西游诗隽 宴韵华章——《西游记》诗词文化宴初探

文/李登年（江苏省餐饮行业协会饮食文化研究专委会副主席）

粗略统计，《西游记》中诗词达560余首，除描景、写人、叙意、礼佛、传经外，还有相当篇幅颂唱神餐仙食、天厨御膳，咏叹天上珍馐、人间美味。饮食是一切文化之根，诗词文化的隽秀厚重，西游文化的美食经典，集中体现中国饮食文化民族特征的筵席在《西游记》诗词中呈现得淋漓尽致。明代人写唐朝事，隋唐五代的背景，两宋元明的印迹，历朝历代的细煮慢炖，烹制人类文明的灿烂辉煌，穿越千年的历史沉淀，孕育饮食文化的博大精深！

《西游记》中以整首诗词记叙宴席全景全貌的有许多处，较知名的有：众猴举王宴（第一回）、蟠桃神仙会（第五回）、诗词对吟宴（第九回）、女儿国王大排宴（第五十四回）、天厨八宝华筵（第六十回）、比丘国王谢恩宴（第七十九回）、妖宴（第八十二回）、野菜宴（第八十六回）、寇员外斋筵（第九十六回）、唐太宗宫廷御筵（第一百回）等，西游诗词将西游文化演释得美轮美奂，也将西游盛宴传唱得多姿多彩！

水秀山青 受用好物

菜肴特色的表现，菜系风格的呈现，多以物产为依据。

在这些诗词中最具代表性、最能突出名著背景地山海特色的是第九回“袁守诚妙算无私曲，老龙王拙计犯天条”。此回写到两个不登科的进士，能识字的山人，一个是乐水渔翁名张稍，一个是乐山樵子名李定。他们的诗词对吟，显山露水，两首《鹧鸪天》历数人间山水“受用好物”，将山珍野味吟颂得有声有色，把虾鱼鳖蟹描绘得有滋有味，非常清晰地展现唐宋元明年代人们“食之清淡，亦雅亦俗，南北交融，思乡怀旧” 鲜明的饮食文化特征。

两首《鹧鸪天》分别列举十四种海鲜水珍、十六种野味果蔬，并配有烹制方法。诗词中不仅充满“随时一酌香醪酒，度日三餐野菜羹”恬静的田园生活，更洋溢“烹虾煮蟹朝朝乐，炒鸭爊鸡日日丰”的小康人家的温馨。所吟所诵，显露明代人追求自我愉悦，人生自适的社会时趋。小说中言及的尽管是“陕西古国长安”外的“泾河岸边”，实际是作者家乡、小说背景地——“东胜神洲”风土人情、物华天宝的真实写照。尤其诗词中“烹虾煮蟹” 的家常口，“炒鸭爊鸡”的乡土味，浓缩了云台山下、黄海之滨苍梧人家传统山珍宴、海鲜席的山海味道，且有许多名菜在中国古代饮馔文化典籍中都有记载。

张稍《鹧鸪天》历数“水秀好物”：仙乡云水足生涯，摆橹横舟便是家。活剖鲜鳞烹绿鳖，旋蒸紫蟹煮红虾。青芦笋，水荇芽，菱角鸡头更可夸。娇藕老莲芹叶嫩，慈菇茭白鸟英花

（鸟英花，指蒲菜）。

水秀，指海鲜、江鲜、河鲜以及一切水生可食原材料。海鲜水秀成肴入席始于隋唐。唐代航海业发达，捕捞业兴起，人们食物来源逐步扩大。据《大业拾遗记》、《膳夫录》、《食谱》等史籍记载，早在隋代吴郡就曾将海鮸干鲙作为贡品奉献隋炀帝。海鮸干鲙就是晒干的米鱼丝。吴郡、因淮南通泰，淮北、赣榆一带古属吴地。

“东胜神洲”古海州，见于史书记载的“鳞介鱼虾”多达60余种，门类齐全，美不胜收。早在唐玄宗开元年间，海州的紫菜、海鲜就被列入贡品。李白、杜甫对“如花似雪”淮盐的赞美，苏东坡“蚝浦既粘山”、“白鱼紫蟹君须忆”咏海味的诗句，陶醉在山青水秀、海味山珍的世外桃园之中，发出“欲弃妻孥守市阛”的感叹也是情不自禁也！北宋地理总志《太平寰宇记》海州条记载：海州土产有“绫、绢、盐、绵布、紫菜等。明万历年间太监刘若愚《酌中志》中列举素馔贡品便有东海的石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜等等。其实早在嘉靖十六年，因海州贡品名贵稀罕，除正常贡奉外又补征税鱼鰾86斤。《连云一瞥》书中记载直至民国年间，海州仍有八甲参、旺骨、鱼皮、鱼唇、鱼鳔、鱿鱼、鱼翅等稀有名贵干制海味享誉海内外。其中的旺骨，亦称明骨，鲟鳇鱼鼻骨，古称“鱼脆”，古代八珍之一。难怪吴承恩在《西游记》诗词中对人间山水“受用好物”的刻画生灵活现、美滋美味！