肉类食品冷链销售物流绩效评价指标体系研究

单依春

摘 要：本文结合物流行业特点和发展现状，运用平衡计分卡方法建立合理的肉类食品冷链销售物流绩效评价指标体系，从而提高绩效评价结果的科学性，帮助企业发现其存在的问题并进行改善，提升绩效水平和物流运营水平。

关键词：肉类食品 冷链销售物流 指标体系 绩效评价

中图分类号：F259 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2018）04（c）-002-03

近年来我国经济飞速增长，人们的生活水平不断改善，对肉类食品的需求量逐年增加，并且对其质量要求日益提高，这促进了冷链物流的快速发展。但是我国肉类食品冷链流通率较低，肉类食品冷链物流企业大多数规模较小，管理水平不高，在冷链销售物流环节上存在着各种各样的问题，所以必须进行科学管理加以改善，其中绩效评价是极其有效的途径之一。因此，企业应当建立一套科学的冷链销售物流绩效评价体系，为客观有效地评价肉类食品冷链销售物流的绩效提供保证，近而改善冷链销售物流存在的不足，促进企业发展。

冷链销售物流指各种冷链食品进入批发零售、销售配送的环节，如今商超已成为冷链产品的重要销售渠道，零售终端大量使用储存库和冷藏冷冻陈列柜。冷链销售物流逐步成为食品冷链中至关重要的环节。

目前，国内外针对冷链物流绩效评价的研究大多集中在绩效评价指标体系建设与绩效评價方法选择两方面。美国的经济学家Stanley最先对物流企业绩效进行系统研究，他将评价组织绩效的标准及其应用进行了分类：目的与策略、时间概念、期限长短、指标性质、价值。Donaold J.Bowersox（2010）认为物流绩效应从公司内部绩效和外部绩效两个方面着手，内部一般考虑客户服务、生产率指标、费用、资产评估和服务质量这五个方面，外部则从客户感知和最佳实施标准两个方面进行评价。

国内对冷链物流绩效评价方面的研究起步较晚，从已有的研究结果来看，关于指标体系的建立，大多数是建立在国外学者研究的基础上进行改进应用。荀骁（2016）以平衡计分卡作为研究基础，从客户服务、学习和发展、财务和企业的内部流程四个方面构建了衡水天洋冷冻厂绩效评价指标体系。高影（2016）运用关键绩效指标和BSC的理论方法，找出影响企业发展的关键成功因素，提炼出KPI建立企业绩效评价体系。任俊丞（2016）分析了水产品冷链物流在运作过程中存在的主要问题，针对性地提出改进策略。张德容，傅艳梅（2015）基于绿色供应链的角度，从财务、客户满意度、冷链物流流程、信息共享、绿色环保和发展能力六个方面构建农产品冷链物流企业绩效评价指标体系。

本文结合肉类食品冷链销售物流的发展现状，基于已有研究成果和实践的基础上，遵循指标体系的构建原则，提取关键指标，最终建立科学合理的绩效评价指标体系，以期能够为类似企业的绩效评价提供帮助。

1 绩效评价指标体系概述

指标体系是将抽象的研究对象按照其属性和特征的标识分解成可操作化和行为化的结构。绩效评价指标体系是绩效评价体系的子体系，是多维度、多层次地反映某一类行为主体的全面或者某一个方面绩效的指标集合。根据绩效评价指标体系进行合理的绩效评价可以及时发现企业物流环节存在的问题以及管理的薄弱之处，企业可适时作出改善措施。构建科学合理的冷链销售物流绩效评价指标体系应遵循五个基本原则，如表1所示。

物流绩效评价和企业物流决策的正确性受评价指标体系质量的影响，为了保证有效地进行绩效评价，必须遵循构建物流绩效评价指标体系的一般步骤，如图1所示。

2 肉类食品冷链销售物流绩效评价指标体系的构建

2.1 明确目标

肉类食品的质量安全会直接影响到人们的身体健康，所以在冷链销售运作的过程中，安全性是首要考虑的因素。提升物流效率是公司运作的重要目标。

（1）安全。对于肉类食品而言，保证其质量安全尤为重要。肉类食品冷链销售物流的安全性主要表现在冷链物流活动中的环境卫生、温度控制、运作时间等方面。

（2）效率。肉类食品具有易腐性，并且保质期较短，在流通过程中成本较高，其价值会不断地损耗，所以必须提升流通效率以保证其价值。

2.2 指标初设

本文是在已有学者研究成果的基础上，运用改进后的平衡计分卡构建肉类食品冷链销售物流绩效评价指标体系。荀骁（2016）应用BSC思想，将评价内容分为财务、客户、企业流程和学习发展四个方面构建冷冻厂绩效评价指标体系，下设市场开拓、服务效果、运输能力、人员状况和技术创新等10个二级指标以及资产负债率、冷链配送及时率、员工忠诚度等26个三级指标。樊雪梅（2012）采用绝对指标和相对指标相结合、定性指标和定量指标相结合的原则，从生鲜农产品物流系统的外部环境指标、内部结构评价指标和物流运营效果指标体系这三个维度来设计较为全面的绩效评价指标体系，薛湖（2010）通过财务管理、冷链物流流程、顾客服务质量、供应链协同能力、绿色环保以及企业发展能力六个方面构建食品冷链物流企业绩效评价指标体系。

从以上学者的相关研究成果来看，都体现了平衡计分卡的核心思想，然而针对食品冷链物流企业而言，财务、客户、学习和成长、内部流程四个方面是普遍适用的，但是考虑得不够全面，如产品、供应链、信息化水平等方面也都至关重要。

本文的绩效评价对象是肉类食品冷链销售物流，在基于理论知识和实践经验的基础上，分析影响肉类食品冷链销售物流绩效的因素，遵循建立指标体系的基本原则，结合肉类食品冷链销售物流的特点，在平衡计分卡理论的基础上进行改进扩展，构建肉类食品冷链销售物流绩效评价指标体系。对于肉类食品冷链物流公司而言，除了客户、经济效益、学习与发展和内部流程，其产品、销售物流运营、供应链管理与公司物流绩效息息相关。因此，本文从客户、产品、销售运营、经济效益、成长与发展、供应链六个方面进行指标设计，初设指标整体架构，如图2所示。

（1）客户。肉类食品冷链销售的最终服务对象是客户，目标就是做到使客户满意。客户的满意度取决于对产品或者服务的期望，客户满意度提高，其忠诚度随之也会提高，公司才能更好地发展。

（2）产品。产品的质量及其可得性体现了公司的服务程度和运作水平。时间和温度是影响肉类食品冷链销售物流的重要因素，主要考虑销售时间、控制温度等指标。

（3）销售运营。销售物流流程贯穿运营始终，始于客户订单，终于客户收到产品，主要从质量、时间、成本、资产管理等方面考虑衡量指标。

（4）经济效益。经济效益指标是评价冷链销售物流的重要指标，可以反映公司经营管理的效果，例如营业收入增长率表明了公司收入增减情况，总资产报酬率能够反映公司的获利能力。

（5）企业发展。影响公司发展的因素有很多，其中员工成长与市场增长率尤为重要。员工是公司的核心资源，公司应通过发挥自身职能和优势，引导和实现员工与公司共同成长发展。市场增长率反映了公司市场能力大小及其发展空间。

（6）供应链。冷链销售物流的绩效评价不能仅仅只着眼于公司内部，还要全面考虑供应链协同。上下游企业之间如果信息共享不及时，共享度不高会造成牛鞭效应，库存成本增加，供应链的补给供货期延长，运输成本增加等，因此必须加强各节点企业之间信息交互和流程优化。

将图2中六个维度进行细化和进一步分解来提取KPI。分解时应考虑以下问题：

（1）明确构成各个维度的主要内容。

（2）分析各个维度的目标是否一定能够实现。

（3）了解能实现各个维度目标的主要措施及手段。（4）关注能够实现每个维度目标的标准。

2.3 指标筛选和确立

通过专家评判，对分解后的各个指标进行筛选，最终确立的指标体系，如表2所示。

3 结语

本文针对肉类食品冷链销售物流的绩效评价指标体系进行研究，介绍了绩效评价指标体系构建的原则和目标，在结合肉类食品冷链物流行业发展的背景下，充分考虑影响其绩效水平的因素，结合定量指标和定性指标，构建了客观合理的肉类食品冷链销售物流绩效评价指标体系，为之后的绩效评价结果更具科学性和合理性提供保证。通过本文的研究，可为其他类似企业绩效评价提供参考，通过有效的评估，发现薄弱环节并不断改进，提高核心竞争力。

參考文献

[1] 荀骁.衡水天洋冷冻厂冷链物流绩效评价研究[D].河北科技大学，2016.

[2] 唐纳德J.鲍尔索克斯.供应链物流管理[M].北京：北京大学出版社，2010.

[3] 高影.基于KPI的Z企业绩效评价体系设计[D].江西师范大学，2016.