靖江蟹黄汤包的另一种叙事

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那只属于你的汤包即将上桌，可以倒些许醋，也可以夹些姜丝，你肯定诧异我何以在此时哗众取宠地说到命运？

且慢惊讶。

先给你介绍一篇小说：《回归种子》，这是古巴作家卡彭铁尔写的。一般的写作都是从出生写到死亡，这是线性时间的一般进程。而这篇小说就不一样了，时间挣脱了现实的制约，完成了自己的溯流而上。小说的主人公是一个叫马尔西亚尔的侯爵，整篇小说就12节。第一节是马尔西亚尔的死，然后是他的晚年、中年、青年、少年、婴儿期、胎儿、受精卵、液体……对于一只即将上桌的汤包，时间也可以逆流而上的。

首先要为你考证命运之手对于麦子的选择。

“选用高筋面粉，用冷水和成水调面，反复搓揉，使面团光滑有劲，饧面1小时左右，搓成条，放小剂，用双手杖擀成四边薄，中间略厚的汤包皮。”

这是汤包的做法。从这点上看，为了一只就将上桌的汤包，命运之手没有拿元麦，也没有拿大麦。在那张看不见的棋盘上，命运之手选择了幸运的小麦。

凭什么不选有“修长”身躯并且有一头“秀发”的大麦？凭什么不选择拥有类似黄金般麦秸秆的元麦？大麦和元麦，可是诗人和摄影家眼中的“美人”啊！可“美人”就能配上英雄吗？

但也不是所有的小麦都可以成为“舞台上的明星”。“高筋面粉”由强筋小麦碾制而成。“强筋”这个条件，就像摆在跳高运动员面前的高度，没有那样的弹跳力，就只能望竿兴叹。所以，《舌尖上的中国》来靖江，要把一只汤包皮吹成一只气球，也只有高筋小麦这样的“汉子”可以担当了。

造化弄人呐！一粒粒的麦子，秋天种下去，还要越冬，一天天在隐忍，在生长，好不容易等到春天，拔节，抽穗，灌浆，成熟……一样的苦难，应该拥有一样的苦尽甘来？凭什么让高筋小麦抢了风头或者中了大奖？再往下想，更是不可思议，凭什么是那一包面粉做成了汤包？凭什么剩下的面粉，仅仅能成为面包，成为馒头，成为饼干，成为蛋糕，成为面条，成为油条，成为烧饼？凭什么？

在笼里的汤包还没有上桌之前，还得听一听一个口诀：“轻轻提，慢慢移；先开窗，后吸汤。”

现在，属于你的那只汤包已经到了你的面前，再耐心听我把一位汤包大师的故事讲完。

这个汤包大师年轻时是一个帅哥，现在他也是一个帅哥，如果和那个“皇阿玛”张铁林站在一起，他比张铁林还帅。这帅哥年轻时的理想是做一名话剧演员，为了实现这个理想，他做了很多努力，而当年是在文革时期，由于成分不好，他不仅没能做成演员，还得下放插队……这么多年过去了，他成了中国烹饪大师，国家特级点心师。

这个帅哥……其实你也认识的，叫陶晋良。