山西大爷爱面食 连做100天面不重样

58岁的李计杰是地地道道的山西人，受爷爷和父亲影响，对美食颇有研究。“爷爷是上世纪30年代十里八村有名的厨师，父亲吃饭也讲究。”

“山西杂粮种类多，有荞面、豆面、白面等十七八种，面食如猫耳朵、刀削面、擦尖等，也不下20 种，烹饪方法可以蒸、煮、煎、炸、烙、烤，”李计杰一边做饭一边介绍，“各种组合下来，连做100天面食，保证不重样。”

“山西人吃面讲究，什么面就浇什么卤，很有技巧，放乱了会影响面食口味和口感。如果是炸酱，拌面的时候也有技巧。”李计杰说。

“现在人们很少有机会吃到粗粮，但是粗粮能降低高血糖、预防心血管疾病。”李计杰平常还会用菠菜汁、胡萝卜汁和面。

面条是北方人最简单的主食了，一日三餐都可上桌，家常的吃法也是花样繁多，如炸酱面、拌面、凉面、打卤面等等。李计杰根据原料、形状、制作方法，对山西面食进行总结，写出了《山西面颂》，1400多字容纳了山西面食的技法、烹法和吃法。