我国野菜资源开发及合理利用

吴永玲

【摘要】野莱是我国宝贵的种质资源，其分布广泛，适应性强，营养丰富。被称为“天然绿色食品”。近些年来，中国野菜的开发利用成绩斐然，但也存在着部分品种采收过度、资源破坏严重、产品加工科技含量低、市场份额不大等问题。针对中国野菜开发利用现状，提出了合理开发、精深加工等对策。

【关键词】新品种 野生种 化学成分

野菜是指野外自然生长未经人工栽培其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。山野菜具有较好的医疗保健作用、风味独特、无污染、无残毒等特点，越来越受到人们的青睐。中國地域辽阔，地形复杂，气候条件多样，野菜资源极为丰富，几乎各地都有其独具特色的地产野菜。因此，充分认识野菜的资源优势和应用价值，积极适应市场需求，合理开发利用野菜资源，对发展山区经济，提高人民生活质量，具有十分重要的意义。

一、我国野菜资源特点

我国是野菜重要生产国，资源丰富，种类繁多，可分为野菜、花菜、蕨菜、食用菌、根菜、竹笋和果菜六大类，单是蕨菜类野菜就有2000余种。我国食用蕨菜的历史悠久，山东省淄博市某村附近有一座海拔400-500米的山，山上生长着大量的蕨菜，当地人称其为拳头菜。全村人口中80岁以上的老人占5%以上。据说与经常吃食用蕨菜有关。蕨菜植物的可食用部分是蕨叶和芽，常见的有蕨菜、英果蕨、猴腿、南菜蕨、蹄盖蕨、水蕨、星毛蕨、凤尾蕨等。另外一些蕨类植物的根状茎含有丰富的淀粉，可制成蕨粉食用，如莲座蕨。

二、野菜的应用价值

野菜污染小且具有很高的营养价值，是开发保健食品的资源库。野菜生长在自然状态下，受农药、化肥污染小，基本上无公害。它富含人体所必需的各种矿质元素、维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物等多种营养成分，尤其是维生素和矿物质元素含量较为突出，比一般蔬菜高出几倍到几十倍。研究表明，野菜能提供大量的氨基酸和种类齐全的优质蛋白质，如苦荬菜、野苋菜、苜蓿等，以干重计算，其蛋白质的含量都在20%以上。野菜中含有丰富的维生素，据《中国野菜图谱》记载，以测定的234中野菜中，每百克鲜品含胡萝素高于5mg的有88种；含维生素B2高于5mg的有87种；维生素C含量高于50mg的有167种，高于100mg的有80种：维生素C含量在100-150mg的有紫琪、荚果蕨、苹、何首乌、华北大黄、黎（灰菜）、苋菜、牛腾、兴安升麻、鸡眼草、歪头菜、决明、刺五加、龙葵、海乳草、鸭头草、玉竹、虎杖、金荞麦等，含量在151-250mg的有篇蓄、东亚唐松草、地榆、铁刀木、北金葵、桔梗、树头菜、二裂委陵菜、金露梅、美丽胡枝子、山黛豆野豌豆、狼尾花，含量超过250mg的有白鹃梅、鹅绒委陵菜、长枣鸡眼草、朝天委陵菜、茫芒香豌豆、天兰苜蓿、叉分寥、鸡蛋花、木鳖，尤以腊肠树的维生素C含量最高，其嫩叶为1228mg，花2352mg.可见，大部分野菜中维生素的含量都比一般栽培蔬菜高得多。此外，野菜中还含有钾、钙、镁、铁、锰、锌等多种人体必需的矿物元素。因此，野菜是开发保健食品的资源库。

潜心研究野菜的药用成分，是获得治病新药的有效途径之一。如通过对薯蓣属植物的系统调查和分析研究，找到了资源丰富、薯蓣皂贰含量高的薯蓣，为类固醇激素、避孕药、冠心病新药的生产提供了充足的原料来源，其中，“地奥心血康”已为许多冠心病患者从死亡线上夺回了宝贵的生命。特别值得一提的是，我国医药工作者采用现代科学方法，从常见野菜一青篙中提取的震惊世界的青篙素，用于治疗疟疾获得巨大成功，产品远销泰国、巴西、越南、尼日利亚、肯尼亚、马拉维、巴布亚新几内亚等国，为全世界的疟疾患者带来了欢乐和幸福。总之从大量记载和研究表明，野菜具有明显的治疗疾病和保健作用。一些中草药原本就是野菜，其治疗疾病的效果被人类发现后，转为中草药栽培。因此，野生蔬菜的开发与利用，不仅可丰富人们餐桌上的内容，且具有滋补和防病治病作用，是研制新型药品的原料库。

野菜具有很高的育种价值，是培育蔬菜新品种的种质库。千姿百态的野生蔬菜，屈身于山泽泥淖，栖息在山边岩缝，自强不息，练就了一身做霜斗雪、御寒防涝、抗虫去病的高超本领，是培育蔬菜新品种珍贵的原始材料，如今的许多优良栽培蔬菜品种就是得益于野生种的抗性而培育成功的，例如，目前在世界各地广为栽培的石刁柏，风味独特，石刁柏的嫩茎富含多种维生素和各种氨基酸，可作蔬菜食用，也可加工制成罐头食品，味清香鲜美、柔嫩可口，对心脏病、高血压等疾病有一定疗效，其肉质根有利尿作用，被视为一种保健食品。然而，早在1902年，美国加利福尼亚州曾出现出现大面积锈病，石刁柏濒临火绝。植物病理学学家JB-Norton看到了间题的严重性，在短时间内从100多份野生石刁柏原始材料中筛选出抗锈病雄株A7-83，育出了抗锈病的石刁柏新品种，才使石刁柏的生产转危为安。同样，开展辣椒抗病育种首先必须掌握具有抗病基因的原始材料，从研究结果看，许多抗性基因存在于辣椒属的野生种内。现在已发现尚未开发利用的辣椒野生种巧个，已经利用12个野生种，虽为辣椒抗性育种做出了巨大的贡献，但仍有很大开发潜力。可以说，野菜是一个天然的巨大优质种质库，有效地保护、利用野菜资源，对于培育蔬菜新品种、改良现有的当家品种都具有

三、我国野生蔬菜资源开发利用存在的问题

随着改革开放和商品经济的发展，我国野生蔬菜资源的开发利用逐渐受到重视由原来的农民自采自食转向农民采集，工厂收购加工、成批销售或出口。但总体来看，野菜的开发利用、研究、宣传力度仍然不足，还远远不能满足人们的需求。

四、野菜的合理利用

当前合理开发利用野菜资源药把握好三个相互联系的环节，即摸清家底、建立基地、形成产业。

1.摸清家底是目前世界上最大型、种类最丰富的一部巨著一《中国植物志》，全书80卷126册，5000多万字。载入了约有30000种高等植物。其中的野菜种类可一目了然，这是全面开发我国野菜的有利条件。在此基础上，首先应着手组织编篡《中国野菜志》，真正摸清野菜的第一次家底：其次，分析所有野菜的化学成分一摸清第二次家底，为整体开发利用野菜资源提供物质基础。

2.建立基地一是对那些用途广泛、但再生能力弱、资源相对不足的优质野菜，应积极开展引种驯化，扩大人工种植面积，建立原料生产基地，以最大限度地满足加工生产对野菜资源的需要，又使某些野菜资源避免火绝的命运。同时，做好新品种的培育工作，增强发展的后劲；二是对再生能力强、资源相对富足的野菜，可在生产区建立综合生产基地，实行收购一加工一销售“一条龙”。收购野菜，要与季节变化相协调，根据野菜的生态演替，安排收购种类，并及时搞好原料加工，保持野菜的原有品质和风味，保证产品质量

3.形成产业根据野菜具有分散性、季节性、区域性和不耐贮运等待点，仅利用某种或某些种类进行生产加工，短期内可能会收到较好的效益，但从长远看是不行的，必须在建立资源基地的基础上，分门别类，人工培植与“小秋收”相结合，浅加工与深加工相结合逐步形成能满足现代社会需要的新型产业。如以中加工为主的天然野菜绿色食品、以深加工为主的野菜保健食品、野菜保健饮料等，这是合理开发野菜资源最经济、最有效的途径。