甜品店的室内空间与氛围营造手法探析

秦雨 徐钊

摘 要：本文从氛围与氛围营造的概念出发，以营造甜品店室内氛围为切入点，分析了甜品店室内氛围的营造手法和创意途径，总结了甜品店创意设计的策略要点和措施方法，最终提出了甜品店在新的消费文化下的设计理念，能够为餐饮空间设计师们从事设计活动提供一个较为合理的实现方法。

关键词：室内设计;室内空间;氛围营造;创意途径;甜品店

随着国民经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，受当今消费文化影响，甜品店这类餐饮空间的设计开始变得尤为重要。人们的生活压力和工作压力越来越大，作为具备餐饮功能的甜品店，其要注意的已经不仅是甜品的口味，因为消费者更加注重甜品店空间的环境氛围，是否可以得到休闲、舒适、温馨的体验。对于餐饮经营场所来说，室外的店面设计决定了顾客会不会走进这家店，而进入店内的第一印象决定了顾客愿不愿意驻留并产生消费。走进甜品店，给顾客留下第一印象的不只是柜台待售的甜品，更多的是店内空间的情景氛围。因此，室内空间与氛围营造是甜品店设计的关键环节，尤其是氛围营造决定了是否能够吸引顾客，成为提升甜品店整体消费体验的关键所在。

1 氛围与氛围营造的概念及意义

氛围是指围绕或归属于某一特定根源的有特色的高度个体化的建成环境的气氛和情调。氛围最初起源于几千年前的原始社会，当时人类还没有设计意识，但对于氛围营造的能力已经开始显现。原始社会的人类生产水平低下，没有任何科技条件，自我保护能力较弱，自然界的天灾和野兽时刻威胁着原始人类的安全，人们只能选择相信至高无上的神灵，认为神灵具有强大的力量，会保护信仰它的人类，由此出现了原始社会的祭祀、巫术等宗教活动。在关于艺术的起源中就有“巫术”这一说法，认为艺术起源于早期人类的巫术活动。当原始人类进行祭祀或巫术活动时，人类用一些自认为适合的物件来布置活动场所，如面具、牛角、动物的骨头，用竹木或泥土塑造神灵偶像，或在石岩上画出日月、星辰、野兽等神灵形象，作为崇拜对象的附体。活动场所也是特定的，如大树下、高山上、水边等，这些都是原始社会中氛围营造的方式。原始人类认为，只有在这种氛围里才可以与神灵相通，这说明人类从那时起就有了氛围的意识。另外，原始人类的居住场所也需要一个被保护的氛围，以追求安全感和庇护感。例如，在山洞内往往会刻画一些图腾来祈求神明保佑，这同样是一种氛围营造。

古代人类很早就开始注重室内空间的氛围营造，他们利用摆设、景物、装饰品等让视觉产生一些主观情愫，并与室内环境产生共鸣，这就是古代的氛围营造。随着社会的不断发展，意境和氛围成为设计学的一门学科，但是国内外对于室内空间的氛围营造研究和系统阐述还不多见。

2 甜品坊室内空间布局分析

空间布局是整个甜品店室内设计的基础，一切设计都要“以人为本、功能为上”。甜品店合理的空间布局是整个室内设计需要最先考虑的，它是整个空间设计合理的前提和出发点，可以使顾客感到舒适、温馨、愉悦。

2.1 展示空间

纵观甜品坊空间布局，功能性应当是最基本的要求。顾客最初因为甜品被吸引进店，这就意味着甜品应该是整个店内烘托气氛的主角。在空间布局的设计上，应当让甜品能在窗口或者是门前一眼被看见，尽量将柜台和陈列展示柜面向大门和店面，这样路人在店外就可以感受到浓浓的甜品坊营造出的舒适氛围。例如，有一种展示布局的方法，将展示柜与店门垂直放置，这样陈列柜的尾端就在靠近入口的位置。展示空间的设计要确定人对展示柜里甜品的最佳视角、最佳视域、最佳视距。展示区的设计还需要注意顾客的交通动线，确保顾客之间不会相互干扰，让顾客能够舒适愉快地购物。并且确保员工有足够的空间工作。员工的空间通常包括烘焙厨房、储藏间、更衣室。

根据店面的风格效果分类，甜品店的展示空间可分为两种：开放式与隐蔽式。

第一，开放式。将操作间与甜品柜台相连，纳入展示空间，选择用大面积的透明玻璃来告诉别人自己的原材料质量以及卫生状况，展示甜点制作的过程也可以促进顾客的食欲，作为吸引顾客的一种手段，是极佳的高级感氛围营造手法。

第二，隐蔽式。将操作空间隐藏在后厨，只将甜品柜台与吧台设置在展示空间，保留甜点制作的神秘感与距离感，让人们直接在柜台欣赏精致的成品。

2.2 服务空间

服务空间主要分为公共空间与私密空间。甜品坊作为一种休闲放松的餐饮空间，开放的公共空间需要让顾客一走进店里就感到舒适。国外很多甜品坊，顾客的开放服务空间都很宽敞。所以，甜品坊入口处的空间要宽敞，便于走动，没有障碍物。有些店在杂物较多的情况下使用墙面挂钩等可以尽量将地面的空间空置出来，放置沙发桌椅。相邻的沙发桌椅间须空出适当距离，给顾客一定的隐私空间。顾客所处的开放消费空间须尽量大，狭小、拥挤的空间会营造出拥挤、烦躁的氛围感，造成顾客的拘束与反感，甚至不愿意再次光顾。

独立的私密空间可将空间设置得相对较小。小空间可增加顾客的安全感，给一些不喜欢坐在公共区域，喜欢私密性空间的客人提供便利，或者给需要私密性空间进行谈话的顾客一个更好的不受公共区域干扰的小空间。

3 甜品店室内氛围设计要素

室内氛围的营造决定了能否吸引新老顾客，是提升整体消费体验的关键所在。色彩运用、材料、灯光照明设计以及各种装饰元素都会对顾客的消费体验产生影响。对于商业经营场所来说，室外的店面设计决定了人们会不会走进这家店，进入店内的第一印象决定了顾客愿不愿意留下而后产生消费。当人们走进一家甜品店，给顾客留下第一印象的绝不是柜臺待售的甜品，而是店内的整体氛围与环境。室内氛围营造是甜品坊设计的关键一环。

3.1 甜品坊色彩设计与氛围营造

色彩是与氛围营造有着直接关系的重要因素。由于甜品店面向的大部分消费群体是女性和青少年，它是闺蜜、好友聚会休闲的场所，其色彩设计一定要符合女性和青少年的喜好。对于甜品店来说，其色彩设计非常重要，选择适当的色彩对于甜品店氛围营造有着至关重要的关系。色彩具有一定的心理效应，会影响人的心情和食欲，每一个不同的色彩搭配组合都会给人们带来不同的情绪和感受。

第一，展示空间。展示空间的色彩设计需简单干净，因为展示空间的主角是在展示柜中的甜品，展示空间的色彩设计应当是以展现和烘托甜点为主要目的，所以在颜色的挑选上，尽量采用白色、淡黄、浅蓝色等温和淡雅的颜色来烘托作为主角的甜品。

第二，服务空间。服务空间占据了店面的绝大部分空间，是供客人休息、交谈、品尝甜品的空间，所以在颜色的选择上须根据想要给客人营造的氛围来选择色调与色系。比如，冷色调给人一种清新雅致的感觉，暖色调则会让人们觉得舒适悠闲。有时候颜色相近的色调会由于明度、纯度的区别，同样会带给顾客不同的感受。由此可见，选择适当的色彩与甜品店氛围营造有着至关重要的关系。从氛围营造的角度来看，整个店面的色彩选择不适宜较深，如果是主题式的甜品坊另说。较深的色彩会让空间看起来较之实际空间要小，相反浅色系会让店内显得宽敞温暖，提高顾客的舒适度。如果是一家高档的甜品坊，可以采用具有柔和感的中性色。亮色则可以营造出空间的趣味性。颜色选择的不同，空间的视觉效果就完全不同。例如，暖色中明黄色、橘色这类具有较高明度的色彩，不但可以给人愉悦的心情，还可以增强人们的食欲;绿色属于中性色，不偏暖也不偏冷，可以给人们带来安逸清新的归属感;冷色调里的代表色，蓝色则让人们觉得冷静，也可以有效减少空间的拥挤感。在商业空间里，色彩占据面积最大的是墙体、天花板、地面等，这些统称为背景色。背景色在很大程度上决定了该空间的氛围，是引导人们心理的重要因素。

甜品店的色彩设计，应根据甜品店希望达到的效果来考虑，不同的颜色选择会给甜品店的氛围带来极大的差异。例如，北欧风格甜品店通常采用天然木材和砖石原有的色彩;现代风格甜品店，则常选用浅色系作为主色调;传統风格甜品店，黄色、橘色等暖色是最常用的颜色。甜品店还可以选择以下几种颜色：绿色、红色、棕色和橙色等，它让人感到饥饿，可以促进人们的食欲，自然人们买得就会越多。另外，轻松愉悦的氛围营造更容易让人们感到舒适，让顾客感到舒适就意味着顾客会在甜品店内驻留更长的时间，从而产生更多的消费。例如，黄色和橘色等可以让人们感到愉悦，充满活力，精神振奋;蓝色和绿色等则令人沉稳、平静、安逸;深色，如深蓝色、深紫色、黑色等，对于甜品店来说是非常不好的选择，往往会让顾客感到压抑，情绪低落;白色是小空间甜品店可以考虑的颜色，能让原本狭小的空间看起来更加宽敞，而且白色非常的百搭，就像是一张没有创作的画布，既可以四季变换，也可以根据当季店内主打甜品的颜色，自由搭配软装配饰。

3.2 甜品坊灯光设计与氛围营造

光环境对任何室内设计项目来说都是不可或缺的因素，是室内设计的重要组成部分。光环境包括自然采光和人工照明。室内照明不仅是让人们在夜间视物，更是表达空间形态的极佳手法。因为没有照明设计，那么之前所有的氛围营造都是枉然。

第一，展示区。展示区域的灯光设计应作为重点照明，以突出展示甜品店内消费特色，同时吸引消费者注意。人造光源可以利用灯光差异性在空间中形成视觉要点，同时丰富空间层次感。利用光线的引导性，将消费者的视线集中在展示柜中的甜品上，凸显甜品的精致感，便于顾客挑选，是展示区灯光设计的重中之重。

第二，服务区。服务区的照明设计应注意照明强度与自然采光。首先甜品店宜强不宜暗，明亮的光线可以让人舒适愉悦，感受到一种岁月静好的安逸感，也可以刺激人们的食欲，便于人们对精美甜品的欣赏;注意开窗朝向，甜品店的开窗朝向较大程度地决定了店内的自然采光，如果白天日光直接由窗外照射进店内，可选用一些纱幔等作为窗帘遮光，就不会让店内的顾客觉得阳光刺眼，而且纱幔还可起到慢射日光的作用，让甜品店内有一种曼妙的光影效果。对于甜品店里的半私密空间，光照可相对较弱，也可利用屏风、灯具等营造一种光影慵懒闲适的效果，而整体照明相对较暗，则可利用壁灯、台灯等辅助光源做突出点缀，营造出安详、舒适、静谧的情景氛围。

总之，照明设计对于甜品店的氛围营造有着至关重要的作用，所有照明设计应在满足基础照明需求之上再做设计，充分利用光线、光影等效果来营造令人愉悦的空间层次感和秩序感。这样才有利于提高店内员工的工作效率，提升顾客的消费体验。

3.3 甜品店的软装配饰与氛围营造

软装配饰也是影响室内设计的重要因素，不同的软装配饰可以给顾客带来不同的视觉体验与消费感受。

第一，展示区。展示区的软装配饰体现在菜单，以及展示柜上立的摆件。风格应根据整个店面的风格环境来挑选。因为展示区的重点在甜点，所以物件的挑选应当简单，只是用来丰富空间，烘托甜品，不应盖了主角的锋芒。

第二，服务区。服务区的软装配饰可以配合整个店面的整体风格，更完美地细化空间环境，给顾客带来更好的消费体验。软装配饰的元素有很多，要合理选择有趣的装饰元素。例如，采用旧木板作为装饰，营造出乡间田园的氛围，或是用娃娃、木马等摆设营造出少女气息，也可利用天鹅绒、玻璃等营造出一种高端典雅的心理感觉。鲜花是一种很好的装饰元素，可以在甜品店各处摆上陶瓷或玻璃花瓶，根据当季推出的新品颜色来选择鲜花的品种，花卉的品种要与店内的色彩相协调，营造出新鲜活力的氛围，这是一种性价比极高的装饰元素，同时可以让顾客把这种活力延伸到甜品上。但是鲜花要定期更换，对于鲜花的选择还要注意不适宜有太过浓郁的香气，避免花香影响到顾客对于甜品的味觉感受。

氛围是一种特殊的信息符号，让人们在感官上建立对甜品店的第一印象。当人们还在店外的时候，甜品店的氛围决定了路人会不会为它驻足停留，它通过外墙、招牌、橱窗、灯光等营造出诱人的情景氛围，或清新舒适，或浪漫高贵，或富丽堂皇，或复古情怀。如果说店外的氛围决定了顾客会不会被吸引走进店内，继而产生消费，那么店内的氛围就决定了顾客在这家店里能待多久，并且在一次消费之后会不会有下一次消费。例如，在莫斯科高尔基公园旁边，一家由Crosby Studios设计，名为卡布尔的甜品店，整个甜品店设计围绕着“乡村夏日小屋”这一主题来创意设计。店内空间的布局十分简单，呈对称式形式，并可以转化成不同的空间形式，适合用于各种正式或非正式的聚会。甜品店宽敞的开放式空间被具有工业感的铁架分割成不同的功能区域，铁架上种植着各种绿植和蔬菜，可供主厨随时采摘。跨越店内空间的灯具由台灯和悬挂的植栽组成，与铁架的花样相呼应。贯穿整个店内的碧绿色长椅与吧台的高脚凳、头顶的灯架相呼应。餐桌与地面的颜色为浅灰色，餐具被储藏在外露的吧台上，并与甜面包、盆栽等一起组成了一面墙壁。背景墙上绘制的图案，透过明亮的窗户吸引着路人的关注。

4 甜品店室内氛围的创意途径

甜品店设计的创新必须从思维模式上进行改变，只有思维创新才能够为甜品店提供理论基础和实践参考。甜品店设计的创意途径，就是运用创造性的思维方式，用创新的思维模式去思考设计中的问题。这是一种具有开创性的思维活动，它打破传统的、保守的固定模式，不局限于条条框框，超越了人们对现有事物的认识。

4.1 展示空间与服务空间的差异性

展示空间。从空间布局上来看，展示空间应当通过颜色与灯光营造视觉焦点，吸引消费者的注意，展示空间的设计应当突出甜品，营造出精致诱人的氛围，刺激消费者消费。

服务空间。服务空间与展示空间恰好相反，整体氛围应当以舒适为主，不宜营造视觉焦点。布局应当宽敞，不宜拥挤。

4.2 色彩设计创意途径

完善空间设计。利用恰当的颜色来丰富空间，赋予空间活力，根据甜品坊的主题合理搭配色彩，营造良好的空间氛围。

引导顾客心理氛围。以人为本，从消费者的心理需求出发合理利用色彩属性，在迎合消费者心理的同时引导消费者的心理氛围，让消费者在空间里产生舒适感、认同感与归属感。

4.3 灯光设计创意途径

突出视觉要点。利用灯光的颜色及明度的不同来凸显整个甜品坊的视觉要点，设置重点照明，引导消费者视线，凸显甜品坊主题，利用视觉效果引发消费。

丰富空间层次感。利用灯光的差异性，通过明暗不同、颜色不同來分隔出同一空间的不同功能分区。利用光线来优化空间，赋予空间深度，让空间更加灵活。

4.4 软装设计创意途径

软装设计应当与主题风格相协调。根据整个甜品坊内营造的氛围与主题风格、面向的消费群体做相对应的软装设计。在整个空间设计上起到画龙点睛之用，让空间鲜活生动。

5 结语

甜品店作为一个供大众聚会、放松和休憩的场所，日益有更多的市场需求。甜品店室内设计如何给顾客营造一个休闲、舒适、温馨的氛围，对于甜品店来说至关重要。研究结果表明，氛围没有具体形态，看不见也摸不着，但又切切实实地影响着人们的感受。甜品店室内空间与氛围营造直接影响了甜品店的人流量和消费量，空间布局、色彩设计、照明设计、软装配饰、品牌形象等各种因素都会对顾客的消费体验产生极大的影响。本文提出了甜品店在新的消费文化下的设计理念，能够为餐饮空间设计师们从事设计活动提供一个较为合理的实现方法。

参考文献：

[1] 权凤.论西式甜品店中灯光的设计[J].赤子，2015（6）：095.

[2] 吴伟雄.论环境设计中的氛围营造[J].现代装饰（理论），2012（6）：56.

[3] 韩旋.色彩搭配在咖啡厅空间设计中的应用研究[J].现代装饰（理论），2016（12）：49.

[4] 张国强.店面形象的视觉感染力[D].山东理工职业学院，2012.

作者简介：秦雨（1995—），女，西南林业大学设计学院研究生在读，研究方向：室内设计与理论。

通讯作者：徐钊（1966—），男，西南林业大学设计学院副教授，硕士生导师，研究方向：室内设计与理论，建筑与人居环境。