基于情景任务的“做学教合一”教学模式的运用研究——以前厅服务与管理课程为例

王小平，施燕丹

（常州旅游商贸高等职业技术学校，江苏 常州 213032）

前厅服务与管理是一门对于学生综合能力要求较高的课程，需要学生通过自身的实践操作与探索才能不断提升。传统的教学模式注重教师的课堂主体地位，学生往往处于被动的地位，教师通过讲解示范往往让学生失去了自我探索、实践和成长的过程。因此，教师需要改变传统教学模式，运用更为有效的教学模式。“做学教合一”教学模式突出了学生的课堂主体地位，还时间于学生、还空间于学生、还权利于学生。本文探索基于情景任务的“做学教合一”教学模式在旅游管理专业前厅服务与管理课程教学中的运用，旨在提升学生的专业实践能力，培养适合酒店前厅部各部门岗位能力要求的学生。

一、对“做学教合一”教学模式的认识

美国教育学家杜威认为，教育不是强迫人们吸收，而是要唤起人类主动学习的能力。杜威要求从做中学、从经验中学，以活动性、经验性的主动作业来取代传统书本式教材的统治地位。我国著名教育学家陶行知受杜威“教育即生活”思想的影响，创立了“生活教育”学说。他指出教师的责任不在教，而是教学生学。“做学教合一”教学模式正是对杜威和陶行知教育思想的一种传承，是对“教学做合一”传统教学模式的创新。“做学教”不是三件事，而是三者的有效结合，边做边学，边学边教，这样有利于激发学生的学习兴趣，提升学生的学习主动性，增强学生的综合实践能力，提高学生的适应企业的能力。

二、前厅服务与管理课程中实施“做学教合一”教学模式的必要性

旅游管理专业人才培养目标旨在培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具备良好的职业道德和职业素养，具有良好的心理素质，能适应酒店、旅行社、景区、博物馆、会展中心等一线工作的发展型、复合型和创新型技术技能人才。

前厅服务与管理课程是旅游管理专业各科目中的专业核心课程，重在培养学生日后具有能在酒店前厅部礼宾、总台、总机、商务中心、宾客关系等部门各岗位工作的综合实践能力。在培养学生掌握前厅部各部门、各岗位对客服务工作任务的同时，还应具备良好的文字和语言表达以及解决问题的能力，以适应新形势下酒店行业发展的人才需求。

为了实现旅游管理专业人才培养的目标，符合酒店行业前厅部各部门岗位的人才要求，前厅服务与管理课程中需采用“做学教合一”教学模式。教师通过研究前厅部各部门岗位的能力要求分析，创设符合职场要求的教学任务，通过情景任务，引导学生在教学过程中以情景教学任务为驱动，从做中学，从学中教，打破传统课程的模式，让学生在“做学教”中完成任务的同时掌握专业知识与技能，提升从事酒店行业的综合实践能力。

三、“做学教合一”教学模式在前厅服务与管理课程中的运用

（一）根据前厅部各部门岗位的工作要求，梳理形成各岗位工作标准操作流程

基于情景任务的“做学教合一”教学模式运用的最终目的是使学生通过情景任务的创设，从做中学，辅以教师适时地教，让学生在不断思考、研究、探索中掌握酒店行业前厅部所需的专业知识和专业技能，符合酒店行业前厅部各部门岗位需求。因此，在“做学教合一”教学模式中，前厅服务与管理课程的教学内容选择至关重要，教学内容的选择将决定培养的学生是否能符合酒店行业前厅部员工的要求。

根据酒店前厅部各部门岗位的工作要求，将前厅部礼宾、总台、总机、商务中心等各部门岗位的工作任务形成各个标准操作流程（SOP）。标准操作流程（SOP）从工作程序（WHAT TO DO）、操作明细（HOW TO DO）、工作目的（WHY）三个板块进行梳理编写。三个板块相互融合，工作流程告诉学生做什么，操作明细告诉学生怎么做，工作目的告诉学生为什么这样做。这种工作任务的标准操作流程，让学生在“做学教合一”教学模式的做中学中能更好地明确该工作任务做什么、怎么做以及为什么要这样做（见附表1）。

（二）根据前厅部各岗位工作标准操作流程，结合学生特点，创设情景任务项目

在“做学教合一”教学模式中，通过前厅部各岗位工作标准操作流程的建立，学生们明确了岗位工作做什么、怎么做以及为什么这样做。但是酒店行业具有其特殊性，员工在对客服务过程中面对的是各种各样的客人，在真正的对客服务过程中会遇到各种各样的突发问题。基于以上情况，学生们在掌握酒店前厅部各岗位通用工作的同时，应创立各种情景任务，运用“做学教合一”教学模式，让学生结合工作的标准操作流程，通过思考、研究、探索来解决各种情景任务，提升学生的综合实践能力。这样培养的学生才能真正符合酒店前厅部各岗位工作要求，也为学生日后踏入酒店行业后能发现问题、思考问题、解决问题奠定良好的基础。

（三）在课堂教学过程中转变教师身份

“做学教合一”教学模式不是简单的“先做、后学、再教”，而是三者的有效结合。甚至有人认为，老师没有教，学生何会做？职业教育培养的是专业型技术性人才，在工作的过程中会遇到各种各样的问题，职业教育就是要培养学生在“不会做”的情况下去思考、研究、探索要学什么。只有经历这些学习兴趣的激发过程，教师的“教”才显得极其重要。在很多时候，提出问题后直接教给你解决的方案，你八成很快会忘记。相反，如果给你时间让你先做，你通过学不断探索，无论后来是自己解决的还是别人教你的，你都会印象深刻。传统教学的先教先演示，学生随后跟着模仿，这种没有思考探索的学习不是真正的学习，培养的学生也不能真正适合行业的需求。

在基于情景任务的“做学教合一”教学模式中，打破传统教师教的主体课堂，形成学生学的开放课堂。教师可以通过网络等手段布置各项目的情景任务，各小组针对情景任务分工合作，一起思考、探讨、交流，在工作的标准操作流程的基础上，从做中学，辅以教师适时地教，共同解决情景任务，这个过程是学生和教师共同成长的过程，学生和教师都是课堂教学的体验者和成长者。基于情景任务的“做学教合一”教学模式要求教师能运用多种教学方法，善于激发学生的学习兴趣，边做边学、边学边教，达到共同解决情景任务的最终目的。

（四）基于情景任务的“做学教合一”教学模式在前厅服务与管理课程中的案例分析

课程选用东北师范大学出版社出版的“十二五”职业教育国家规划教材《前厅服务与管理》第2版。本书共有七大模块，24个项目，本文以项目散客入住接待为例（见附表2）。

基于情景任务的“做学教合一”教学模式中，需要师生密切配合，教师无论在课前还是课后都需要做大量的准备工作，将情景任务合理设定、合理分配，引导学生在情景任务的“做”中不断学习，通过各种学习手段来解决情景任务。学生在情景任务“做”的过程中，教师也是其中的一份子，需要准确掌握学生的学习情况，在适当的时候给予指导。在整个情景任务的完成过程中，学生无论在课堂前还是课堂上都是主体。

四、基于情景任务的“做学教合一”教学模式的几点思考

（一）是不是所有的课程都适合“做学合一”教学模式

课程应具有较强的综合实践性，学生通过学习以及教师的指导，能快速有效地领会情景任务并开展。在开展的过程中，学生们可以通过自身的学习解决情景任务。

（二）如何让所有的学生都参与到“做学教合一”教学模式中

在“做学教合一”教学模式中，小组成员的分配也至关重要，要让每个学生都能在做中学，调动其积极性。每个小组都要分有学习能力强、实践能力强以及相对薄弱的学生形成互补性团队，薄弱的学生在团队中为了不影响团队任务的完成而发奋学习，参与其中。

（三）教师在运用“做学教合一”教学模式时，如何设定情景任务

情景任务的设定必须和行业的需求紧密联系，这样才能培养出真正适合行业需求的人才。这就要求教师不断学习，利用假期至行业挂职锻炼，紧跟行业发展的需求，适时调整情景任务。

（四）教师在“做学教合一”教学模式中的身份定位

在“做学教合一”教学模式中，将课堂的主体地位还于学生，教师要能从这一过程中不断转变角色，要能运用多种教学手段指导学生边做边学、边学边教，这样才能真正锻炼学生思考问题、解决问题的能力。

基于情景任务的“做学教合一”教学模式，大大调动了旅游管理专业学生的学习兴趣。通过一年的前厅教学探索，学生在情景任务的完成过程中，边做边学，分工协调、互助合作，既锻炼了学生们行业所需的综合实践能力，也让学生学会了学习，为日后踏入社会解决各种现实问题奠定了基础。因此笔者认为，基于情景任务的“做学合一”教学模式值得推广。

[1]岩淑霞.做学教合一在电气专业实践课程中的应用研究[J].河北农机，2016（9）：51-52.

[2]姜先锋.汽修专业“做学教合一”教学实验之感悟[J].江苏教育研究（职教），2017（6）：48-51.

[3]施燕丹.前厅服务与管理（第 2版）[M].长春：东北师范大学出版社，2017.

附表1 散客行李服务标准操作流程

附表2 入住接待服务任务实施