浅谈外卖行业的迅速发展对传统的餐饮业的影响

成佳俊 王文城

传统的餐饮业一直是我国第三产业的传统支柱产业，是满足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业，体积庞大，种类繁多。国家统计局数据显示，2017年，全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长10.7%。但随着时代的进步，“互联网+”认知的逐渐普及，也面临着重大的机遇与挑战。影响餐饮行业发展的因素有很多，本文仅以外卖行业迅速成长为抓手，浅析其对传统餐饮行业的冲击和影响。

一、传统餐饮行业的现状

改革开放以来，我国经济飞速发展，无论总量和质量都较以前有了长足的进步，餐饮业作为我国第三产业的一个传统支柱产业也得到了快速发展。我们有八大菜系，也有国内外风味小吃；有中高级的酒店、宾馆，也有大量的酒吧、小餐厅、咖啡馆、茶社等休闲主题餐厅；有大型饮食集团，也有中小型餐饮企业和个体工商户。即我们在品种、层级、体积都在不断的发展、扩大。据相关资料显示：2006年，餐饮业零售额达到10345亿元，同比增长16.4%；2007年全国餐饮业零售额达到12352亿元，同比增长19.4%，比2006年同期增幅高出3个百分点；2008年餐饮业零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，比2007年增幅高出5.3个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%，继续成为拉动经济增长的重要力量。餐饮业在国民经济中的地位和作用将进一步加强。

随着规模的扩大，也意味着市场竞争加剧，消费结构的变化使得新型业态不断涌现。餐饮行业的竞争已的价格竞争、产品质量的竞争，过渡到产品内涵力与价值力的竞争；从小规模、单品种竞争，过渡到多层级，大规模的竞争；从国内企业之间的竞争，过渡到国企与外企的竞争。物质的富足，使得消费者消费习惯也发生了相应的变化，消费不仅是满足口腹之欲，更多追求心理满足感和舒适感。因而，促使经营者也着力打造消费品牌，提高文化内涵和品位。因而形成了能够满足不同消费能力，消费习惯，消费心理的各类消费环境。如高档餐厅与大型酒楼，家常风味餐馆、快餐店，小吃店和小吃街，休闲餐厅与文化广场。

随着时代的进步，生活方式的改变，传统餐饮业一方面面对的是前所未有的发展和繁荣局面，另一方面也遇到了重大的挑战和机遇。房租价格的上涨，服务人员的匮乏，材料成本的攀升，恶性竞争，新型餐饮力量的介入，消费者消费习惯的变化，互联网平台的加入等因素对传统餐饮业带来颠覆性的影响。如何把握时代的方向，借助时代的力量，顺应时代的进步，是每个餐饮人应该考虑的问题。

二、外卖行业兴起

外卖是什么？提起外卖，首先印入脑海的是“方便”两个字。这也是外卖相对传统餐饮业的最大优势。“外卖”在古代其实就已经开始了，随着电话和网络的普及，使得外卖得到了迅速发展，也变得更加规范化。从最早的电话订餐，网站订餐，到现在的移动订餐。随着互联网+在餐饮行业的深入发展，“互联网+餐饮”的新代表模式就是外卖；经过一段的时间沉淀后，外卖显然已经成为了时下年轻消费群体的新宠。外卖的火热大军不可阻挡，宛如餐饮界的明星一般耀眼，更值得一提的是央视更是认为互联网外卖“改变了近年来中国人生活”！

根据《2018-2019年中国外卖行业现状与发展前景分析报告》显示，我国外卖行业2017年上半年外卖交易额近千亿，美团外卖及饿了吗占比逾八成。同时与团购相比，外卖月度覆盖率差距明显，行业发展潜力巨大。截止2017年6月底，外卖用户规模同比增长超一倍，DAU近1500万，三线及以下城市外卖用户规模呈稳步增长态势，2017年6月底，三线及以下城市用户比超过五成。用户手机订餐习惯稳步养成，外卖用户粘性增强。

中国餐饮O2O主要模式可以分为四大种类：团购类，以美团、百度糯米、大众点评为代表，引进美国Groupon模式，全面接入本地餐戶，团购起步较早，是目前餐饮O2O的主要模式；点评类，以大众点评为代表，通过长期的积累，汇集了大量餐厅和用户的信息，起到了市场培育的作用；订餐类，以排队网、宴请网为代表，帮助用户通过互联网渠道预定就餐作为、甚至餐品，提升用餐质量；外卖类，以饿了么、美团外卖外代表的第三方外卖平台是餐饮O2O领域近期最受资本青睐的O2O模式，千万级美元融资频频发生，并且众多传统餐饮和互联网巨头和纷纷布局，市场在近年来快速发展。

三、把握优势，有机结合，才能促进传统餐饮业的发展。

通过上面分析，可以看出，互联网代表着未来各个行业发展的趋势。大势所趋，顺应则蓬勃发展，违背则意味着没落。在大数据、云计算、互联网+的趋势下，餐饮企业应该抓住互联网，主动拥抱互联网，继续抢占外卖市场。

这就要求传统餐饮业从业者首先需要更新观念，充分认识未来发展趋势，在保住传统优势的同时，更要主动适应时代。既要做好“内功”，也要开发“外力”。在保持传统的“正宗”、“精细”、“品种”、“品质”的同时，也要认真学习新的知识，研究当前消费者的消费观念、消费习惯。开辟新的服务方式，服务策略。紧跟时代步伐。

改变管理模式，引入新的管理理念，改变“酒香不怕巷子深”的传统思想。将服务的思想融入到管理的各个方面，只有提高消费者的满意度，才能将餐饮做长，做久，做活。

关注以“外卖”为代表的新型消费模式改变。随着互联网的发展、支付习惯的形成，备受冷落的只是街边的ATM机，现在出门能轻则轻，一个手机就OK了，扫码支付，十分方便；包括从大到小，大到商超有POS机、支付宝，小到餐饮及路边摊都能扫码支付，这种线上线下的模式逐渐被越来越多的消费者所接受。通过微信公众号，自媒体，微博等现代方式宣传，营销。即直观，形象。又能节省成本开支，还很乐意被餐饮人接受的。

总之，以外卖为代表的“互联网+餐饮”模式的发展是适应了时代的进步的，在资金和政策的关注下，在新消费习惯形成的背景下，在充分被消费者认可的前提下。也必然代表了未来发展的趋势。传统餐饮业只有接受并适应这种趋势，才能更好地生存、发展。