用100种方式告诉你，这里才是当之无愧的米线王国

大静

不知不觉间，街头巷尾的小吃格局慢慢发生了改变，除了老霸主“沙县小吃”和“兰州国际”“黄焖鸡米饭”之外，“过桥米线”也成功升舱加入了“豪华午餐”阵营。云南人不能一日无米线，过桥米线盛名在外，也不过是云南米线家族的一个小分支。此外还有煮、凉拌、烫、卤、炒等烹饪方式，焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱、牛肉、鸡鸭羊鱼等“帽子戏法”，小锅、豆花、过手、蘸水、包烧等花式吃法，可以连吃一百碗都不带重样。虽然只是简单小吃，云南人也很舍得花心思，恨不得将地方风味都融进米线里，用柔软时光熬汤，用风花雪月作饵，他们准备了100种方式告诉你，这里才是当之无愧的米线王国。

昆明：云南米线集大成之地

作为省城的昆明，可谓云南米线王国的“权力中心”，云南米线集大成之地，下面地市里风靡的米线最后总能传到这里，还时不时发明个米线的新吃法引领下风潮。所以说昆明人不是在吃米线就是在吃米线的路上。

小锅米线——昆明米线第一流派

云南人爱吃常吃的第一小吃非小锅米线莫属，炭火之上小铜锅现煮现吃，热气腾腾。一锅好吃的小锅米线的诀窍就是舍得放料。放肉末要大方，韭菜、葱花、酸腌菜都不能缺，汤底再垫一大勺酱，香味直往胃里蹿。

豆花米线——老昆明独有传统吃法

第一眼看上去白净漂亮，吃起来又够味。烫过的米线放在土碗里，加入煮过的水豆腐脑，再依次放上所有调料，拌匀让米线和豆腐脑融为一体。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜。

罐罐米线——麻辣族最爱的浓重味道

昆明人实在是爱用罐罐煮一切，各种罐罐脑花、罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉条、罐罐血旺、罐罐洋芋。罐罐米线是用一个无盖小土罐装上米线、汤、薄荷、臭豆腐、酸腌菜、豆瓣酱等放到烧架上加热，用小火煮，关火前加入一大勺香喷喷的肉帽，味道浓重，麻辣一族最爱。

帽子米线——半个月不重样

所谓“帽子”其实就是浇头，吃时把米线过水一烫，再加一勺熬好的鸡汤或者猪骨汤，最后挑个“帽子”来盖帽，好吃又方便。“帽子”种类非常多，今天吃焖肉，明天吃耙肉，后天吃大酥牛肉，周末打牙祭，肠旺再加个脆哨，连吃半个月也不会重样。

凉米线——云南人夏日最爱

凉米线也是一道经典云南小吃，可以做成鸡丝凉米线、什锦凉米线，鳝鱼凉米线、牛肉凉米线等，在各家米线馆、小吃店里，都有它的位置，天热时来上一小碗酸酸辣辣的凉米线，再来一碗玫瑰糖做的木瓜水或者米凉虾，有滋有味。

红河州：云南米线重镇

在吃貨眼中，红河州的地位远远高于大理、丽江，从昆明坐火车一路吃到河口是件非常享受的事儿。哈尼梯田孕育出了独特的红米和紫米，不仅营养丰富，而且丰富了米线的颜色，口感也更糯香弹滑，云南米线王国里的“国王”——过桥米线也诞生在这里。

弥勒卤鸡米线——色、香、味、形俱佳

卤鸡米线在昆明街头到处都是，但要吃正宗的非得来弥勒。在弥勒，每户都有独家卤鸡配方，卤制过的土鸡，鸡皮金黄，鸡肉入口清香，毫不肥腻，佐以青韭、白葱、玉蒜、黄姜制成的蘸水，再配上劲道爽滑的米线，真是让人赞不绝口！

弥勒口碑卤鸡米线店推荐：沈源夫妻主厨

这家店名气最大，开了30多年，每天米线要卖出3 000多碗，他家的卤鸡和酥肉全弥勒第一，药香型的卤鸡肉质鲜嫩，口味特别惊艳，因此常有明星光顾。

建水草芽米线——素雅淡香绕舌尖

建水是座底蕴十足的千年古城，建水十八吃，除了汽锅鸡烧豆腐之外，那碗超大的草芽米线也不能错过。草芽的清鲜配上浓香的鸡汤，再加上里脊肉片汆白肉，葱花韭菜提香，为了这碗清香素雅的米线，云南人可以放弃他们最爱的油辣椒。

建水口碑米线店推荐：朱家花园小吃

因为开在朱家花园对面，这家小小的苍蝇馆子每天客人暴多，一个个捧着比脸还大的碗呼啦啦吃得特别欢。门脸上虽然写着肠旺米线店，但是来吃草芽的占了绝大多数，到建水不吃碗草芽米线也是遗憾了。

蒙自过桥米线——米线王国之王

作为过桥米线发源地，蒙自大街小巷都是过桥米线店，在这里过桥米线是“分级制”的，8～25元不等。先下肉，再下碎青菜，来几根薄荷，最后将米线“过桥”。一切准备就绪，连汤，带肉，连带米线，一起“吸”进嘴里，然后再小心翼翼地喝上一口汤。鲜美、醇厚的滋味，感觉不要太美哦。

蒙自口碑米线店推荐：同德广场

蒙自“早点一条街”，全部都是做过桥米线的早点铺子，每家专攻一项，在这里可以看到专做“鸭过桥”“羊过桥”“猪过桥”“鸡过桥”的店。

吴际羊肉米线 一家开了40多年的老店，在与“早点一条街”相隔几条街的兴盛路，汤底醇美，老餮们常去。

火烧房子菊花过桥米线 蒙自人吃米线都习惯大海碗上漂着厚厚的菊花，火烧房子是很多人眼里最好吃的过桥米线。

文山：低调又隆重的米线小城

在很多云南人眼里，昆明米线类型多，过桥米线名声大，但最好吃的还是文山米线。在文山，米线的种类和味道之丰富简直叫人大开眼界，汆肉米线、麻辣鸡米线、土鸡米线、焖鸡米线、毛驴肉米线、旱鸭子米线、砂锅米线、排骨米线、带皮小黄牛米线、羊肉米线、酸汤素米线、猪脚米线、臭豆腐米线、香椿米线……荤素帽子应有尽有，如果你觉得一碗米线还不够劲，还可以配本地名点心“椒盐饼”一起吃。

汆肉米线——最传统的文山味道

文山吃的最多的是汆肉米线，舀一勺热汤，将切得薄薄的、新鲜的脊肉，冲进特大的瓷碗里，生猪肉、腰片等立马烫熟，米线要自己上桌放进去，上了年纪的人喜欢再配上一杯老白干：一杯早酒，精神抖擞！

温淘米线——味道丰富、层次多样

温淘米线只有在文山才能吃到：猪蹄熬的浓汤，豌豆角、大葱头、白云豆、排骨、肉圆、蛋皮煮熟后加上水淀粉熬成糊状，然后把生的米线抓好在碗里，浇上一勺浓汤最后放上韭菜、绿豆芽等配菜，味道丰富、层次多样。

文山口碑米线店推荐：

老北桥米线馆 文山老字号，很多出门在外的人回到文山就会来老北桥吃一碗，杂酱特别香，还有红豆酸汤，可以随便打。

老灵酒家 最具文山特色的传统老米线馆之一，汆肉米线很地道，很多文山人一吃就是一辈子。

丘北赵氏麻辣鸡 丘北家喻户晓的一家老店，特色是凉拌麻辣鸡，旅游旺季会有很多游客挤进来。丘北口味偏重，他们家尤其重口味，吃前请做好心理准备。

普洱：独树一帜的米线之城

所有人都知道普洱茶，但知道普洱城的不多，知道普洱美食的更是少之又少。位于哀牢山西侧的普洱市，不仅盛产优质茶叶，紫米、红米、野生菌等其他作物也很多，普洱人酷爱酸辣口，这些特点使得普洱米线在云南米线中也显得独树一帜。

花生汤/豆浆米干——口感简直太丰富

普洱人管米线叫米干，传统做法是米浆蒸熟切成扁长条形状，然后下汤煮熟盖帽。普洱人的一天是从甩一碗米干开始的，牛肉米干、酸醋米干，最让外地人惊奇的是花生汤米干和豆浆米干。用花生汤和豆浆做汤底，加上煮的软糯的米干，最后放上“帽子”、薄荷、韭菜和辣椒油，一口下去米香、豆香、花生香、肉香还有植物的清香和辣味，最后还能把豆浆花生汤喝掉，回味无穷。

酸醋米线——米线吃出江湖气

酸醋米线是老普洱最好的那一口，老食客们去到熟悉的店里，点完米干主动走到人高的醋罐跟前，拿起旁边放着的一大摞碗，豪气地打上一大碗醋，心满意足地拿到提前占好的桌子上，有人光醋就能喝好几碗，一碗米线也吃出了义薄云天的感觉。

墨江大红菌煮红/紫米线——鲜掉舌尖的享受

哈尼梯田盛产红米，墨江出产优质紫糯米，紫米掺白米做成米线，用山地特产的酸辣植物做成调味料蘸水，扯一团紫米米线蘸来吃。在菌子高产的夏季，用大红菌煮红米线简直鲜的不行。

普洱口碑米线店推荐：

普洱酸醋米干总店 普洱街头的米干店很多，要说最有名的米干店，大多数普洱人会告诉你：思茅四小附近，太平街60号隔壁那家酸醋米干店。这家店有全普洱最好喝的醋，30年的海膜醋，陈醋拌着新醋就这么一直传了下来。

袁老奶米线 生意特别火爆的一家店，基本都需要排很长的队，专做宵夜，白天不营业，豆汤特别有名。

其他地方风味米线

大理巍山粑肉米线

粑肉米线/饵丝早已突破了地域限制，变成了全云南的有名小吃，但追本溯源还是要回到大理巍山。“粑”在云南话里是软的意思，新鲜猪肉经猛火烤、温水泡，现出金黄透白的皮色后，放入大砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。经过一天一夜，这才算备好了上汤和“帽子”。巍山粑肉米线不油不腻，清淡可口，鲜美香甜，百吃不厌。

德宏过手米线

德宏州阿昌族特有的小吃，吃时先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上一起吃，如果有野味制成的拌料，那味道就更鲜美了。正宗过手米线要到陇川县户撒去吃，不过陇川县城、芒市也有很好吃的过手米店。

玉溪鱔鱼米线

鳝鱼米线算是云南众多米线口味中的佼佼者。以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，爆过的鳝鱼鲜香软嫩，同米线和其他配菜一起吃，好这口的人觉得就是人间美味了。就是这碗爆款“鳝鱼米线”，多少人开车到玉溪，只是为了吃这一碗。

临沧稀豆粉米线

稀豆粉米线是临沧特色风味小吃之一。稀糊糊的稀豆粉不如豌豆凉粉那么好看，但口感更有粗粮的风味。和米线拌在一起吃，豌豆的香醇搭配米线的清甜，加上辣椒和花椒油提味，碎花生提香，好口味就能让人忽略这一碗不太讲究的卖相。

除了以上这些，还有昭通羊肉米线、团山带皮黄牛肉米线、晋宁烧辣子米线、路南卤肉米线、江川铜锅米线、漾濞温吞米线、泸西老砍刀米线等散落在各地的米线，算上各地的饵丝，完全无法悉数列举出来，云南米线，吃一辈子都不会腻。