体以腹泻症状为主的全球性疾病的常见病原菌,在我国引起感染性腹泻的发病率居所有传染病之首,快速准确地检测这五种病原菌对预防和控制由其引起食物中毒事件有着十分重要的作用[5]。检出4株肠集聚粘附型致泻大肠埃希氏菌EAEC，阳性样本均来自肉类。此外，近两年本市还发生了一起由EAEC引起的食物中毒事件[6]。需要我们检验部门引起重视,在相关条件允许下，可对其进行溯源。

3 讨论分析

所有样品中共检出食源性致病菌8株, 检出率为3.39%。本年度所检测样本中，检测出的阳性菌株主要来自肉及肉制品和动物性水产品2类食品,其他6类食品均未检出致病菌。结合其他地市食源性致病菌检验项目与检出结果，发现餐饮食品、肉及肉制品、豆制品、动物性水产品中，致病菌检出率高于乳与乳制品、蔬菜及其制品、水果及其制品和调味品检出率。随着人们生活水平的提高，全球运输业的日益发达，以及人们对食物多样化的需求，肉产品和水产品食用率和食用量逐年提高，与此相伴而来的就是食品安全问题。为了确保广大人民群众在食用这2类食品不会出现安全健康问题，这就需要相关部门加强监管与监测。同时，作为个人，尽量少吃或不吃生的肉或者海鲜，加工肉类和动物性水产品时，不要贪图口感而减少烹饪时间，这些致病性食源性致病菌均可通过高温加热将其杀死[7]。此外，在加工食物时，要做到生熟分开，及时清洗砧板，注意预防交叉污染。购买肉制品和水产品时，到正规店铺购买，不要贪图便宜，以防购买到检验检疫不合格的病死产品,引起食源性疾病。