《世界经典酱料·酱汁》6国11位西餐名厨的“酱汁”法宝

品味各国特色酱料，用味觉环游全世界。酱料，可以为菜品加分。如果能够擅于运用酱料，即便是厨房新手，也能使原本平淡无奇的家常菜变得更加美味。《世界经典酱料·酱汁》详细介绍了6国料理的经典酱料酱汁，种类丰富又不过于耗费工时，非常方便从业者学习使用。

书名：《世界经典酱料·酱汁》页码：200页定价：98元作者：日本柴田书店开本：16开出版社：中国纺织出版社

6国11位西餐料理名厨的创意和灵感

《世界经典酱料·酱汁》适合西餐厅、酒吧、复合式餐饮酒吧、咖啡店、居酒屋等营业场所，是不同类型料理的灵感宝库和私家宝典。1000余张高清图片，事无巨细，一应俱全。更有与之搭配的人气餐厅料理制作方法，包括东京米其林二星餐厅 HOMMAGE 主厨荒井升、永岛久国、横山英树在内的6国11位西餐料理名厨的创意和灵感。值得一提的是，这些作者皆为各国料理名厨，来自日本餐厅，墨西哥餐厅，越南餐厅，意大利餐厅，法国餐厅……每位作者都曾在自己的领域和海外研修多年，颇具权威性。

丰富多彩的酱汁

若想拟订能掳获顾客的菜单，酱汁是不可欠缺的要素。借由不同巧思的酱汁，一道道日常料理便能展现出更大的魅力。酱汁既美味又能随意运用，它们丰富的种类与变化，是持续吸引顾客、让餐厅持续经营的最大要素之一。话虽如此，考虑到配合餐厅每天的营业，当然不能只准备一些太费工费时的酱汁。因此，本书广泛收录了多种充满创意的酱汁、蘸酱、沙拉酱、调味酱、糊酱，以及综合调味料等，做法简单，只要佐上、淋上或者拌匀，就能为料理加分。

作者对每种酱料都有细致的解读。以沙拉酱为例，本书一共讲解油醋酱、法式沙拉酱、熏制意大利培根红酒醋酱、凯萨沙拉酱之基底、鳀鱼酒醋酱（加鳀鱼的沙拉酱）、虾汁油醋酱、果酱沙拉酱、油醋酱加巴萨米克醋、肉汁油醋酱、油醋酱加生姜、甜酸汁沙拉酱、香菜沙拉酱、简朴越式沙拉酱、油醋酱加咖喱粉、辛辣辣椒沙拉酱、辣味沙拉酱、沙茶沙拉酱等16种酱汁的做法。每道酱汁都有名厨点评，甚至提供不同人就同一种酱汁的制作技巧，方便从业者找到更适合自己的方案。

妙用酱汁烹出好味道

书中还贴心地为各种酱汁搭配了适合的料理，为从业者提供搭配方案的同时，也提供了更多灵感。书中所提到的料理，颇有实用性。比如茄子辣椒沙拉、酥炸法式猪头肉冻、烧烤章鱼佐烟熏墨西哥辣椒鲜酱、香煎白肉鱼佐昂蒂布风味酱与圆茄鱼子酱等，别具特色的菜品让人耳目一新。这些菜谱适用西式餐厅、酒吧、复合式餐饮酒吧、咖啡店、居酒屋等，本书的内容力求为各种营业场所提供帮助。