越说越开心

王子郢 等

这次《童言无忌》所谈的话题估计是所有同学都喜欢的，甚至是最爱的，猜猜是什么？对了，是最无敌的——美食！要说世界上哪种事物粉丝最多，那估计就是美食了，因为民以食为天嘛！那世界上哪种人群数量最庞大呢？不用问，当然是“吃货”啦！好了，现在就让我们做好垂涎三尺的准备，和下面的“吃货”们一起畅聊美食吧！

——很快乐的小童

说起美食，同学们一定都非常喜爱。要是你问我最爱吃什么，我一定会毫不犹豫地说：“羊肉泡馍。”

羊肉泡馍是陕西的著名小吃，无论做法还是吃法都很有讲究。制作时，先将优质羊肉洗好切成片，再加各种作料煮烂。接着，店家会给你一个大碗和两个馍（馍可根据个人食量增减），你可以根据自己的喜好把馍掰成小块。一般来说，掰得越小越好，因为这样泡起来才更入味。然后店家会将滚烫的羊肉汤倒入盛馍的碗中，同时配上葱末、香菜、粉丝和地道的油泼辣子，这样一碗羊肉泡馍就完成了。

一碗羊肉泡馍就像一件杰出的艺术品。红红的油泼辣子漂浮在汤上，鲜嫩的羊肉、翠绿的香菜和葱末、晶莹剔透的粉丝、雪白的馍聚在一起，真是赏心悦目。看着看着，我仿佛觉得羊肉汤就像天空，一块块馍就像洁白的云朵，翠绿的葱末和香菜就像天空下快乐生活的人们，一根根粉丝就像是纵横交错的公路。羊肉泡馍的香味十分诱人，那浓郁的香味在空中四处弥漫，就像一只无形的手钩住了我的鼻子，令我垂涎三尺。

羊肉泡馍吃起来真是鲜、香、辣。羊肉的醇香，香菜和葱末的清香，泡馍的柔软筋道，油泼辣子的香辣，共同组成了羊肉泡馍的特别口味。轻抿一口羊肉汤，真是鲜美至极！如果再配上几颗糖蒜，就更是享受了！据说，经常吃羊肉泡馍还能暖胃呢！

——河南南阳市油田第五小学404班羊肉泡馍的忠实粉丝王子郢

小童：总听人说羊肉泡馍好吃，可至今小童还是没能亲自品尝过它的味道，所以不能说说亲身感受。不过，作为一道名扬国内外的著名小吃，它的味道一定有特别的地方。有兴趣尝一尝的同学，我们组个团去吃吧！

我吃过炖鸭、干锅鸭、啤酒鸭，但最令我过瘾的还是老爸制作的老家名菜——永州血鸭。

永州血鸭，看到这个名字，你就会明白这道菜是将血和鸭肉一起煮。但说起来简单，制作起来可要花时间呢。

血鸭，简单地说就是将鸭子的血浇淋在鸭肉上，然后加入香料，如辣椒、桂皮、八角等，翻炒出特别味道的秘制菜肴。它看上去黑乎乎的，红色的小米椒夹杂在其中，既调节了味道，也丰富了色彩。仔细一瞧，还真是令人胃口大开呢！

永州血鸭，色香味俱全，香而不辣，辣而不失香，肉嫩味足。特别是血沫子均匀地沾在带皮鸭肉的表面，入口细腻，不腥不膻，肉质油而不腻，口感独特。

怎么样，如果你看到这盘特色菜，是不是也想赶紧尝尝呢？

——湖南长沙市火星小学三（4）班口味有点儿重的李黎

小童：哈哈，又是一道小童吃过的美食！永州血鸭是湖南的特色菜，别看它黑乎乎的，味道真的不错，而且还有开胃凉血的功效呢。据说永州血鸭的起源还有一个历史故事呢，想了解的同学可以上网查查看。

广东人爱吃鸡，有“无鸡不成宴”之说。我的家乡是怀乡，它是广东四大名鸡之一——怀乡三黄鸡的原产地。所谓三黄鸡，是指鸡的嘴黄、毛黄、脚黄。怀乡三黄鸡的做法很多，可炒可焖，清蒸炖汤也行。我最喜欢白切鸡，因为能吃到它的原汁原味。

制作白切鸡，最好选一只五斤上下、一年左右的阉鸡。因为生长时间不够的鸡味道不足，肉不够结实，养得太久的鸡肉又太韧，很难嚼烂。鸡杀好后，就要放到热水里浸泡。注意，不要放到开水里，也不能点火加热。这样做，是为了让鸡慢慢地受热变熟，如果水温太高或用火来煮，鸡的表面受热太快，鸡皮就容易开裂，从而影响装盘和人的食欲。浸泡鸡时，还要准备一大盘冰水。鸡浸泡30分钟左右后，就可将其从锅里捞起直接放到冰水里泡一两分钟，然后再把鸡放回锅里浸泡30分钟，如此循环两次。爸爸告诉我，把鸡放在冰水里泡是为了使鸡皮更爽脆，吃起来口感更好。我恍然大悟，原来这就是“冰火两重天”的奥秘。

鸡斩好装盘后，就要准备蘸料了。把姜切成细丝，大蒜拍碎，放上生抽和花生油，再加点儿炒香的白芝麻，放上一些香菜，蘸料就大功告成了。夹一块鸡肉蘸点儿蘸料，放进嘴里慢慢地嚼，皮脆肉滑，连骨头都有滋味的鸡肉一定会让你停不下筷子。

快来我家做客吧，我一定用美味的白切三黄鸡热情招待你！

——广东信宜市怀乡第一中心小学爱吃鸡的何建鸿

小童：吃过，吃过，吃過！第一次看到白切三黄鸡的时候，看着那清清淡淡的颜色，小童还以为味道就那样呢，谁知吃起来味道出人意料的鲜美。虽然可能没有用多少油，也没有用多少香料，但通过科学的制作过程，鸡本身的鲜味都被激发出来了。嗯，好美味的！

芋头同学们一定没有少吃，可芋头梗你们吃过吗？其实，芋头梗也是一道很好的美食呢。

芋头梗，也就是芋头的叶柄，别名芋荷杆、芋茎。在我的家乡，人们最喜欢拿它做酸芋梗。用酸芋梗搭配其他菜，可以做成一道道可口的美食。比如，可以用来爆炒大肠、小肠、猪肚，还可以用来蒸鱼。

说起芋头梗，李时珍在《本草纲目》中写道：“芋梗，辛、冷、滑、无毒，除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。民间多用做暖胃、止痛之食疗。”

芋头梗的制作方法：首先摘取新鲜芋头梗，晾干，再将芋头梗切成小段，放入瓦缸或者大玻璃瓶中，倒入淘米水，压上石头，加盖密封。几天后，淘米水变成粉红色，芋头梗变酸后，就可以拿出来炒制食用了。要注意的是，腌制得恰好的芋头梗酸爽可口，而腌制得不好的，吃进嘴里会让人喉咙发麻。

我爱家乡的芋头梗，因为它们散发着熟悉的家乡味儿——温暖、幸福。

——广东佛冈县水头镇中心小学六（2）班

爱上芋头梗的黄心怡

小童：芋头梗是一道很容易被人们忽略的菜，可这样不起眼的它，竟然被李时珍写进了《本草纲目》，真是太让人惊讶了。看来，菜也是不能貌相的。虽然芋头梗酸爽可口，但它毕竟是一道腌制菜，所以还是不宜多吃。

同学们，你们品尝过剁椒鱼头吗？剁椒鱼头又称“开门红”，是我最喜欢的一道美食，也是我最拿手的一道菜。

剁椒鱼头的做法很简单：先把鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，然后撒一勺胡椒粉、半汤勺食用油、适量的盐、半勺鸡精，将其抹匀，腌渍十分钟。将大蒜和姜垫在盘子底下，铺上剁辣椒，然后将鱼头放上去，放入锅中蒸。蒸熟后，取出来，撒上姜和蒜末，然后将烧热的油汁浇在鱼上，就这样，色香味俱全的剁椒鱼头就做好了。

做好的剁椒鱼头鱼肉细嫩晶莹、味鲜多汁，带着一股淡淡的辣味。

据说剁椒鱼头的来历和一位数学家有关。当时，这位数学家来到湖南的一个小村子，借住在一位农妇的家里。那位农妇家里很贫穷，没有什么能用来招待客人的菜，于是农妇的儿子去捕了一条河鱼。农妇把鱼头和鱼身一分为二，将鱼头和剁辣椒蒸在一起，结果味道出人意料的好，让数学家胃口大开。后来，数学家让人改良了制作方法，做成了今天的剁椒鱼头。

剁椒鱼头可是湖南的一道名菜，如果同学们有机会来湖南，可别忘了品尝那美味无比的剁椒鱼头噢！

——湖南桃源县木塘垸乡中心小学六（105）班

爱吃鱼头的张文妍

小童：剁椒鱼头确实很有名。在湖南，一般请客吃饭剁椒鱼头是必做的菜。尤其是过年的时候，红彤彤的剁椒鱼头一上桌，过年的气氛马上就有了。吃起来，那就不单是气氛热闹了，连口腔里也因为酸酸辣辣的味道变得热闹了。怎么样，外地的同学有没有兴趣来湖南挑战一下这道名菜呢？

我是一个“肉食动物”，可我不怎么喜欢吃肥肉。原因嘛，嘿嘿，大家都懂的。但如果遇上我家的特色菜——红烧肉，即便是肥肉我也会麻利地把它扫进碗里，吃到肚中。

美味的红烧肉到底是怎么做的呢？就让我这个“美食大师”来告诉你们吧！把一块肥瘦相间的猪肉切成块，放进锅里，加油、盐、香料，爆炒，肉变得香且烂后，再放点儿碎豆角提味，然后就可以出锅了。我奶奶做的红烧肉非常香，站在门外面的人都能闻到香味。

红烧肉出锅啦！我赶紧拿起筷子把肉夹到嘴里。“真好吃！”这时奶奶就会生气地说：“饭都没盛就开始吃菜，别人不吃了吗？”我总会狡猾地说：“红烧肉这么美味，饭前吃一块是很正常的，就不要斤斤计较了。”这时候妈妈就会无可奈何地说：“你啊，真是个小馋猫！”

这就是我家的特色菜，味道好极了。欢迎大家来我家做客，尝尝我奶奶做的红烧肉噢！

——湖南桃源县木塘垸乡中心小学六（105）班爱吃肉的周政

小童：呃，谈到肉小童就没有什么发言权了，因为小童不是很喜欢吃肉，总觉得肉，尤其是肥肉，好腻的。不过呢，萝卜白菜，各有所爱。有人喜欢吃清淡的，就有人喜欢吃口味重的;有人喜欢吃水果蔬菜，就有人喜欢吃鸡鸭鱼肉。但不管喜欢吃什么样的菜，只要不违反国家法律，不影响健康，我们就要互相尊重。

各位“吃货”请注意了，现在发布一条重要消息，独立包装的新品种臭豆腐上市啦！它的味道好极了，和南门口的臭豆腐不相上下。你是不是想马上品尝品尝新上市的臭豆腐呢？那下面我就带你看看臭豆腐是怎么做出来的吧。

老师傅用筷子轻轻地夹起一块黑黑的豆腐，小心翼翼地放入油锅中，油锅里一下子就沸腾起来。接着老师傅用筷子在膨起的豆腐上戳个小洞，然后用筷子不断翻搅。很快臭豆腐出锅了。老师傅在臭豆腐上放一些独家酱料，香味马上就溢出来了，不说香飘十里，至少周围几里内是没有人不沉浸在这香味里的。

长沙的老街小巷一走进去就能闻到臭豆腐的香味。瞧，臭豆腐的品牌可真多呀！在这里我想提醒大家，选臭豆腐的时候一是要闻香味;二是颜色要选浅一些的，颜色太深的可能味道没有进去，又或者可能没有炸熟。好吃的臭豆腐一入嘴那香味就四散开来，轻轻地咬一口，里面的汁就会像浪花一样，在你的嘴里不断地翻腾，一下子就能调动你全部的味蕾，让你忍不住一块接着一块吃得停不下来。

虽然“心急吃不了热豆腐”，但是热的臭豆腐确实比冷的要好吃很多，所以臭豆腐还是要趁热吃啊！生活在有臭豆腐的城市，我还真的是很幸运！

——湖南长沙市枫树山小学五（7）班喜欢吃臭豆腐的彭博雅

小童：臭豆腐嘛，有些人很喜欢，有些人光闻味道就很不喜欢。其实，不论喜不喜欢，只要确定它是无毒无害的，就不妨试吃看看。毕竟，只有吃过才能真正知道自己喜不喜欢，对不对？

一说起家乡的小吃，我的脑海里就会出现又红又辣的小龙虾、又香又脆的葱油粑粑、又臭又脆的臭豆腐……但在這么多小吃中，我却唯独钟情于它——又绿又软的蒿子粑粑。

要想吃到蒿子粑粑你就要等到春天。那时候，你可以拉上自己的家人，跑到田埂边、河边去找刚刚探出身子的、长出了嫩叶的蒿子。采摘到足够的蒿子后，就可以做蒿子粑粑了。先用水将蒿子干干净净地清洗一遍，再用刚烧好的开水烫一遍，使它变软。然后将蒿子捞起挤干水，将它们切碎后和面粉和在一起，再均匀地揉成一个个小球。最后把小球压扁，放进锅里用小火煎熟。

每次蒿子粑粑一出锅，我就会忙不迭地用手抓一个吃。可蒿子粑粑也会“反攻”，瞧，它一下子就把我烫着了。看来心急吃不了蒿子粑粑呀！于是我只好耐心地用嘴巴吹，直到它变凉才小心翼翼地咬上一小口。蒿子粑粑外脆里软，散发着淡淡的蒿子香，而且还不粘牙，真是好吃极了。这样制作的蒿子粑粑是最天然的、最绿色的，听说吃了它还可以清热解毒呢！所以我建议，有机会来长沙的同学都要去尝尝蒿子粑粑噢！

——湖南长沙市湘府英才小学五年级喜欢蒿子粑粑的潘好

小童：蒿子粑粑真的很香很好吃，作为湖南人，小童不仅吃过还亲手做过。说真的，别看它小小一个，做起来可真要费点儿力气呢！其实，蒿子粑粑除了煎之外，还可以蒸着吃，小童认为这样吃更健康。另外，有些地方还会在蒿子粑粑里包上豆沙，味道同样很棒。好了，这期令人垂涎欲滴的美食专题就到此结束了，如果同学们意犹未尽的话，可以给小童来信，说不定小童会应大家的要求，举办第二场美食专题呢！最后，祝同学们每天都能吃好喝好睡好，以棒棒的身体迎接每天的挑战！