小龙虾 大市场——解析《中国小龙虾产业发展报告（2018）》

◆ 本刊记者 曾诗淇

小龙虾年年有，而今年的“江湖”，由于四年一度世界杯的开启，似乎格外热闹。6月初，来自湖北荆州的10万只中国小龙虾就已搭乘中欧班列前往俄罗斯，成为各国球迷观赏比赛时必不可少的美食。

据了解，小龙虾在20世纪30年代被引进中国作为水产养殖的饵料，近一个世纪过去，小龙虾的角色早就从稻田里的饵料变成“网红”级“国民夜宵”。

»稻虾综合种养基地

从千亿级产业到两千亿，“网红”小龙虾只用了一年时间。6月12日，农业农村部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站、中国水产学会在江苏盱眙发布了《中国小龙虾产业发展报告(2018)》(以下简称“报告”)，报告指出，小龙虾产业发展迅猛，2017年全国小龙虾社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。

一年时间产值同比增长83.15%，这种高速增长是否还会持续？从报告来看，小龙虾市场依然火爆。报告预测，目前，我国小龙虾的需求总量约为190万吨，其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨，需求缺口近100万吨，此外，国际市场需求缺口约为30万吨。小龙虾市场依然有广阔的空间。

一年吃出两千亿级产业

报告显示，中国小龙虾产业从最初的“捕捞+餐饮”起步，逐步形成了集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链。

据测算，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元，分别占全社会经济总产值的18.06%、7.45%、74.49%。

中国小龙虾国内消费以餐饮为主，消费方式主要有三种：传统的夜宵大排档、品牌餐饮企业的主打菜品、互联网餐饮（即线上与线下相结合的小龙虾外卖）。

由于小龙虾上市供应期较为集中，季节性分化明显，市场价格受上市供给量影响较大。根据对全国水产品批发市场价格监测数据分析，2017年3—4月份小龙虾批发市场价格较高，一般为45～55元/公斤，5月下旬至6月底价格短期回落，低位运行在35～45元/公斤，7月上旬开始回升并一路走高，达60～70 元/公斤。

从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区的大中城市，北京、武汉、上海、南京、长沙、杭州、苏州等城市的年消费量均在万吨以上，消费受众以20～39岁的年轻群体为主。从消费渠道来看，80%的小龙虾通过堂食渠道（包括夜宵摊）售卖，20%的小龙虾通过互联网渠道售出。据美团点评网的大数据显示，在互联网餐饮市场上最受喜爱菜品TOP10榜单中，小龙虾名列其中，约占销售总额的4%。

近年来，各地积极加大小龙虾菜肴开发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，如江苏盱眙的“十三香龙虾”、南京的“金陵鲜韵”系列、湖南南县的“冰镇汤料虾”、湖北潜江的“油焖大虾”等，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。

养殖区域集中 养殖模式不断创新

根据报告， 2017年，全国小龙虾养殖总产量为112.97万吨，其中湖北省63.16万吨、安徽省13.77万吨、湖南省13.57万吨、江苏省11.54万吨、江西省7.44万吨。上述5省份的小龙虾养殖产量占全国总产量的96.91%。

据不完全统计，2017年全国小龙虾养殖面积达1200万亩，较2016年增加300万亩。其中，稻田养殖面积约为850万亩，占70.83%，池塘养殖面积约为200万亩，占16.67%，其他虾蟹混养、大水面增殖、莲（苇）田套养等混养面积约为150万亩，占总养殖面积的12.50%。

从分省情况看，湖北省的小龙虾养殖面积为544万亩、安徽省为148万亩、江苏省为138.2万亩、湖南省为120万亩、江西省为59万亩。5省份的小龙虾养殖面积均呈逐年增长趋势。

目前，小龙虾养殖模式主要有稻虾综合种养、池塘主养、莲藕（苇）田套养、河蟹池混养、大水面人工增养殖等。其中，稻虾综合种养为各地主要养殖模式，此模式可细分为“稻虾连作”“稻虾连作+共作”等模式。

此外，小龙虾养殖新模式也不断涌现，如浙江省“菱－虾”模式，山东省“藕－虾”模式，海南省冬季养虾模式，湖北省和上海市大棚反季节养虾模式等。

随着国内市场对小龙虾加工产品需求量的扩大，国内小龙虾加工业也在稳步发展。据统计，2017年全国小龙虾规模以上加工企业近100家，年加工能力达90万吨，实际加工量为22.5万吨，年加工总产值达200亿元。

在流通方面，小龙虾交易市场建设进一步完善，长江中下游小龙虾主产地都建设了小龙虾批发市场或者小龙虾专营店。冷链配送与物流体系建设快速成长，开通了货运物流、客运专线物流及航空物流，实现24小时内送达全国各地，保障了小龙虾运输成活率和品质。小龙虾电商经营模式不断创新，以京东、阿里巴巴等为代表的“电商平台+小龙虾”经营模式，全面布局小龙虾销售市场。

2017 年，仅湖北省电商平台交易额就达5亿元，其中潜江市“虾谷360”垂直电商平台的“互联网+小龙虾”运营模式，吸纳的采购大户和交易商户达300 多家，小龙虾物流配送辐射全国300 多个城市、3000 多客户终端，年小龙虾交易额达3.59 亿元。

品牌影响力持续提升

报告指出，近年来，各产区着力打造一批小龙虾区域公共品牌。江苏省的“盱眙龙虾”品牌位列由中国品牌建设促进会、经济日报社、中国国际贸易促进委员会、中国资产评估协会等单位联合发布的中国区域品牌百强榜第22 位，居水产品品牌榜榜首；湖北省的“潜江龙虾”成为国家农产品地理标志保护产品；湖南省的“南县小龙虾”获国家地理标志产品保护。

在营造地方区域品牌的同时，企业纷纷创建和培育自主品牌， 湖北省的“楚江红”“霸气龙虾”“虾皇”“中国虾谷”，江苏省的“太明龙虾”“红透龙虾”，湖南省的“渔家姑娘”，江西省的“海浩”“峡江”“鄱湖”“柘林湖”“绿富美”“湖家妹”等，企业品牌影响力和知名度持续提升。

2017年各地积极举办各类小龙虾节、虾王争霸赛、口碑小龙虾美食评鉴会等节庆活动，组织开展以小龙虾文化为主题的旅游休闲活动。安徽合肥龙虾节、盱眙国际龙虾节、潜江龙虾节等节庆活动影响越加深远和广泛。据不完全统计，2017 年参与小龙虾节庆活动人次超过9000 万，起到了拉动消费、整合产业、促进增收的作用。

为保证小龙虾品质，规范市场秩序。近几年，政府、行业协会和企业对小龙虾产业从养殖、流通、加工、餐饮等各个环节加大了监管力度。在养殖环节加大对小龙虾养殖过程中的水质监测、投入品监管的力度；在流通环节增强对流通环节中的质量安全监管；在加工环节，各加工企业对小龙虾收购、清洗、冷冻、加工等都有着一套成熟的、安全的、标准化的管理体系。据农业农村部组织开展的国家产地水产品质量安全监督抽查情况看，2017年对湖北、江苏、安徽等小龙虾主产省份共抽检小龙虾样品186个，对氯霉素、己烯雌酚、硝基呋喃类代谢物等药残指标进行检测，检测合格率为100%。

对于当前小龙虾产业的发展，报告也提出了一些问题，包括养殖基础设施建设不完善、小龙虾种业体系尚不健全、加工业发展水平相对滞后、组织化和集约化程度水平不高等。

报告分析，未来小龙虾养殖生产将继续增加，而且随着成本“地板”的高抬、市场的“扩容”、消费的拉动，将倒逼小龙虾价格持续在高位运行。此外，以小龙虾为主题的文化节庆将在越来越多的地方举办，并成为当地的一项民俗节庆和地方特色品牌。