像“土豪”一样吃吃喝喝

文_王化桥

在世界上，只有中国人把饮食上升到了道德、甚至形而上的高度，所谓“民以食为天”。古人说：“三代为官，刚懂穿衣吃饭。”

很多年前看电影《叶问》，开幕第二场戏让人印象深刻。黄昏，拳师廖师傅上门挑战，叶问与妻子正在吃饭，餐桌上，只听见碗箸声响，一家人默默无语，叶问简单地答允比武之后，问廖师傅吃了没有，廖师傅说还没有。然后，叶问请廖师傅一起吃。

当年，内地电影与港台电影还存在相当大的差距，最明显的差距并不是艺术水准，更不是情感戏、床戏，最集中的表现，是在餐桌上。一场戏就能看出，香港的导演和编剧深谙中国的传统礼仪。

饮食电影是重要的类型片之一，李安打动好莱坞的《饮食男女》这样水准的电影，大陆至今还没有拍出来。在商业电影里，比如杜琪峰的黑帮作品中，饮食，是呈现黑道沧桑的重要场景。不论是《大事件》中任贤齐扮演的悍匪与被绑票的一家老小共同烹调的一桌饭菜，还是在《黑社会》里梁家辉扮演的黑道老大沉静阴冷地吃喝，都在一定程度上表现出传统的饮食礼仪。

诸如“食不语”，扬雄《法言》云：圣人之言，似于水火。或问“水火”，曰：水，测之而益深，穷之而益远；火，用之而弥明，宿之而弥壮。

一般是中医界在阐释“食不语”的意义，吃饭的时候，说得太多，会影响唾液的分泌，影响咀嚼，尤其是吃鱼，曾有多少人因说话而让鱼刺卡在了喉咙里。

其实，餐桌是家庭教养的重要场所，但是，有多少父亲在饭桌上过问孩子的考试成绩，又有多少母亲抱怨过邻家媳妇换了新妆，买了靓车，这样会影响大人小孩的心情，形成心理压力，进而影响内分泌，再影响消化，长此以往，可能给胃炎、胃溃疡、乃至胃癌埋下祸根。所以，在饭桌上，最好少说话，实在要说，就要像电影里的叶问一样，说一些积极的、正面的话，可以称赞食物的美味，感叹季节的流转，追情亲爱的故旧亲朋。

内地电影对于饮食的表现太差，其背后，反映很多人吃饭的水平差。再拿最简单的“食不语”来说吧，家庭餐桌上尚且很多人在乱讲乱说，在外面的饭局上，那是更加一塌糊涂。

我曾经历过这样的场面，有一次，一桌同行在包厢吃饭，一位刚做母亲的女士喋喋不休地谈论自家孩子多么调皮，大家不得不迎合着，这时我发现，对面那位女士快要哭了，同事们都知道她刚离婚，而且因妇科手术而不能生育。还有一次，某男士在初识的一干人面前，大张旗鼓地宣扬自己的宗教信仰和政治立场。桌旁，一位出身佛学传统家庭的西安人眼里已含着泪光。

所谓“礼之初，始于饮食”，这是说，饮食包含着中国人最基本的礼仪，比如“席不正，不坐”，明明桌前有一对夫妻，无礼的人坐在别人中间，这饭还怎么吃。

在世界上，只有中国人把饮食上升到了道德、甚至形而上的高度，所谓“民以食为天”。古人说：“三代为官，刚懂穿衣吃饭。”

中华民族向来称礼仪之邦，中华文明的复兴，首先在于礼仪的复兴，所谓“礼失求诸野”，就饮食而言，至少港台电影给了我们一种启发，那就是：可以像“土豪”那样吃吃喝喝。历史上，真实的叶问是刑警队队长，还谈不上三代为官，但在中国的基层社会里，他就是当地的土豪。

土豪在传统社会是一个大大的褒义词，土豪的本义是指地方上有文化的人，是基层的文化力量。文，道艺也，其中就包涵了国术，也就是军事力量。

《射雕英雄传》里的郭靖，史上确有其人，史书记载：郭靖为高桥土豪，金兵入侵后，他不忍弃汉衣冠，赴江而死。（《宋史·忠义传》）

豪门、豪族在东汉时期开始形成，一些世代为官的家族，因为拥有五经（印刷术未发明）而渐渐掌握了文化力量和一定的军事能力，于是称“豪”。杜甫、王勃、诸葛亮、陶渊明等都出生于豪门。

杜甫，襄阳杜氏之后，先祖为征南大将军杜预，至唐朝时家族已衰落。杜甫的母亲崔氏，继母卢氏，都出自山东豪族。《唐史》记载了一个著名的故事：唐宣宗的一位公主与崔家子弟订婚，不久，崔家听说这公主吃饭时丢掉了筷子，认为缺少礼教，果断退婚。唐宣宗悲愤地说道：“想我李家两百年天子，民间论婚娶尚不及崔卢乎！”

诸葛亮，先祖诸葛丰、祖父诸葛玄，均为汉代名将。诸葛亮年轻时隐居襄阳，但在荆州等地拥有广泛的人脉关系，其岳母是荆州刘表夫人之妹妹。

到了明清时期，传统文化受到皇权专制的打压，民间文教衰败，“土豪”逐渐变成贬义词。顾炎武《与人书》里说“土豪鱼肉乡民。”清朝人感叹：“古之土豪，乡贵之隆号；今之土豪，里庶之丑称。”

到了今天，土豪终于从一个高贵的词，变成了网络上略有贬义、而又令人羡慕的词汇。一想到古代的土豪，那就是西门庆一样的人物。

但是，即便是西门大官人家的伙食，也值得今天的我们来学习。《金瓶梅》的作者虽难以考证，但显然是一个美食家，小说里对饮食的描述十分精彩。更重要的是，《金瓶梅》里的饮食是现实的，而不像《红楼梦》和《水浒传》那样。《红楼梦》的饮食是诗意的，比如茄鲞，真的做出来，那一团绿油油烂泥一样的东西谁也不敢吃。而如果像水浒好汉那样吃喝，动辄三斤牛肉，一定要吃坏肚子。

《金瓶梅》中提及的美食三百多样，菜肴超过一百种，糕点几十余，其中很多现在仍在食用，比如：羊角葱汆炒核桃肉、奶罐子酥烙拌鸽子雏、糟鲥鱼、过水面。

第二十三回描绘来旺的媳妇宋惠莲制作猪头肉的过程，可谓独具一格，那完全是采用了高压锅的原理：“惠莲走到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首、蹄子剃刷干净，只用一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。”

中国人是最善于烹食各种肉类的民族，且懂得猪身上最宝贵、美味的部位即是猪蹄膀，因为一头二三百斤的畜生，全凭这蹄子支撑而有巨大的冲撞力。

西门官人家的饮食是普适的，这也应了牟宗三先生的说法：《红楼梦》是小乘，《金瓶梅》是大乘，《水浒传》是禅宗。E