采收期对软枣猕猴桃果实品质及贮藏性的影响

刘 铭， 郭梦玉， 刘香苏， 安 娇， 朴一龙

(延边大学农学院，吉林 延吉 133002)

软枣猕猴桃属于猕猴桃科猕猴桃属多年生落叶藤本植物[1]。由于软枣猕猴桃果实口感好且具有各种医疗保健功效而受到消费者的喜爱。近年来，软枣猕猴桃作为第3代猕猴桃在世界各国得以开发[2]且开始了产业化栽培。绝大多数果实在成熟过程中颜色会发生变化，并且产生香气,为果实的采收提供了可靠的依据，然而，软枣猕猴桃的成熟过程比较特殊，果实不仅不着色，而且在成熟过程中颜色变化不明显，也不产生香气，所以很难准确判断果实成熟期。一般认为，果实软化是由细胞壁水解酶促使细胞壁物质的降解[3]，采收期过早，虽能延长软化时间，但品质较差；采收期过晚，果实迅速软化，影响采后的贮藏和运输，严重影响了果实的外观品相和货架期[4]，仅仅这一点就给软枣猕猴桃产业化生产提出了不小的难题。

中华猕猴桃果实的采收标准基本上是借鉴80年代新西兰对美味猕猴挑研究所得的指标，即认为,果实可溶性固形物含量达6.2%为最低限度成熟度[5]。屈慧鸽等[6]研究认为，采收较晚的软枣猕猴桃果实含糖量相对较高，糖酸比高的果实风味好[7]。而果实硬度、滴定酸含量和维生素C含量较低，口感和品质好但腐烂较早。为了综合判断软枣猕猴桃果实的最佳采收期，通过测定不同采收期采收的果实品质及贮藏性，综合判断最佳果实采收期，为软枣猕猴桃的采收、贮藏和运输提供合理的科学依据，这对软枣猕猴桃产业发展具有非常重要的意义。

1 材料与方法

1.1 材料

试验于2016年在延边大学农学院进行。选择3株树势中庸、生长健壮、无病虫害的5年生软枣猕猴桃植株，品种为“桓优1号”。自2016年9月1日起，每隔5 d摘取生长健壮、大小一致、无病虫害的果实约50个/株左右，在采收当日随机选择10个果实/株调查品质，30个果实/株进行贮藏性试验，另外10个果实冷冻贮藏供生理生化指标的测定，重复3次。

1.2 方法

1.2.1 软枣猕猴桃果实品质的测定

果实重量采用电子天平测定；果实硬度采用北京盈盛恒泰科技有限公司生产的TMS-PRO质构仪测定；可溶性固形物含量采用日本ATAGO株式会社生产的ATAGO型手持光折射式糖度计测定；可滴定酸含量采用酸碱滴定法测定；果实色泽采用柯尼卡美能达(中国)投资有限公司生产的CM-5台式分光测色仪测定。

1.2.2 软枣猕猴桃果实生理生化指标及贮藏性的测定

维生素C含量采用分光光度计法[8]测定；总糖和淀粉含量采用苯酚-硫酸法测定，还原糖含量采用DNS法测定。将不同采收期采收的果实在(2±1) ℃低温冰箱中贮藏，定期调查果实软化率，记录软化率到达90%以上时所需天数、腐烂率达到10%时所需天数以及失水率。

1.2.3 数据分析

数据采用 Excel 2007和 SPSS 19.0软件进行统计分析，显著性差异采用邓肯新复极差检验，显著水平为P≤0.05。

2 结果与分析

2.1 不同采收期软枣猕猴桃果实的物理和生理生化变化

2.1.1 不同采收期软枣猕猴桃果实品质

不同采收期软枣猕猴桃果实品质如表1。

注：同一列中不同小字母表示在0.05水平差异显著，下同。

软枣猕猴桃果实成熟过程中，单果重和可溶性固形物含量及可滴定酸含量不断增加。单果重有2个显著增长期，即9月1～10日和9月20～25日,这个结果与苍晶等[9]研究单果重呈“快-慢-快-慢”的近双S曲线增长趋势一致；可溶性固形物含量分别在9月10日、9月20日和9月30日发生显著变化；可滴定酸含量在9月20日显著增加，然后保持稳定。此结果与王博等[10]的试验结果相似。果实带皮硬度分别在9月10日和9月30日发生显著变化；而去皮硬度则分别在9月5日、9月15日发生显著变化。果实于9月10日开始亮度显著下降，颜色变化不稳定，但总体看来，黄绿色逐渐变淡。

2.1.2 软枣猕猴桃果实成熟期间碳水化合物的积累规律

碳水化合物代谢和积累的过程体现了软枣猕猴桃果实的生长发育，其果实品质、商品价值和贮藏期长短受积累的碳水化合物种类、数量以及比率的直接影响。由图1可知，总糖、还原糖和淀粉的含量随果实的成熟缓慢增加，在9月25日以后还原糖保持稳定，但淀粉含量显著增加，结果总糖含量也有较大幅度的增加。这个结果与钟彩虹等[11]在中华猕猴桃上的研究结果相似。可见，从碳水化合物积累角度考虑，采收越晚越有利于果实品质的提高。

图1 软枣猕猴桃果实成熟期间碳水化合物含量变化

2.1.3 软枣猕猴桃果实成熟期间Vc含量变化

维生素C含量检测结果表明，软枣猕猴桃果实成熟期间维生素C含量缓慢增加，但9月25日以后迅速增加(图2)。这个结果与曾照旭等[12]在野生软枣猕猴桃果实上的研究结果相一致。可见，从维生素C含量积累角度考虑，果实采收越晚越好。

图2 软枣猕猴桃果实成熟期间维生素C含量变化

2.2 采收期对软枣猕猴果实软化后品质和贮藏性的影响

2.2.1 采收期对软枣猕猴桃果实软化后品质的影响

软枣猕猴桃属于呼吸跃变型果实，在硬熟期采收后经过后熟，果实硬度下降，可溶性固形物含量增加，可滴定酸含量降低。不同采收期采收的果实软化后品质差异很大(图3，4)。采收越早，后熟软化后可溶性固形物含量越低，9月10日采收的果实可溶性固形物含量在软化期和过软期分别为13.87%和14.63%，而9月30日采收的果实软化后可溶性固形物含量在软化期和过软期分别为16.37%和17.97%，相差3%左右。而9月25日采收的果实后熟软化后的可溶性固形物含量与9月30日采收的相差无几。不同采收期采收的果实后熟软化后可滴定酸含量不同且总体呈下降趋势，但下降规律不是很明显。从可溶性固形物含量和可滴定酸含量角度考虑，以9月25日左右采收为好，即可溶性固形物含量在7.2%左右时采收为好。

图3 采收期对软枣猕猴桃果实可溶性固形物含量的影响

图4 采收期对软枣猕猴桃果实可滴定酸含量的影响

2.2.2 采收期对软枣猕猴桃果实贮藏性的影响

由表2可知，软枣猕猴桃果实采收越早软化所需时间越长，采收越晚果实软化所需时间越短，贮藏时间也越短，但不同采收日采收的软枣猕猴桃果实软化(10月10日左右)和开始腐烂的时期(11月初)几近相同(树上和树下软化进程差异不大)，因此，根据商家对流通时间长短的不同需求，对软枣猕猴桃进行适时采摘，需要长时间运输的果实则提前采摘，用于当地销售的果实尽可能晚点采摘。

表2 采收期对软枣猕猴桃果实运输性和贮藏性的影响

2.2.3 软枣猕猴桃果实贮藏中失水率变化

9月15日采收的软枣猕猴桃果实在贮藏过程中的失水情况见图5。从图中可知，软枣猕猴桃果实贮藏过程中失水较严重，尤其在果实贮藏的25～30 d失水最明显，大约增加了7个百分点，这要求在软枣猕猴桃后期的贮藏中应注意加强对果实的保水措施。

图5 软枣猕猴桃贮藏过程中失水率变化

3 讨论与结论

在软枣猕猴桃果实成熟过程中，出现2次迅速生长期，9月1～9月10日增重幅度较大，所以即使能够后熟软化，但从单果重和产量影响考虑最早9月10日以后采收为宜，即最低限度成熟度为可溶性固形物含量6.0%。果实接近完熟期的9月25日(可溶性固形物含量7.2%)基本达到了最大果重。碳水化合物含量随采收日的延迟不断增加,这个结果与钟彩虹等[11]在中华猕猴桃上的研究结果相似,似乎与安华明等[13]在美味猕猴桃上的研究结果矛盾,但可能与采收期的节点早晚有关；维生素C含量呈逐渐增长的趋势，9月25日以后维生素C含量急剧上升，这个结果与魏丽红等[14]在软枣猕猴桃研究结果一致，但与猕猴桃“早鲜”的Vc含量在采收前10 d达峰值的试验结果[15]不一致，这很可能是猕猴桃种类不同Vc积累规律不同所致。

不同采收日采收的果实贮藏软化后可溶性固形物含量不同，采收越早贮藏软化后可溶性固形物含量越低，这与韩立敏等[16]在试验中测得结果几近相同。吴家森等[15]认为，猕猴桃“早鲜”可溶性固形物含量达6.5%时采收为宜。龙翰飞等[17]认为，石东79-09果实可溶性固形物含量8.5%以上采收品质最佳。李灿[18]认为，猕猴桃可采成熟度、食用成熟度与生理成熟度分别以可溶性固形物含量6.5%～7.5%，9.0%～12.0%，l2.0%～18.0%为宜。彭永宏等[19]研究认为，通山5号和武植3号的可采成熟度分别为可溶性固形物达6.6%，7.0%；最适采收成熟度分别为可溶性固形物达8.0%，8.5%。从果实口感和贮藏性考虑，认为“桓优1号”软枣猕猴桃最佳采收期为可溶性固形物含量7.2%以上。可见，猕猴桃种类和品种不同，其最佳采收期不同。不同采收期采收的果实贮藏软化后可滴定酸含量不同且总体降低，但下降规律不是很明显，这与曾照旭等[12]研究结果可滴定酸一直呈下降的趋势略有差池，可能与果实个体间成熟进程不同有关。

软枣猕猴桃果实在常规采收期前5 d开始果实增重缓慢，接近最大果重，可溶性固形物含量显著增加，但不影响软化后的可溶性固形物含量，贮藏天数保持一致，即可溶性固形物含量7.2%开始采收对桓优1号软枣猕猴桃果实品质和贮藏性没有太大影响。软枣猕猴桃果实采收期提前20 d照样能够后熟软化，但采收期越早，成熟软化所需时间越长，即运输性强，贮藏品质越差，但上市时期是一样的。为了流通运输的需要可适当提前采收，但品质受到一定影响。

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