项目教学法在“发酵工程”课程实践教学中的应用

迟明梅

（烟台南山学院，山东烟台 265713）

项目教学法是当今国际教育界十分盛行的一种以“任务驱动”为主要形式的教学方法[1]，是由美国著名儿童教育家、伊利诺易大学教授凯兹博士和加拿大儿童教育家、阿尔伯特大学教授查德博士共同推创的，既可用于理论教学，又可用于实践教学[4]，广泛应用于德国、日本等国，在我国主要应用于高校的部分实践类课程上，并取得了较好的教学效果[2]。

“发酵工程”课程是烟台南山学院食品生物技术专业的一门专业必修课，具有很强的实践性，其目的是培养学生掌握菌种的选育、扩大培养、培养基的配制与灭菌、发酵工艺条件的控制和产品的分离提纯等方面内容，实践部分采用的即为项目教学法，取得了较好的教学效果。

1 项目教学法

项目教学法是一种以学生自主探索为基础，教师指导为辅，让学生在团队协作下主动接受知识和技能的教学方式[3]。项目教学法具体可分为3个阶段。

1.1 项目设计阶段

以教师指导为主。教师指导学生以小组或团队协作方式对实验方案进行交流讨论，包括原材料预处理、溶液配制、工艺条件优化、检测方法、设备的使用等，分析操作的程序、方法、可行性及可能存在的问题。

1.2 项目实施阶段

以学生操作和分析讨论为主、教师指导为辅。每组根据目的、任务和目标，自行设计实验方案并完成操作，得到结果。针对结果进行组间对比分析，找出差距。经过讨论，发现问题、分析问题并解决问题。

1.3 项目评价阶段

以教师评定为主。教师对每组进行过程性考核，包括动手能力、小组协作能力和自主创新能力进行点评，并提出指导性意见。

2 项目教学法在“发酵工程”课程实践教学中的应用

2.1 “发酵工程”课程实验项目设计

以发酵工程专业核心知识为主线设计综合性实验项目，具体内容为果皮中酵母菌的分离、纯化和鉴定，果酒的酿造2个项目。每个项目介绍实验目标和主要内容，根据专业核心能力训练目标的要求，应用项目教学法完成实践教学。

“发酵工程”课程实验项目设计及训练目标见表1，任务与实验技能训练目标见表2。

2.2 “发酵工程”课程实验项目实施

表1 “发酵工程”课程实验项目设计及训练目标

表2 任务与实验技能训练目标

学生按照学号进行分组，每组5～6个人，选1人作为组长。学生以小组为单位，根据项目1和2的目标和内容进行交流讨论，查阅相关资料，制定实验计划、时间安排和任务分工等内容。确定的方案经指导教师认定可行后方可实施。

每组根据设计的方案进行实验操作，从耗材与玻璃器皿的选择及用量、溶液的配制、培养基的配制和灭菌、微生物的分离纯化、发酵条件的控制和理化指标的测定等内容均由学生独立完成。项目实施过程中，组员对所承担的内容均要做详细记录，包括观察的现象、出现的问题、采取解决问题的方法等。指导教师要跟踪每组实验进度，巡视每组组员的实验操作，检查每组组员实验技能掌握情况，并及时进行技术指导。

2.3 “发酵工程”课程实验项目评价

实验项目结束后，由组长汇报实验结果，如接种和加富培养后试管内培养液的情况、酵母菌镜检的形态结构、培养皿内菌落形态和酿造果酒的理化指标等，并对实验过程进行总结。各组员可根据实验过程中的表现先进行自我评价，然后由组长和指导教师结合各组员在实验操作中的积极程度、参与程度、团队合作能力，以及对实验的贡献程度进行评价，最后由指导教师对学生在操作过程中容易出现的问题给予纠正及指导。

在实验项目实施过程中，每组组员均参与实验操作，均有不同的收获和体会，能够更好消化和理解“发酵工程”课程理论知识，完成专业核心能力训练目标。

3 应用项目教学法效果

项目教学过程是全员参与的实践过程，实施过程中充分发挥了教师的引导和推动作用，突出了学生的主体性、主动性和自主性，有效调动了学生的积极性。通过实践，不但提高学生专业操作技能，培养学生的团队合作精神，而且能强化发酵工程专业知识，完成专业核心能力训练目标。此外，在项目实施过程中，学生能够自行设计实验方案并完成操作，培养了学生独立分析和解决问题的能力，加强了课程的实践性和实用性。

采用项目教学法倡导学生积极互动，可充分发掘学生的创造潜能，提高学生解决实际问题的综合能力，对人才培养质量的提升起到极大的促进作用。

参考文献：

[1]吴礼丽.项目教学法在食品分析与检验课程的应用探讨 [J].职业，2015（11）：110-111.

[2]符秀辉，魏立峰，欧阳淑丽.项目驱动式控制类专业实践教学模式研究 [J].教育教学论坛，2014（3）：234-235.

[3]洪伟鸣，左伟勇，杨晓志，等.项目教学法在高职“发酵工程”课程中的实践与应用 [J].考试周刊，2010（53）：214-215.◇