基于工作过程系统化的茶艺课程开发与设计

邓菲

摘要：以工作过程系统化的课程开发为主要内容，辨析高等职业教育中茶艺课程教育概念，阐述设计理念与实施方法，并从实践中探索和总结全新的茶艺课程教学实施方案。

关键词：工作过程系统化；高等职业教育；课程开发

中图分类号：G712.3文献标志码：A文章编号：2095-9214（2016）12-0136-02

近年来，高等职业教育课程开发在学习和借鉴欧美等国职业教育模式之后，在多个领域尝试了模块化课程设计、项目化课程设计、CBE能力本位课程设计以及工作导向课程设计等改革实践与探索，不断的总结成功经验，取得了诸多成果。本文所论及的基于工作过程系统化的茶艺课程，是在基于以上多种改革的尝试，尤其是“工作过程导向”改革实践经验的基础上，探索和总结出茶艺课程全新的教学实施方案。

一、工作过程系统化特征的解读

姜大源教授在《工作过程导向的高职课程开发探索与实践》中提到：“所谓工作过程，指的是个体为完成一件工作任务并获得工作成果而进行的一个完整的工作程序。[1]”（姜大源，2008）以往基于工作过程导向进行课程开发的茶艺课程，是依托茶艺师这一职业在行动领域中的整个工作过程进行教学。要么模块课程做工作过程导向，要么项目课程做工作过程导向，要么实训课程做工作过程导向，每一模块、每一项目、每一实训都是作为独立的个体任务完成，仅仅做到的是理论与技能“1+1=2”的效果。而基于工作过程系统化的茶艺课程开发，要从不同的学习领域出发，设计合理地学习情境，以平行-递进-包容的层次重构排序，达到理论与技能“1+1>2”效果，即与价值观的学习融合到一起。

任何一门课程进行工作过程系统化课程开发都需要一个基准，而应对与高等职业教育人才培养的要求，茶艺课程的开发与探索的基准就是茶艺师这一职业资格。源于茶艺师职业资格要求，但又不能固守资格标准来选择课程内容、设计理念，要有职业发展的前瞻性，做到与时俱进。有了基准和基础，要有序的进行开发和探索，做到茶艺课程内容结构序化，突破以往课程开发中模块化、项目化知识技能节点分散，不能合理排序衔接的缺点，通过基于整个茶艺师工作过程系统化的课程开发，让知识和技能在有序的结构中有效的传递。

二、茶艺课程工作过程系统化课程设计

本茶艺课程开发所依托的基准定位就是结合茶艺师职业这一行动领域，通过学习领域下各学习情境的学习，以期达到：在知识点上，系统性学习中外茶文化基本概论与茶艺基础知识；在技能点上，一方面能熟练操作掌握茶艺技法，尤其是六大茶类中国名茶的冲泡技艺，了解一些民俗茶艺特点，另一方面能经过技巧的训练，提升茶艺表演、茶文化讲解、茶叶推销等能力；在职业素养和价值观培养上，通过茶艺的服务礼仪，获得从事茶艺师工作和服务的职业能力。

（一）课程内容的选择上

高职教育的茶艺课程在课程体系构建和课程教学内容的选择方面都注重“适度”和“应用”两个基本点。工作过程系统化课程开发在此基本点上，又增加了一“基础”，即：依据茶艺师职业标准与工作实际的需求，突出茶艺师职业能力与职业素养的培养。课程教学内容选择的“适度”指的是能够合理体现出高等职业教育知识的“够用”的原则，即专业学科知识与茶艺师职业岗位的知识、技能以及职业道德价值观要系统化相衔接融合。而在“应用”方面，以职业资格标准作为课程开发设计的思路，但又必须联系实际，与时俱进，着手于理论知识的应用性、技能操作的职业性、创新开发的先进性，将江西推销茶文化思想的推广，茶艺的解说宣传，茶艺表演的艺术魅力以及茶叶店的销售经营，突出茶艺技能训练和茶艺师职业能力培养，体现工作过程系统化的特色。

（二）课程设计的序化上

茶艺课程以服务礼仪课程的学习为基础和中心，从茶艺服务与管理能力、旅游景点茶文化的讲解服务能力、旅游商品中茶叶的销售能力三个领域，十六个学习情境依次排序构建课程体系。创新教学过程，以中级茶艺师职业技术岗位能力为主线，根据茶叶行业的职业岗位对知识和能力的要求，以“适度”、“应用”为主旨和特征构建课程理论教学体系，改革课程教学内容，有针对性开发设计学习情境环节，体现实用价值。在教学过程中，整合知识形成三模块多人无语驱动式教学。如[表1]课程精心设计了每一个学习领域，以工作过程系统化来划分，每一个领域又设计出若干学习情境。各情境的教学都分为告知、引入、展示、讲解、操练等方面，深化教学内容、归纳总结，以达到综合训练，培养学生自主训练能力。

（三）在教学手段的选择上

鉴于高职学生的基础和接受能力的差别，课堂教学重点之一就是教学环节和教学方法设计，教师根据所教学习情境的特点，采用灵活多样的教学方法。在完成情境任务过程中，教师巡视指导、讲解示范、训练纠正、共评讨论，从而提高学生的学习兴趣和自主学习的能力，精讲多练。充分利用互联教育、移动环境教育、网络微课、仿真实训室实操进行教学，重在实践性教学，更为直观具体地展示茶艺师职业能力的技能与素养要求。在“茶意如斯”、“茶父茶母”、“妙手生花”等学习情境中，以引导、演示、讨论、模拟为主，将茶艺师职业能力的基础知识点融入茶文化知识、茶艺服务礼仪、茶席设计等具体环节中，注重茶室、茶叶店工作过程服务情境的模拟训练，实现教学做练一体化。在“巧夺天工”的各分学习情境中，着重于依托各情境的讲解与演示，切实培养学生各情境工作过程的实践应用技能、创新变革能力以及茶艺师职业道德素养，通过“无我茶会”等茶事活动的展开，让学生真正融入到各种茶会活动情景中，与茶艺师职业岗位实现无缝对接，从而提高茶艺课程的教学效果。

（四）在课程考核上的创新

采用过程化考核与以证代考相结合、理论知识考核与实践技能操作考核相结合的方式进行考核，尤其突出实践操作过程化考核，旨在开发学生实践操作能力、自主学习能力、协作创新能力。采用中级茶艺师实践考核的模式进行，综合考核在整个过程中学生的茶业识别鉴赏能力、茶席设计能力、解说沟通能力、茶艺服务礼仪、茶艺技能表演、茶叶销售推广等。

对茶艺课程工作过程系统化开发设计重点突出学生“做”的重要性，整个教学模式在教学实施中把课堂教学转向于基于职业工作岗位的学习领域中，在领域的每一个学习情境中体现学生自主学习能力的提升，对学生职业岗位理论基础、操作实践能力以及敬业精神都得到更高的锻炼和评价。

（作者单位：江西工业职业技术学院）

参考文献：

[1]姜大源.工作过程导向的高职课程开发探索与实践——国家示范性高等职业院校课程开发案例汇编[M].高等教育出版社，2008.

[2]姜大源.论高等职业教育课程的系统化设计——关于工作过程系统化课程开发的解读[J].中国高教研究，2009（4）.

[3]岳胜男.能力本位教育理论在旅游高等职业教育中的应用研究[J].辽宁师范大学学报，2008.

[4]黄斌.工作过程系统化课程：高职课程模式的理性选择[J].中国成人教育，2008.