在意大利吃面

颜士州

凡是去过意大利的人，都会对那里的面条感兴趣，它经济实惠，非常可口。

同意大利朋友在一起吃面，他们总爱说意大利面来自中国，是当年马可·波罗从中国带到意大利的。这一段历史究竟是否可靠暂且不说，恐怕谁也没有认真考证过，但作为中意两国历史上的一段佳话，我倒是很欣赏这一说法的。现在，意大利人认为他们的国家按人口平均计算，是世界上消费面最多的國家。据2015年的统计，这一年意大利全国每人平均吃面38公斤。

意大利面种类不下数十种，既有通心的，也有实心的，此外，粗的、细的、长的、短的、条形的、块形的，五花八门，各具特色。有一种类似我国北方面食中的“猫耳朵”，却是做成各种动物和水果的形状。我吃过的就有蝴蝶形的、菠萝形的、小鱼形的、蚕蛹形的等多种。形状虽然不同，但吃法大都一样。他们没有什么汤面、炒面之类的吃法，无论哪种面，都是煮好后盛在盘子里，放上番茄沙司、奶油沙司或是其他一些肉料，然后撒上一层干酪粉，趁热拌起来就吃。开始，我们对加干酪吃不惯，大胆尝试几次以后，倒觉得非加不可了。

意大利面之所以好吃，主要在于它的面粉质量好，这是一种与一般小麦不同的硬小麦磨出的面粉，质地细白，拉力很强。用这种面粉制成的面条，吃起来很韧，有点像中国的拉面。不管是粗细长短，煮出来都是清汤清水，条条滑溜，不会粘成坨，更不会煮成烂糊。

在意大利各地餐馆里，我们还发现一种细长的、竹棍一样的烤面包，里面是空心的，外形很像我国的筷子，但比筷子要长一倍，用纸袋包装起来，每袋六七条，吃起来很方便。这种面包是咸的，味道很好，也很脆，很受人们的欢迎。其实，这种面包可以说是意大利面的一个新品种。有几次我们拿它当筷子用，连面条带“筷子”一股脑儿吃下去。结果，常引起不少欢乐的笑声。

（摘自《烹调知识》 图/陈明贵）