柏子仁药膳5款

文/王淑媛

柏子仁的形状与芝麻相近，但比芝麻颗粒稍大。柏子仁为柏科植物侧柏的干燥成熟种仁，具有养心安神、润肠通便、止汗的功效，中医常用于治疗阴血不足、虚烦失眠、心悸怔忡、肠燥便秘、阴虚盗汗等证。它是一味对心脏很有益的中药材，许多用于治疗心脏病的中成药中都有它的身影，例如我们熟知的柏子养心丸、天王补心丹等。同时，因它富含油脂，故又有润肠通便的作用，像著名的三仁丸即由柏子仁、松子仁、麻子仁组成的，治老人津液不足、大便秘滞。那么，用柏子仁制成药膳，做法有哪些，又有什么功效呢？

1.柏子仁炖猪心。食材：猪心1只，柏子仁10克，山药10克，大枣5枚，料酒10毫升，姜5克，葱10克，盐3克，鸡汤1500毫升。做法：大枣去核，山药切片；猪心洗净，用沸水焯—下，捞起切片；姜拍松，葱切花；把猪心片装入碗内，加入料酒、姜、葱、盐，腌渍30分钟。把鸡汤放入锅内，武火烧沸，放入柏子仁、大枣、山药片，改文火煎煮25分钟，再放入猪心片，煮10分钟即成。功效：滋补气血，润肠通便，养心安神。适用于阴亏肝郁型冠心病患者食用。

其余药材食材解析：山药益气养阴，补脾肺肾，固精止遗；大枣补中益气，养血安神，缓和药性；猪心养心安神，镇惊，常用于惊悸怔忡、自汗、失眠、神志恍惚。

2.柏子仁蒸仔鸡。食材：柏子仁10克，麦冬10克，党参15克，仔鸡1只，料酒、酱油、姜、葱、盐各适量，高汤300毫升。做法：仔鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；麦冬洗净；党参切片。把鸡放入盆内，加入料酒、酱油、盐、姜、葱、柏子仁、麦冬、党参，再加入高汤，把蒸盆置武火大气蒸笼内，蒸40分钟即成。功效：滋阴补气，宁心安神。适用于心气不足、阴亏肝郁型冠心病患者食用。

其余药材食材解析：麦冬养阴润肺，益胃生津，清心除烦；党参补中益气，健脾，治心悸。

3.柏子仁粥。食材：柏子仁10克，大米100克，蜂蜜适量。做法：将柏子仁稍捣烂，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后，水煎取汁，加大米煮为稀粥，待熟时，调入蜂蜜，再煮一二沸即成。每日1剂，连食3天。功效：润肠通便，养心安神，适用于慢性便秘、心悸、失眠、健忘、多梦等。

其余药材食材解析：大米补中益气，健脾养胃，益精强志，和五脏，通血脉，聪耳明目，止烦，止渴，止泻。

4.柏子仁红枣小米粥。食材：柏子仁15克，红枣10枚，小米100克，白糖适量。做法：红枣、小米洗净，分别放入碗内，泡发；砂锅置于火上，将红枣、柏子仁放入，加清水煮熟后转入小火；最后加入小米，共煮成粥，至黏稠时，加入白糖，搅拌均匀即可。功效：补气益血，安宁心神，适用于失眠多梦、神经衰弱、脾虚食少等症。

其余药材食材解析：红枣补中益气，养血安神，缓和药性；小米健脾和胃，补益虚损，和中益肾，除热解毒。

5.二仁炖猪心。食材：柏子仁15克，酸枣仁20克，猪心1个，食盐适量。和法：柏子仁、酸枣仁捣碎成末；猪心洗净血污，扁着从中间片开，把柏子仁、酸枣仁粉放入其中，用砂锅加水适量炖至熟即可食用。每次适量服用，每周一次。功效：养心安神。适用于心慌气短、失眠盗汗、大便秘结、五心烦热等心阴不足证者。

其余药材食材解析：酸枣仁味甘、酸，性平，能滋养心肝，安神，敛汗。