吃对食物有益于心血管健康

刘师妍 田瑞哲

意大利的一项研究发现，包括鸡蛋和乳制品的“奶蛋素食”饮食和含橄榄油和鱼类的地中海式饮食可以帮助饮食者降低患由超重导致的心脏疾病的风险，也可以降低食用者体内脂肪。

研究人员随机选定了107位超重成年人，并让他们遵循“奶蛋素食”饮食或者地中海式饮食3个月，然后转变为其他饮食方式3个月。这项研究开始时，所有的参加者都是“杂食者”，就是说他们吃肉也吃蔬菜。这些参加者没有制订特定的减重目标，但是他们会定时咨询营养学家如何降低摄入的热量。

研究者的报告显示，遵循两种饮食方式的参加者都减掉了相似的体脂和体重，大约为1.8千克。“奶蛋素食”可以帮助饮食者减去更多的低密度脂蛋白胆固醇，这种胆固醇会在血管中堆积，然后导致血栓和心脏病突发。“奶蛋素食”之所以能达到这种效果，是因为身体中大量的低密度脂蛋白胆固醇主要来自摄入的肉类。

该研究负责人、佛罗伦萨大学和卡雷吉大学医院弗朗西斯科·索菲博士表示，无论是素食饮食还是地中海式饮食都比重红肉、淀粉、加工食品、含糖饮料的饮食更能帮助饮食者减去更多的体重，并且在更大程度上降低食用者患心脏疾病的概率。

典型的地中海式饮食包括大量水果、蔬菜、全谷物、豆类和橄榄油。“奶蛋素食”包括水果、蔬菜、全谷物，还有鸡蛋和乳制品，但是杜绝家禽、红肉类和鱼。与参加者在研究刚开始时的饮食习惯相比，参加者在实验期间均明显减少了热量、总脂肪量、饱和脂肪的摄入。