高职院校烹饪专业学生职业素质培养刍论

卢希之

摘 要：餐饮行业越来越红火，但厨师的素质却良莠不齐。现代厨师应该未学做事，先学做人，要用心做事，不断创新。高职院校在烹饪专业课程教学中要把德育工作放在首位，注重文化素养与专业实践紧密结合，注重学生全面发展。

关键词：高职院校；烹饪专业；职业素质；人才培养

中图分类号：G641；G711 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2018）16-0011-01

随着社会的快速发展，现代餐饮业的经营竞争非常激烈，人们对烹饪的要求也越来越高。当前，厨师队伍中存在良莠不齐、鱼目混珠的现象，部分厨师自身素质较差，严重影响餐饮行业的健康发展。促进餐饮行业持续发展的关键在于培养人才，高职院校烹饪专业如何提高学生的职业素质，培养高素质的厨师人才呢？本文对此进行相关研究。

一、现代厨师应该具备怎样的职业素质

1.未学做事，先学做人

一个优秀的厨师有一手做菜的好厨艺无须多言，但最主要的还是要有良好的厨德。厨德是当好一名厨师的根本，现代厨师需要具备什么样的厨德呢？一是要充满职业荣誉感和自豪感，也就是热爱自己所从事的职业，并以此为荣。俗话说，兴趣是最好的老师，只有热爱自己的职业，才能静下心来做好工作，才能任劳任怨，从基本的小事做起，稳步发展。二是要做一个有心人，这个“心”不仅是指对自己的工作用心，也表现在对自己的团队和顾客用心。对自己的工作用心，才能在热爱工作的基础上不断发现自己的问题，不断改正，不断进步；对自己的团队用心，才能使得团队有凝聚力，相互研讨、相互提高、相互进步。厨师的最终服务对象是顾客，顾客满意才是真正的成功，所以，还应對自己的顾客用心，及时了解大众的消费需求并对自己的菜品进行调整，这样才能符合社会的发展需要，使自己制作的菜品被顾客接受甚至得到好评。三是要加强文化修养，提升自身的形象。随着时代的发展，厨师给人的不再是满身油腻、满面油光的形象，而应是一种干净、干练，在厨房游刃有余的形象。

2.用心做事，不断创新

厨艺是厨师立足的关键，要成为一名优秀的厨师，就必须拥有精湛的技艺。这就要求厨师从点滴做起，脚踏实地，取长补短，既要用心练习操作技能，又要不断补充理论知识，争取在理论和实践操作方面全面发展。对于餐饮业来说，菜品和服务是生命线，因此，菜品的直接制作者——厨师的作用是非常重要的。随着经济的快速发展，人们已不局限于一桌可口的饭菜，还需要色香味俱全，同时越来越讲究吃得安全，吃得有营养。因此，现代厨师的眼光不应该仅仅限制在几尺灶台上，还需要紧跟时代发展潮流，不断学习，不断创新。

二、高职院校烹饪专业学生职业素质的培养策略

1.把德育工作放在首位

随着社会的发展，以德为先的教育理念已经深入人心。高职院校的学生综合素质参差不齐，部分学生没有养成良好的行为习惯，因此，高职教师应该加强和改进德育工作，重视学生良好的行为习惯培养，提高学生的思想道德品质。德育工作不能仅仅停留在三尺讲台和灶台之上，教师还要积极开展有意义的、能够深入人心的课外德育实践活动。例如，学生可以利用自己的烹饪技能参加社会公益活动，比如为养老院的老人做饭、为福利院的孩子准备各式各样的餐点等。这样的活动，能够增强学生的爱心和社会责任感，让学生在帮助别人的过程中找到自我价值，在不断的实践和思考中沉淀自我，树立正确的世界观、人生观和价值观。

2.注重文化素养与专业实践紧密结合

要培养一名优秀的厨师，高职教师就必须让烹饪专业的学生拥有过硬的本领，掌握扎实的专业技能。高职烹饪专业的学生不仅要有自己最擅长的菜品，还应精通相关烹饪技法，并不断反思，不断完善，而要做到这些没有一定的文化修养是无法实现的。因此，高职学生要重视学习各种文化知识，自觉提高文化素养。同时，高职院校还要创设良好的校内实践环境，定期请大师级的厨师来校指导，定期对专业课教师进行培训，使得学生即使在校园内也能及时吸取最新的烹饪学知识。另外，高职院校还应该定期给学生提供校外实训的机会，使学生置身于真实的工作环境，提高实际能力。

3.注重学生全面发展

人们对烹饪的要求越来越高，现代烹饪学已衍变成以烹调为主，涉及营养学、原料学、烹饪美学、烹饪化学甚至管理学的综合学科。因此，高职院校要培养现代厨师，就必须注重学生的全面发展。在日常教学与实训过程中，高职教师不仅要指导学生做好传统菜品，还要激发学生的创新思维和想象力，让学生注重中西方元素的融合，在注重色香味的同时在造型的美观上下功夫，注重原料的选择与营养的搭配，注重现代烹饪与传统烹饪的结合。这样，才能培养学生的创新思维，提高学生的实践能力，促进学生全面发展。

综上所述，现代餐饮业的快速发展要求高职院校烹饪专业教学不断进行改革，而学生职业素质的培养在任何时候都是不可或缺的。良好的职业素养能够帮助学生在今后的职业道路上稳步并长远发展，因此，高职院校在烹饪专业课程教学中要把德育工作放在首位，注重文化素养与专业实践紧密结合，注重学生全面发展，这样才能更好地培养高素质的厨师人才。

参考文献：

[1]陈永清.高职烹饪专业培养目标的偏差与矫正[J].四川烹饪高等专科学校学报，2011（09）.

[2]徐健.烹饪职业教育中学生全面素质的培养[J].扬州大学烹饪学报，2006（12）.