如何做好活鸡市场的检疫工作

和燕 和慧芳

摘 要：随着经济的发展，人们生活水平逐渐提高，有些商贩在市场上销售活鸡，并进行现杀现卖，这种现象在市场中逐渐增多，需要注意增加对市场上销售的活鸡的检疫工作。本文做一综述讲解如何做好活鸡市场的检疫工作。

关键词：活鸡；市场；检疫工作

随着人们生活水平的提高，人们对饮食健康的要求逐渐增高，在买鸡的时候都希望买些新鲜的食材，比如活鸡。但是随着市场上活鸡的销售逐渐在更多，需要做好活鸡的检疫工作，防止出现具有传染病或者疑似传染病的鸡卖出。我们需要在活鸡的宰前检验，在白条鸡的宰后检验，从而防止鸡的疫病的传播。

一、 活鸡的宰前检疫

在活鸡的宰前检验，主要通过宰前的个体检验以及群体检验两个步骤进行检验。

1.群体检查。在群体检验的过程中，主要需要检查鸡群中是否出现精神萎靡，闭幕缩颈，被毛松乱，外貌异常，动作迟缓，并且还出现离群独居，食欲不振以及废绝的鸡。如果发现可能出现疾病的鸡，需要调出来分别进行个体检测。

2.个体检查。将在群体检查中发现具有异常情况的鸡进行调出，并进行重点的个体检验。在个体检验中需要实行看，触检，听检等三个步骤。

（1）看。在看时，需要看5个部位。①一个部分需要看肉髯，鸡冠，观察这两处的颜色以及形态的情况，正常的鸡，在鸡冠以及肉髯处呈现粉红色以及微黄色，没有不会出现结节以及疤痕的情况。而有病的鸡，在鸡冠以及肉髯上会出现结节以及疤痕，并且头部没有毛的地方会出现苍白或者发黑的情况，有些病鸡会出现萎缩或者长出灰黑色的痘痂。②第二个部分需要看鸡翅，健康的鸡的羽毛会呈现整齐光亮的情况，并且两翅会紧贴在身体上。而病鸡会出现羽毛很蓬乱，并且会出现两翅下垂，表现出很污秽的情况。③在三个部分需要看眼睛，健康鸡的眼睛会出现明亮有神，看上出眼睛会显得很清洁，并且身体的反应很灵敏。而病鸡会显得两眼无神，并且处于半闭半开的情况，会呈现反应迟钝的情况，并且在眼部会出现明显的眼屎，能够看到瞳孔的形态以及巩膜的颜色出现异常。④在四个部分需要查看鸡的口腔以及鼻腔，健康的鸡的口腔以及鼻腔不会出现溃疡或者分泌物，并且也没有粘液，假膜等污物出现。而病鸡的口腔以及鼻腔内，会出现污物不潔的情况，会出现粘膜苍白并且会出现出血，充血的情况。在口腔以及喉头上会出现白色的颗粒结节，在口腔以及鼻腔中具有附着物以及分泌物，并且具有异臭味。⑤在五部分需要看肛门，健康的鸡在肛门周围的绒毛会比较干净整洁，不会出现粪便污染。而病鸡的肛门的周围的绒毛会出现污秽不堪，并且会出现白色以及黄绿色的粪便，在肛门会出现粘膜潮红，并且有结痂或者坏死灶的情况。

（2）触检。触检主要触摸鸡的嗉囊的内容物以及充实程度的情况以及触摸鸡的身体。①第一需要触摸鸡的嗉囊。健康鸡的嗉囊会出现大小的比较适中，并且较软不硬。而病鸡的嗉囊会由于积食而出现发硬的情况，或者在嗉囊内出现气体，或者液体。②第二需要触摸鸡的身体。健康的鸡的身体比较肥大，并且腿部，胸部的肌肉比较丰满，并且比较有弹性。而病鸡的身体比较瘦小，使用手触摸时会感到胸部，腿部的肌肉较少，骨头比较多，并且肌肉的弹性较差。在鸡的皮肤上很容易出现痘疹，水肿，结痂，肿瘤等情况。在鸡的两肢以及两翅的关节以及骨骼的部位会出现一定的肿大变形。

（3）听检。健康的鸡在受到触动时，会出现敏捷的反应，并很经常发出嘎嘎的叫声，这个叫声比较清脆。而病鸡在受到触动时，不会出现反应，有时不会出现叫声，或者出现嘶哑的叫声。并且病鸡会出现喘气音或者湿罗音。

二、 白条鸡的宰后检验

在白条鸡宰后检验需要主要需要看皮肤，头部，尾部，体腔，肌肉，内脏的情况。

1.看皮肤。健康的鸡在在宰后会出现脱水干净，毛孔闭合，平滑细腻，皮肤完整，肉质的颜色比较鲜艳，粉红色或者白色。皮肤具有一定的光泽并且有弹性，在鸡翅内侧的血管不会显露出来。而病鸡在宰后会出现脱毛不干净的情况，皮肤会出现一定的破损，皮肤颜色呈现紫红色，并且没有光泽，在毛囊内会出血的情况，在两翅内侧的血管显露比较明显。这种情况大都是死鸡或者急宰导致放血不良的病鸡。

2.看头部。健康的鸡在宰后的鸡头比较洁净，并且鸡的鸡冠以及肉髯呈现玫瑰色，眼睛会有光泽并呈现微闭合的情况。而病鸡在宰后鸡头以及肉髯会呈现黑紫色或者白色，并且会出现肿胀的情况，在口鼻的部位会出现粘液，血液，在鸡头上会有结节或者疤痕，在眼部会出现脓性的阻塞物。

3.看尾部。健康的活鸡在宰杀时，在泄殖腔周围会出现黄色的粪便。而病鸡在宰杀时，在泄殖腔周围会诚信黑色或者绿色的粪便。如果在腔上出现囊肿的大出血坏死症的情况被认为病鸡具有法式囊炎疾病。

4.看体腔以及内脏。健康鸡的体腔内壁不会出现病变，需要观察内脏是否够干净。如果没有开膛需要通过外观观察内脏是否出现可疑的情况。而在带嗉囊的白条鸡，如果嗉囊上出现发紫或者出现粘液，黏膜出血的情况，则认为是病鸡。

5.看肌肉。健康鸡的体型比较丰满，并且肌肉有弹性并且结实，并且肌肉的肉质呈现粉红色或者白色。而病鸡的肉质会出现浮肿的感觉，并且肉里好像有浆液，没有光泽或者出现胶冻状，被认为是注水的白条鸡。如果在鸡的身体上出现肿胀的情况，并且接触会感到有弹性，很可能是经过充气的鸡。如果鸡的身体比较干枯，并且龙骨以及胸骨显露出来，那么很可能是病鸡。

6.看内脏。在检测中，主要需要检测鸡的脾，心脏，肝脏等器官额大小，颜色，光泽等情况，另外，观察鸡的器官是否出现出血，充血，坏死灶，肿大的情况，颜色有没有出现变化，胃肠有没有出现充血，出血，寄生虫，坏死的情况。鸡的卵巢是不是完整，有没有出现复色，完型，出血的情况。

三、 处理

经过宰前检验以及宰后检验出来的病鸡，需要将病鸡进行进一步的实验室的检验。如果确定是健康的鸡，可以进行销售。如果确定是传染病的鸡，需要进行宰杀并进行销毁处理。与传染病的鸡进行亲密接触的鸡群，需要根据患病的程度进行宰杀或者其他的处理，被污染的地方，需要进行及时的消毒。综上所述，为了保证饮食的安全，需要认真进行严格的宰前检验以及宰后检验。宰前的个体检验以及群体检验，在个体检验中主要使用看，触检，听检。在白条鸡宰后检验需要主要需要看皮肤，头部，尾部，体腔，肌肉，内脏的情况。

参考文献：

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