中餐烹饪实习教学中培养学生求异思维之阐述

高为兵

[摘           要]  基于中餐烹饪实习教学中培养学生求异思维，对中餐烹饪实习教学现状、学生学习能力较弱、中餐烹饪实习设备有限、教学目标与社会需求不符、教师专业能力有限等进行分析，对目前餐饮行业发展状况进行简单叙述，在此基础上，对中餐烹饪实习教学中培养学生求异思维的策略进行阐述。

[关    键   词]  中餐烹饪;实习教学;求异思维

[中图分类号]  G712              [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2018）35-0136-02

21世纪是创新的时代，在学习中学生只有具备良好的创新能力，才能够适应时代发展与进步，满足社会对人们的需求。而中餐烹饪是职业教学中的重要组成部分，在中餐烹饪实习教学中，培养学生的求异思维，有利于学生学习和发展，对中餐烹饪专业的发展具有促进作用，本文就中餐烹饪教学中培养学生的求异思维进行阐述。

一、中餐烹饪实习教学现状

（一）学生学习能力较弱

在职业学校学生存在一个比较普遍的现象就是学习能力较弱，经过调查可以发现，由于他们语文基础能力较弱，导致在学习其他课程时受到影响[1]。也正是因为此，学生在学习中餐烹饪课程时，会因为无法理解理论知识，导致在实践过程中无法将理论知识与实践结合在一起，这对学生学习中餐烹饪非常不利。

（二）中餐烹饪实习设备有限

在职业学院中，受外界因素，如学校规模、教学资金投入等各方面因素影响，导致对中餐烹饪实习设备投入较少，使学生在实习过程中并没有适合的场地和设备进行学习。有的学校虽然有中餐烹饪实习场地，但是由于实习设备不足，导致学生无法顺利开展实习活动，这不利于学生求异思维的培养。

（三）教学目标与社会需求不符

在职业学校中餐烹饪专业教学中，部分学校仍采用传统教学模式进行教学，教材内容与时代需求出现脱节现象。在中餐烹饪教学中，很多内容与实际要求并不相同，传统教学模式已经无法满足学生的学习需求。由此可以看出很多教材无法适应餐饮行业的需求，不利于学生学习中餐烹饪。

（四）教师专业能力有限

在实际教学中我们可以发现，在职业学校中关于专业烹饪的教师较少，部分教师是由学校在校外聘请的专业师傅，这些教师虽然专业能力较强，但是由于其并没有经过专业教育，因此在教学过程中，其理论知识能力较弱，对教学中很多专业知识的原理并不清晰。此外，有部分教师虽然理论知识过硬，但是在实践教学中，操作水平并不理想，这不利于学生实习教学开展，同时对学生的求异思维培养造成影响。

二、目前餐饮行业发展状况

目前，在我国餐饮行业发展过程中，为了适应时代发展与进步，对专业性人才的要求越来越高。我国餐饮行业发展的主要趋势是连锁餐厅和品牌餐厅，传统饭店发展趋势较弱。在日常生活中可以发现很多连锁店，如同庆楼等，这种发展趋势推动了餐饮市场对专业人才的要求。在实际餐厅运行中，不仅需要会烹饪的厨师，还需要懂管理、经营、创造性强、高素质的厨师[2]。以我国著名的“海底捞”火锅店为例，其成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇了各地火锅特色的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，在我国很多城市有上百家直营餐厅，在中国台湾、新加坡、美国、韩国、日本等地也有数十家直营餐厅。在我国类似海底捞的品牌餐厅还有“周黑鸭”“必胜客”等，通过这些餐饮品牌的创建可以发现，在我国餐饮行业对专业人才的需求随着时代发展而发生变化。

三、中餐烹饪实习教学中培养学生求异思维的教学策略

（一）优化教学方法，培养学生的求異思维

在中餐烹饪实习教学中，教学方法是提升学生学习能力、促进学生学习发展的重要因素，因此，在教学中教师应该改变传统教学方法进行教学，以此提高教学质量，促进学生综合能力提升。

1.问题教学法

古人云：问则疑，疑则思。在烹饪教学中，教师也可以遵循这一原则，通过对学生提出问题，以引导学生思考和深入学习。例如，在学习关于鱼肉在烹饪中的应用途径这一内容时，教师可以对学生提问：“在我们日常生活中，利用鱼肉烹饪的食物有哪些呢？”这时，学生会充分发挥自己的想象力，想象生活中常见的食物，当学生回答问题之后，教师可将教学内容引进学生学习中，以此加深学生对鱼肉在烹饪中的应用途径的印象，进而提高学生的学习效率，这样一来不仅能活跃课堂氛围，同时能够激发学生的学习兴趣，还能够提高学生的学习积极性，进而培养学生的求异思维。

2.模拟教学法

随着现代信息技术发展，多媒体在教学中应用非常广泛，并且取得了良好的教学效果。由于学校教学设备有限，因此教师可以利用多媒体进行教学，使学生产生身临其境之感，进而提高学生的专业技能。利用多媒体教学，将教学内容以直观的方式呈现给学生，使学生在学习过程中发现问题、解决问题，以此培养学生的实践能力。例如，学习烹饪技巧——炒菜内容时，教师可以利用多媒体为学生播放不同类型炒菜的方式，如姜爆牛肉（爆炒）、腊味荷兰豆（熟炒）、生炒菜心（生炒）等，教师以让学生观看视频，然后发现三种炒菜方式的异同，这时教师应鼓励学生说出自己的想法，发表自己的言论，通过主料的性质、成熟方法、挂糊、勾芡等多个方面进行讨论，通过比较，掌握不同的炒菜方式，真正掌握爆炒、熟炒、生炒等炒菜方式。利用模拟教学法，可以培养学生分析问题的能力，为学生求异思维能力培养奠定基础。