高职酒店管理专业开展应用美学教育的必要性研究

姚默默

摘要：随着社会步入体验经济时代，酒店行业对于从业人员的审美能力和美学素养提出了更高的要求。与此同时，高职酒店管理专业审美教育缺失的情况仍然十分严重。高职校应紧跟行业发展的新趋势，深刻理解体验经济，酒店服务与审美教育三者之间的密切关系，正视目前教育系统对美学教育认识的偏差，大力推进应用类美学课程的建设和发展。

关键词：高职酒店管理专业；体验经济；应用美学

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-（2018）04C-0012-04

一、酒店行业的新发展——服务业与体验经济的新趋势，审美教育迫在眉睫

早在1999年，美国学者约瑟夫·派恩和詹姆斯·吉尔摩就在《体验经济时代》中分析，随着社会的进步，经济和技术的高速发展，人类社会进行了分工协作的多次革命，其中社会的经济形态经历了四次重要更迭，这四种社会经济的基本类型分别是：产品经济，商品经济，服务经济和体验经济。产品经济，商品经济和服务经济是农业和工业时代的产物，而网络时代的到来则从服务经济中催生出体验经济，它追求的不再是可触摸可量化的商品或服务，而是顾客在消费过程中生发的感觉和精神体验。

作为服务业的一个典型，日益成熟的酒店业正呈现出日渐显著的体验经济的特征。酒店种类从单一化到多样化，酒店设施从模式化到精细化，酒店服务从产业化到个人化、定制化，酒店企业与酒店消费者正在构筑一个从广度到深度都闻所未闻的巨型体验网络。

约瑟夫和詹姆斯在书中提到，“体验”就是“使每个人以个性化的方式参与其中的实践”，是“当一个人达到情绪、体力、智力甚至是精神的某一特定水平时，他意识中所产生的美好感觉”（夏业良译，2002：18），并进一步指出“体验”由四个部分构成，即娱乐（entertainment）、教育（education）、逃避现实（escape）和审美（aestheticism）。[1]

酒店服务蕴含着审美的供给，这无疑是早已植根于行业基底的：舒适典雅的酒店环境，秀色可餐的餐厅食品，服务人员的仪容仪表，无一不体现消费者对企业所能提供和创造的美提出的要求。而酒店业和饭店业随着社交网络媒体的涌现，产生了体验的二次消费，即“体验的再展示”，这将消费者的审美需求提高到一个前所未有的高度。今日的消费者人手一部智能手机，我们时常能够观察到这些现象：到餐厅就餐，当服务员将菜品呈上，食客们第一个动作并非举起筷子或刀叉品尝食物，而是拿起手机将眼前的美食拍摄下来，连同就餐环境一并记录然后上传到社交网络平台上；到外地度假，酒店到埠后旅客并不是第一时间躺到松软的床上休息，而是掏出手机，拍下房间各个角落，从梳妆台的镜面到吧台的花艺，从免费提供的特色糖果到印有酒店logo的浴袍拖鞋，和亲友分享才是第一要务。这种对自身所感受到的美进行展示和分享的需求，是完成体验的重要一步。这同时也意味着酒店产业能够体现审美力的各个环節变得越来越重要。

酒店产业所产生的这种新的变化要求我们的高职教育必须紧跟时代转换的步伐。作为教育者，我们必须思考怎样的教学体系能够让学生在新的发展趋势下仍能保持竞争力。

二、高职酒店管理专业审美教育缺失的现状

高职酒店管理专业的本质目标，是在训练出酒店行业合格的服务者之上，培养有不断创新能力，具备先进服务意识的行业管理者。那么如何能够在教学过程中实现这一本质目标？首先应对这一本质目标的实质涵义有一个全面、深刻的理解。就本质目标的前半部分内容——训练行业合格的服务者而言，教学的任务是非常明了的，就是保证学生经过高职的学习和训练，掌握一定的职业技术和职业技能，能够秉承正确的职业道德和专业精神，完成行业的特定工作；而就本质目标的更高一层要求——培养具有创新能力和先进服务意识的管理者而言，我们的教学只停留在技术和技能的培训上显然是不够的。如何培养学生不仅能准确运用各门类的管理学原理，还拥有一个前瞻性的视野，结合社会的各项发展在工作中持续有效地创新，这才是是高职酒店管理教育需要实现的最高目标。

通过前文的分析我们可以了解到，消费者对酒店行业从业者的审美水平提出了更高的要求。作为未来酒店的管理者与经营者，高职酒店管理教育所培养的学生，必须是能够感受美，理解美，进而创造美，分享美的酒店人。我们常说管理的最高境界是管理艺术。一名优秀的管理者，其最高水平的体现实际上就是在审美思维这一最高统摄力底下，高效优质地完成对酒店资源的利用和再创造。

然而，纵观目前我国酒店管理及餐饮管理方向的高职教育，在审美教育上的着力并不充分，甚至可以说是匮乏的。以顺德职业技术学院酒店管理专业的课程设置为例，专业课共计23门，其中职业基础课如“旅游、酒店及餐饮业概况”“酒店财物会计”“顾客关系与营销实务”“旅游消费心理学实务”，共计4门；职业技术课“前厅部的运营与管理”“客房运营管理”“餐饮运营管理”“饭店业督导”“酒店设施与资产管理”“饭店业人力资源管理”“国际饭店的开发与管理”“会展服务与管理”“宴会设计与管理”“饭店安全与消防管理”“食品营养与配餐”，共计11门；职业技能训练课“酒店顶岗实习”“实习与毕业设计”“酒店英语听说”“酒店英语写作与文法”“酒店情境英语”，共计5门；而与审美素质教育稍微相关的专业选修课程仅有“形体与礼仪”“茶文化与茶艺鉴赏”“葫芦丝表演艺术”，共计3门。占总数十分之一左右的课程，无论是在课程的内容上还是体量上，显然都是不能充分达到专业培养要求的。

酒店管理专业审美教育的不足体现在两个方面。

第一，学生在行业服务的实践当中，具体的审美应用工具的掌握不足。从宏观角度，酒店建筑的设计、酒店户外环境的布局等，到微观细节的方面，应季菜牌的装饰排版、迎客礼品的安排摆放等，酒店管理工作的方方面面无一不涉及美感与设计。如果没有相应的审美能力，管理工作是不可能顺利完成的。此处或许有人会提出这样的质疑：酒店餐厅的装潢布置应当有经过严格训练的专业人士或团队进行设计，难道酒店的管理者不是只需要利用现成的环境进行日常工作的管理运营就足够了吗？面对这样的质疑，我们只需仔细考察一下就会发现，即便有了现成的环境和工具，酒店工作者在进行服务时，仍然面对应该如何选择、搭配和呈现这些服务工具和服务环境的切实问题。例如，酒店的管理者在给花艺的设计团队选定布置酒店大堂的花艺风格和基调时，就需要很好的审美素养。因此，笔者以为，《酒店美学》《餐饮美学》等课程应当列入到酒店管理课程体系当中去，培养学生基础的美学理论，熟悉与行业息息相关的审美原则，让学生掌握切实有效的审美应用工具。

第二，学生在管理工作当中，缺乏必要的审美思维从而削弱了管理的综合水平。所谓审美思维，不是单纯掌握某些审美原则和审美方法，而是以实现美作为理解问题和分析问题的出发点和最终目标的思维方式。现今社会已经发展到了分工高度细化的阶段，好的服务企业必然是建立在一个各司其职、各显神通的系统上的。但我们也应当明确，管理者并不是生产流水线上的一颗螺丝钉。酒店管理者日常需要面对的并非单一的问题，而是多方面、多角度、纷繁复杂的信息。这就要求管理者拥有“跨界”的能力，能够自如地在不同的思维模式之间切换，并快速处理信息以找到解决问题的最佳路径。此外，我们在教育过程中时常强调管理者必须具备创新意识和创新能力。创新的一个根源就在于对美的追求和创造，而审美活动本身其实也就是一种创新创造的过程。因此创新与审美是互相支持、互相促进的。由此可见，作为统摄酒店管理工作的审美素养和审美思维，决定着管理者的管理水平。要实现优质的管理，甚至达到“管理艺术”的水平，不懂审美是不可能的。

三、高职审美教育缺失的原因分析——教育行业对美学教育普遍的理解偏差

通过上文的分析我们可以看到，目前高职院校的审美教育是远不足的，究其原因，笔者认为是由于目前教育行业对高职美育的认知存在以下几种偏差。

其中一种观念认为美学是哲学的分科，美学所涉及的主要是对美的原理的讨论，哲学的学习涉及诸多概念和逻辑推导，太过艰涩难懂不易理解，这样的教学内容对高职学生不适用，无法引起学生的学习欲望和学习热情。

另一种观点认为美学重理论不重实践，探讨的问题太过学术不接地气，而高职教育是以就业为导向的，美学所学习的内容不能直接运用到实际的工作中去。高职应当学习实操性更强的学科，例如美术、设计类的课程更为有用。

还有观点认为学习美学是对美的本质的追求，这与服务行业所遵循的讲求经济和效率的价值观念是相悖离的。

以上几种观点有其认识的出发点和依据，但就高职院校的审美教育工作而言，这些观点都是片面的，甚至错误的。美学研究的基本问题如“美的本质”的确源自基础哲学，然而美学所研究的美的一般规律，是社会现象当中的一个特殊领域的一般规律，是“在社会实践基础上产生的客观现实的美和人对现实的审美关系的反映，揭示审美活动的普遍规律”[2]。因此，美学的研究是建立在对大量生活实践材料的理解和分析之上的，必须对活生生的例子和可视可感的材料进行研究而后找出规律，形成理论。因此美学并非有观点认为的那样，是纯粹概念和定义的推演，脱离实际难以理解。此外，美学研究的目的本就是在现实中找到美产生发展的规律，再以分析总结得出的观点、理论去指导生活中的审美和藝术实践。因此美学是与学生即将面临的日常工作息息相关的，必然能够学以致用。我们高职院校酒店管理专业所应当开设的美学教育是应用美学的教育，并非纯粹的理论美学教育。应用美学所对应的是行业领域面临的具体的审美问题，而身处体验经济时代，美学价值与经济价值的追求是高度一致的。

四、高职酒店管理专业应如何开展有效的审美教育

综上，高职教育需要的审美教育应当是应用美学的教育。所谓应用美学，就是实践的美学，其中“实践”指向“关涉一个审美原则在具体的审美实践中的意义及可应用性问题”[3]。简单而言，应用美学的学科性质就是运用美学原理研究解决特定学科和行业中美的现象、美的欣赏和美的创造问题。那么具体到高职酒店管理专业的范畴，我们需要从以下几个方面开展有效的应用审美教育。

第一，高校要选择适合适应行业需求的科目进行教学。应用美学的门类有许多，诸如《建筑美学》《设计美学》《服饰美学》等等，但并非所有门类都适合酒店管理专业的学生学习。笔者认为，高职酒店管理专业应当开设《酒店美学》《餐饮美学》《形体美学》《音乐美学》等几个课程。

第二，应用美学课程具体内容的设定应当用心考究。首先，无论是理论美学还是应用美学，美的本质、美的一般规律、美感的心理要素等审美的基本原则都是学习的重点，否则美学教育可能会停留在单纯审美现象和经验材料的罗列，无法给学生的就业和学习提供具有超越性的理论指导。再者，应用美学必须牢牢抓住“应用”二字，明确应用美学课程实践性的核心，教学过程中要避免选择思辨性过强，理论研究占比过多的教材。教学的内容应当以行业的需求为标准，以还原行业工作场景，解决行业审美的实际问题为教学的主要任务。以《餐饮美学》为例，课程的内容就涉及“研究餐饮环境、建筑、装饰、形象、食品造型以及色彩、音响、灯光在餐饮业各个服务领域中的应用”[4]。最后，应用美学课程的内容应当符合社会以及行业的发展变化，体现社会审美趣味的走向，充分利用其他学科如社会学、心理学的最新研究和发明，保持教学内容的鲜活度和有效性。

第三，在就学形式方面，应用美学的课程除了课堂讲述这种传统的教学模式外，应当根据学校资源和学生特点，开展情景教学和项目教学。美的感受与体验息息相关，如果我们的学生作为未来酒店的管理者在学习过程中都没有机会感受美从而获取美的第一手材料，那么让他们在即将到来的工作当中创造美，为顾客提供美的感受如何可能？因此，在条件允许的情况下，课堂教学内应当包括到优秀的酒店企业参观实习，从而可以让学生在第一线收集美感的经验材料。同时，教师应当根据不同的教学环节设计不同的项目，甚至将地方行业经济当中真实发生的现象和案例引入课堂，进行分析和再造，提高学生的课堂参与度，激发学生的创造热情，真正落实在用中学，在实践中感受。

参考文献

[1]B.约瑟夫·派恩，詹姆斯·H.吉尔摩.体验经济时代[M].夏业良，等，译.北京：机械工业出版社，2002.

[2]王朝闻.美学概论[M].北京：人民出版社，2005.

[3]周明扬.餐饮美学[M].长沙：湖南科学技术出版社，2004.

[4]王旭晓，谷鹏飞.我国应用美学：现状、问题与出路[J].中国人民大学学报，2006（2）.

責任编辑：许洁

The Necessity of Developing Applied Aesthetics Education for Hotel Management Majors in Higher Vocational Colleges

YAO Mo-mo

（Shunde Polytechnic， Foshan 528329， Guangdong Province）

Abstract： With the society entering the era of experience economy， the hotel industry has put forward higher requirements for the practitioners' aesthetic ability and aesthetic quality. At the same time， the lack of aesthetic education in higher vocational Hotel Management specialty is still very serious. The colleges and universities should follow the new trend of the development of the industry， deeply understand the close relationship among the experience economy， the hotel service and the aesthetic education， in order to face the deviation of the current educational system to the aesthetic education， and vigorously promote the construction and development of the curriculum of Applied Aesthetics.

Key words： Hotel Management specialty in higher vocational education； experience economy； Applied Aesthetics