基于工作过程系统化的课程改革与实践

摘 要：为了破解传统课程教学的弊端，使教学内容和手段更加符合职业岗位需求，基于工作过程系统化理论，对高职“食品添加剂应用与检测技术”课程进行了改革与探索。具体举措是：基于能力目标和工作流程确定教学内容；基于工作过程和真实情境实施课程教学；基于核心能力和职业素养评价教学效果。实践证明，改革后的课程教学效果显著提升，得到了用人单位的一致好评。

关键词：食品添加剂；应用与检测技术；工作过程系统化；课程改革

作者简介：张伟，硕士，江苏农牧科技职业学院讲师，研究方向为高职教育。（江苏 泰州 225300）

基金项目：本文系泰州市第五期“311高层次人才培养工程”（编号：2017-817号）的研究成果。

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2018）35-0038-04

“食品添加剂应用与检测技术”是面向高职食品类专业的一门核心课程，传统的课程教学重理论轻实践，理论课以食品添加剂的种类为序，重点讲授食品添加剂的概念、性质、作用机理等知识，实践课安排在理论知识学完后单独进行。这种教学模式无论在内容上还是在形式上都与工作过程脱节，学生获得的碎片化知识很难在今后的工作岗位上实现有效迁移。工作过程系统化课程改革强调工作过程与学习过程结合，注重职业岗位能力、职业素养的培养。[1]因此，运用工作过程系统化理念对“食品添加剂应用与检测技术”进行改革，可有效破解传统课程教学带来的弊端。

课程面向的职业岗位有食品加工、食品研发助理、食品品质检验、食品安全控制岗位以及食品营销等。充分调研这些职业岗位需要完成的工作任务，对完成这些工作任务需要掌握的食品添加剂知识、需要具备的食品添加剂能力和职业素养进行归纳总结，得出了本课程的教学目标（参见图1）。

一、基于能力目标和工作流程确定教学内容

实践表明，传统的课程教学不能实现课程教学目标，为此，我们对传统的食品添加剂内容体系进行了解构和重构，根据教学目标中的四个能力目标，基于真实的工作流程设置了四个学习情境（如图2所示）。

每个学习情境对应一个真实的工作任务，对每个工作任务需要具备的职业能力进行分解，得到若干个职业能力点，对形成的职业能力点，设置了相应的能力驱动项目。每个能力驱动项目均以典型的食品作为载体，以食品中添加的食品添加剂作为项目驱动点。根据江苏省食品行业特点和学院特色，选择了肉及肉制品、乳及乳制品、粮油制品和果蔬制品四类食品作为分析对象，归纳和总结这四类食品中需要添加的食品添加剂，得出10种典型的食品添加剂项目驱动点（参见表1）。

以常见的食品为载体，基于工作流程和岗位特点，把食品添加剂驱动点融入真实的工作项目，设计出本课程的内容框架（参见图3）。整个内容框架打破了传统的以食品添加剂类别为序安排教学内容的模式，构建了基于真实的工作流程、以学生能力培养为主线的新的内容体系。在新的内容体系中，把10类典型的食品添加剂作为项目驱动点分布到其中11个能力驱动项目中，可以通过这些食品添加剂的学习来实现课程的知识目标。所有的能力驱动项目分别对应于相应的职业能力，通过这些能力驱动项目的实施可以实现课程的能力目标。在能力驱动项目的实施过程中，注重学生职业道德和职业素养的培养，以此来实现课程的素质目标。

二、基于工作过程和真实情境实施课程教学

传统的教学模式以教师为主体，学生在教中学，忽略了学生作为学习主体的主观能动性，不符合现代高职教育的要求。于是，我们对课程教学进行了改革，改革后的课程教学以学生为主体，让学生在实践中进行思考，在思考中得到提高。具体做法见图4。

首先，通过设置一个模拟的教学情境，让学生在该情境中扮演不同的角色，比如消费者、执法者、加工者等，让他们通过模拟情境体验后进行归纳总结，来实现知识和技能的导入与学习；然后，在校内理实一体化实训中心，把学生分配到不同的工作岗位上，通过分工合作的方式完成能力驱动项目，使学生在真实的工作情境中對知识和技能有更加理性的认识和学习。最后，通过由点向面进行拓展的方式，让学有余力的学生课后在实训中心完成能力拓展项目，由此来实现知识的补充和技能的再提高。这种教学模式通过由模拟到真实变换教学情境，让学生在思考和动手的过程中不断强化知识和技能的学习，符合学生的认知规律。

三、基于核心能力和职业素养评价教学效果

课程教学最终要落实到效果上，对课程教学效果进行有效的评价可以帮助教师及时修正教学内容和教学方法。[2]基于工作过程系统化课程教学的评价必须以学生职业能力和职业素养的形成为关注点，评价方法必须打破传统的“一卷定成绩”的习惯。为此，本课程的考核采用期末考核和过程考核相结合的考核方式，强调过程考核，其中过程考核成绩占70%。根据教学目标，设置了相应的考核指标，每个考核指标列出了具体的评价标准，重点突出核心能力（占比40%）和职业素养（占比20%）的考核。通过学生自评和教师评价相结合的方法得出每个能力驱动项目的考核成绩，过程考核评价样表见表2。

该课程经过多年的积淀，在教学内容的设计上，打破了传统的以食品添加剂类别为序的内容体系，构建了把知识、能力和素质目标融入能力驱动项目中的内容新体系；在教学设计上，打破了传统的重理论轻实践的教学格局，构建了以学生职业素养和职业技能培养为核心，理论为实践服务的教学新思路；在教学实施中，打破了传统的以教师讲授为主的单一教学模式，创建了由模拟到真实变换教学情境，以学生为主体，让学生在思考和实践中不断提高能力的教学新模式。实践证明，新的教学内容和教学模式显著提升了教学效果，得到了用人单位的一致好评。

参考文献：

[1]陈中耀.高职院校工作过程系统化课程改革：困境与对策[J].机械职业教育，2018，（2）：23-25.

[2]曹阳艳.“互联网+”背景下高职院校课程教学成果评价研究——以“市政工程计量与计价”课程为例[J].中国职业技术教育，2018，（8）：68-71+77.

责任编辑 陈 莉