不同贮藏条件对红心火龙果品质和货架期的影响

陈心源，王 莉，陆玫丹，竺啸恒，庞钰洁，贾惠娟*(.浙江大学 园艺系，浙江 杭州 0058； .湖州市农业局经作站，浙江 湖州 000； .武义县农业局特产站，浙江 金华 00)

火龙果是仙人掌科(Cataceae)，量天尺属(Hylocereus)和蛇鞭柱属(Seleniereus)的植物，原产于墨西哥、中美洲等热带沙漠地区，是近年来广泛关注的一种新兴热带亚热带果树。20世纪90年代初我国台湾开始引进试种后，火龙果陆续引种到广西、广东、福建、海南、云南、贵州等地，据相关部门不完全统计，截至2013年底，全国(除台湾外)火龙果的栽培面积已经达到14 000 hm2，其中贵州的种植面积占全国的50%，成为全国最大的火龙果种植基地[1]。浙江省火龙果最早于2000年初期引种到金华[2]，因气候条件差异，多采用温室大棚栽培，一般从7月到12月可采收5季，每季产量1 500 kg·667 m-2，从开花到成熟一般在40 d左右，但8月份天气炎热，20 d左右果实即可成熟。火龙果一季成熟后集中采收果实多，自然条件下易腐烂，贮藏期为12 d，贮藏3 d后果实鳞片出现黄化萎蔫现象[3]。因此，如何延长其货架期，保持良好品质是目前火龙果产业面临的重要问题。目前，桃、苹果、梨等多采用冷藏的保鲜方式。本实验选择25 ℃和4 ℃两个温度条件来分析不同贮藏温度对红心火龙果品质的影响，以期为火龙果冷藏保鲜、延长货架期提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料与处理

实验材料于2015年8月1日采摘自浙江省金华市武义某商业火龙果基地，所采样品无损伤和病害、色泽鲜艳、苞片饱满，单果质量(290.98±20.52)g。

实验材料随机分成11组，以3个为1组。选取1组在采摘当天(即第0天)作为对照，编号为A1(B1)，选取4组于25 ℃、相对湿度90%环境下贮藏，每隔2 d取样，于-40 ℃冰箱保存，编号A2、A3、A4、A5；选取6组于4 ℃冰箱贮藏，每隔4 d取样保存，分别编号B2、B3、B4、B5、B6、B7。

1.2 测定项目及方法

测定果实果顶、果底、果实四周、果心4个部位可溶性固形物含量(total soluble solid，TSS)和可滴定酸含量(titratable acid，TA)，并选取可溶性固形物含量较高且具有代表性趋势的样品测定还原糖和有机酸含量。TSS和TA测定参照余意[4]的方法，有机酸和还原糖测定参照Huang等[5]的方法。

1.3 数据处理

数据采用Excel 2013和SPSS 16.0软件进行相关统计分析，用Ducan新复极差法(P<0.05)进行差异显著性比较。

2 结果与分析

2.1 TSS和TA含量

由表1和表2看出，除了对照组A1(B1)、A3、B5，其余处理组果实的果顶、果底、果实四周之间无显著差异，果心TSS和TA含量都显著高于其他部位。25 ℃贮藏条件下，以果心为代表进行比较，结果显示，TSS含量随贮藏时间先上升后下降，TA含量随着贮藏时间逐渐下降，8 d后仅剩0.26%。4 ℃贮藏条件下，同样以果心为代表进行比较，B1和B2-B7的TSS含量都有显著差异，但B2-B7在第24天未出现显著差异，说明4 ℃贮藏能有效延缓火龙果中TSS含量的下降。TA含量随着贮藏时间延长有下降的趋势，但比25 ℃条件下显著减缓。

表1 25 ℃贮藏条件对火龙果不同部位TSS和TA的影响

注：同一列数据后不同小写字母表示不同贮藏时间在P<0.05水平下的差异显著；同一行相同测定指标数据后不同大写字母表示不同测定部位在P<0.01水平下的差异显著。表2～3同。

表2 4 ℃贮藏条件对火龙果不同部位TSS和TA的影响

图1显示了各处理组的糖酸比，25 ℃贮藏条件下，糖酸比随贮藏时间呈先上升后下降的趋势，最高达到了49.1；4 ℃贮藏条件下，糖酸比基本没有变化，维持在14.3～19.6。说明4 ℃贮藏能使火龙果在长时间贮藏下仍保持较好的口感。

图1 不同温度处理条件下贮藏的火龙果TSS/TA

2.2 糖酸含量

本次实验共检测到3种有机酸和2种还原糖(表3)。果肉中有机酸含量最高的是苹果酸，其次是柠檬酸，新鲜采摘的火龙果果心中的含量分别为4.48、0.40 mg·g-1；还原糖主要是葡萄糖，其次是果糖，新鲜采摘的果实果心中的含量分别达到65.87、32.77 mg·g-1。

表3 不同贮藏温度对火龙果不同部位糖酸含量的影响

4 ℃贮藏条件可以明显延缓火龙果果肉中果糖、葡萄糖含量的下降，25 ℃条件下贮藏4 d果肉中果糖、葡萄糖含量就有明显下降，而4 ℃条件下贮藏24 d才出现下降趋势；4 ℃低温对延缓有机酸含量的下降也有明显的延缓作用，在贮藏16 d后才开始下降，而25 ℃下贮藏的火龙果中有机酸则一直呈下降趋势。该结果与TSS和TA含量分析结论基本一致，4 ℃低温贮藏能有效保持火龙果的风味品质，延长货架期。

3 小结与讨论

结果显示，相较于25 ℃贮藏，4 ℃低温贮藏可以显著延缓火龙果果实中TSS、TA、有机酸、还原糖等含量的下降。有研究表明，有机酸组分及含量对果实内在品质有重要的影响，是决定果实风味的重要指标[7-8]。新鲜采摘的红心火龙果中苹果酸含量最高，这与Bellec等[9]和Vaillant等[10]研究结果一致。杨道富等[11]、蒋侬辉等[12]测得了火龙果中的酒石酸含量，而本实验处理条件下，酒石酸含量可能过低，未能测出。

不同贮藏温度对火龙果的货架期影响较大。25 ℃条件下，随贮藏时间延长，火龙果中TSS、TA、有机酸、还原糖等含量都呈快速下降趋势，贮藏第8天时，果实开始出现腐烂；而4 ℃条件下，在第24天仍然保持较好的食用品质。张丽丽等[13]研究发现，0.5 ℃贮藏的火龙果22 d没有腐烂，而30 ℃贮藏的火龙果在9 d时就已经完全腐烂，随贮藏时间延长，火龙果中TSS、Vc、可溶性糖、有机酸含量都呈下降趋势，但低温可明显减缓果实品质的变化。王彬等[14]也发现10 ℃恒温冷库贮藏与室温贮藏相比，可抑制火龙果TSS、还原糖和TA的减少，从而延缓果实的衰老。(3±0.5)℃时，可减少火龙果贮藏期间TSS、TA、总糖及Vc的损失[15]。本实验结果表明，4 ℃低温贮藏能显著延缓红心火龙果品质下降，延长货架期16 d以上。

火龙果是非呼吸跃变型果实，但采收后的呼吸代谢旺盛，极易腐烂变质，与桃等呼吸跃变型果实相比，常温贮藏3～5 d就会失去鲜销价值[16]，1～4 ℃低温贮藏能够延长货架期至25～30 d[17-18]，火龙果的耐贮性较好，且果实不易受低温冻害，因此低温贮藏是较便捷和有效的保鲜方式。Nerd等[19]研究表明，火龙果冷藏可以保鲜30 d以上。刘顺枝等[20]研究贮藏温度对红皮白肉火龙果货架期的影响发现，15 ℃下可贮藏30 d，5 ℃下可长达50 d。结合文献报道及本实验的研究结果可见，1～5 ℃低温贮藏可以有效延缓红心火龙果中可溶性固形物、可滴定酸、还原糖和有机酸的减少，从而保持良好的外观品质、风味以及营养成分，延长货架期15～25 d。

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