茶道艺术里的艺术

蔡荣章

茶道艺术是要表现茶道的美，茶道的美分布在泡茶、奉茶、茶汤之间。这些的“美”是自然存在的，但是不一定都表现得很美，因为美有不同的层次，谈不上美的泡茶、奉茶、茶汤，我们是不会喜欢的，也不会把它视为茶道艺术。

谈得上美的事物经常存在于我们身边，如美丽的山光水色、美丽的花朵或落叶、美丽的人体，但是这种自然存在的美不会自动存在泡茶奉茶与茶汤之间。茶道艺术的美是泡茶者将泡茶、奉茶、茶汤的美呈现出来，而且呈现得有一定的高度，是人为创作出来的。

泡茶师与品茗者在开始的“赏茶”时，要专心了解茶的发酵程度、揉捻程度、焙火的轻重、陈化的状况、叶子的老嫩、叶形的大小、整碎白勺情形，以便决定接下来的置茶量、用水的温度、浸泡的时间。这样的专注程度与泡茶师平时养成的执壶手法、操作方式即构成了泡茶的美感与泡茶的艺术性，用以泡茶的壶、盅、杯与煮水壶、茶巾等这时也参与了美感与艺术的构成要素。这时的品茗者要与泡茶者同步关注茶叶，同步在心里头判断置茶量、水温与浸泡时间，如果品茗者分神去聊天玩手机，泡茶的过程將变得不美，泡茶者很难将泡茶创作成一件艺术作品。

茶叶泡到最恰当的时候，泡茶师会很有把握地提起茶壶，将茶汤倒入茶盅，再将茶汤分倒到每个杯子内。或端起“奉茶盘”奉茶，或由品茗者自行端起。这时的茶汤与杯子是泡茶师完成的茶汤作品，茶汤闪耀着美丽的颜色，飘送出美的香气。杯子的形态与泡茶师奉茶的仪态形成了奉茶的美感，这不只是奉茶的诚意与泡茶者的专业造成情绪的美，茶杯的质地也一起造就了茶汤的质感，犹如泡茶用水与泡茶技术一般，都变成了茶汤美的组成部分。泡茶者、品茗者、杯子共同参与了“奉茶”这个过程的艺术性。

茶汤是整个茶道艺术的最终作品，也进入到了饮用的阶段。首先接触到的是汤色带给我们的发酵程度、焙火程度、陈化程度、浓淡程度的信息，接下来是鼻子欣赏到的香气，不同的发酵、焙火、陈化、浓淡程度是造成不同香气的根源。最后是饮用的阶段，喝进口腔后，马上又察觉到了香气的个性与强弱，这是口腔上颚的“后鼻腔”传出来的信息。口腔的上下左右前后也感受到了苦、涩、甘、活等各种“味”与“觉”信息，这些味与觉又形成了这泡茶的“茶性”。前面色香味的元素构成了茶汤之美的整体表现，其间的组合，也就是各种成分的“组配”（泡茶师利用茶量、水温、时间、器物材质的搭配所形成），告诉我们这件茶汤作品的美感程度与艺术含量的高低。

喝完茶，泡茶师往往会把泡过的茶叶淘出一部分放在盘上让品茗者欣赏，这时茶叶在奉献完它一生的精华后，赤裸裸地展现给大家观看。泡茶师与品茗者这时可以从刚才赏茶、泡茶、喝茶及这时眼前的叶底回顾起茶叶的前世与今生，前世是在茶树生长与茶厂制作的情形，今生是泡茶的过程与茶汤的表现。

泡茶、奉茶、茶汤是茶道艺术“美与艺术”呈现的过程与道场，茶道艺术家会设法找寻适合自己创作的茶叶，然后在泡茶、奉茶、喝茶间尽自己所能地表现茶道艺术的美，使自己与品茗者享受到茶道艺术这件作品的艺术性。