饲料霉变的危害及防治措施

张 浩 曹金元

（北京农业职业学院畜牧兽医系，北京 102442）

霉菌毒素是霉菌生长过程中产生的有毒次级代谢产物，并且广泛存在于饲料、饲料原料及人类食品中。通过食物或饲料进入人类及动物体内，引起人和动物的急性或慢性中毒，损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等，饲喂霉变饲料不仅可直接造成畜禽中毒死亡，还会通过食物链危害人类的身体健康。然而就目前情况而言，饲料霉变危及人类健康问题往往容易被忽略，且极易与其他疾病相混淆。因此，饲料霉变问题是畜牧养殖业和食品安全方面不可忽视的问题。本文阐述了饲料霉变的危害，总结了饲料霉变防治措施，旨在提高相关企业对饲料霉变的重视，并根据实际情况采取相应的防霉措施。

1 饲料霉变的危害

1.1 霉菌对饲料的危害

饲料被霉菌污染后，霉菌在饲料中生长繁殖，消耗饲料营养成分，降低饲料的营养价值。据相关资料记载，霉变可导致饲料中粗脂肪和蛋白质减少，氨基氮增加，降低了饲料的营养价值；此外，霉变可引起饲料中维生素、胡萝卜素含量减少，降低畜禽对干物质及粗蛋白的利用率[1]。饲料在霉变的过程中产生极其难闻的霉味，影响畜禽适口性，导致畜禽采食量下降，甚至绝食。霉变过程中还会释放大量热量，使饲料及原料温度升高，为其他菌类污染与侵害提供有利条件，严重影响饲料的贮存和使用。

1.2 霉变饲料对畜禽的危害

饲料霉变会产生多种霉菌毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、呕吐毒素等。畜禽摄入发霉饲料，通常表现为食欲减退，消化不良，免疫力下降，生长严重受到抑制，出现各种并发症，甚至造成大批死亡。张美芳等[2]的研究结果表明，10%左右的饲料霉变会造成肉鸡白痢及轻微呼吸道症状，使鸡群处于亚健康状态；40%以上的饲料霉变会严重影响肉鸡的生长发育，使其生长受阻或停滞，甚至发病乃至死亡。黄曲霉毒素能干扰体内蛋白质、碳水化合物和脂类的代谢，降低畜禽抗病力，干扰接种免疫和体内获得性免疫。

1.3 霉菌毒素对人类健康的危害

霉变饲料不仅危害畜禽生长发育，同时危害人的健康甚至生命安全。人类摄入被霉菌污染的肉、蛋、奶等畜禽产品，生长发育受到抑制，有的器官会产生病变，例如肝脏、肾脏病变，人体免疫力下降。严重的会发生器官癌变，据海南省兽药监察所王娇实验报告显示黄曲霉毒素是人类癌症的一个重要的致癌源，而且被世界卫生组织列为Ⅰ类致癌物，它主要存在于霉变的谷物、花生和大米等粮食中，其中黄曲霉毒素 B1 较为常见。黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素 B1在哺乳动物肝脏中的羟基化代谢产物，存在于动物的乳汁、肝和蛋类等可食部分，尤其常见于乳汁中，具有很强的毒性和致癌性，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的20倍，敌敌畏的30倍；对哺乳动物具有基因毒性，可导致DNA损伤[3]。我国卫生部对乳制品中黄曲霉毒素 M1 的控制上限为 0.5µg/kg。

2 防止饲料霉变的措施

2.1 严格控制饲料原料的质量

原料或成品料水分含量超标或带毒是导致饲料霉变的重要原因。水分超标是导致饲料霉变的重要因素之一，饲料中的水分包括结合水和游离水两部分，通常饲料水分含量大于11.5%时会产生游离水，大于13.0%～14.0%时利于霉菌生长，而当饲料水分大于15.0%时霉菌生长迅速。饲料原料含水量过高，储存时易发霉，在用于配合饲料生产时还将导致成品料含水量超标，影响饲料的质量和储存性能。玉米、稻谷等饲料原料在含水量为17.0%～18.0%时最适于霉菌的生长繁殖，这些饲料原料粉碎加工后更易发霉[4]。因此，应严格控制饲料原料的含水量在防霉水分之下，原料携带霉菌毒素则是造成饲料霉变的直接原因，某些原料如大豆粕、玉米等虽然水分、外观等指标均符合要求，但可能会出现的霉菌总数严重超标的情况，这些原料一旦用于加工配合饲料，将成为霉菌来源，加速霉菌生长繁殖，扩大污染面积，导致大批饲料霉变，造成严重的经济损失。因此，饲料生长企业应将霉菌总数水平和霉菌总数是否超标作为原料入库前的检测项目之一。

2.2 加强饲料生产和储存方面的管理

在饲料加工过程中，必须严格按照标准，规范操作，严格控制饲料的温度和水分，等饲料彻底冷却后再分装、运输及使用。要经常保持加工车间干净清洁，定期清理设备中易积灰及饲料的死角，防止这些地方的物料发生霉变脱落进入饲料中引起整批饲料霉变。饲料原料或成品料如果霉变严重必须废弃，轻微霉变的要经过脱霉处理达标方可使用，储存条件完善是防止饲料霉变的重要手段之一，贮存饲料的仓库要保持阴凉干燥，而且要经常通风，仓库地面及墙壁的一部分要做防潮隔湿处理。仓库内温度要控制在25℃以下，相对湿度控制在65%以内才会起到较好的防霉效果。饲料堆放要整洁规范，高度适宜、堆与堆之间、堆与门窗及墙壁要保持一定距离。各种饲料要分门别类码放而且要有标识，比如，饲料原料、成品料等，提倡这些饲料按进料的时间顺序或生产时间做相应的标识，防止交叉污染，仓库要经常清扫并做防鼠害处理，避免散落物料引起的污染。

2.3 合理使用防霉剂

在控制水分及完善存储条件之外，适量添加防霉剂对防止饲料霉变也是非常有效的。抑菌剂能通过霉菌孢子的细胞膜进入细胞内，阻止孢子发芽或消灭孢子，从而抑制霉菌生长繁殖，或抑制毒素产生，进而达到防止饲料霉变的目的，延长饲料的保质期。在饲料中使用防霉剂的前提是，严防畜禽中毒、癌变、畸形和基因突变等不良反应，同时不能影响饲料的适口性。目前，市场上用的抑菌剂主要有甲酸、丙酸盐类、山梨酸等单一防霉剂和为增强效果而生产的复合防霉剂。目前最常用的是丙酸盐，其本身含有一定的能量，能增强食欲，提高饲料利用率，有资料记载配合饲料中添加 0.1%～0.2%，动物饲料中添加 0.5%～1.5%就能起到防止霉变的作用。需要强调的是防霉剂只能防止未发生霉变和发生极少霉变的饲料。

3 结语

饲料霉变给饲料工业和畜禽养殖业带来极大的危害。因此饲料生产企业和养殖者应高度重视饲料原料和成品料的防霉工作，加强对饲料中霉菌总数和霉菌毒素的监测，特别在高温潮湿季节，更要定期进行监测。尽管关于饲料霉变防治措施较多，但效果均不甚理想，经脱霉处理的饲料一定要进行相关的指标监测后方能继续使用。“防重于治”，在饲料生产和使用过程中，应通过控制水分、严控饲料原料质量、合理添加防霉剂、加强管理、缩短使用周期等措施，才能从根本上解决饲料霉变问题。