农产品加工类课程实验教学改革与实践

陈志刚

（南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095）

提高学生的创新精神和创新能力是我国教育改革的重要内容之一。2012年教育部《全面提高高等教育质量的若干意见》明确提出“人才培养要注重创新，要以提高学生实践能力为重点，增加实践教学比例，加强创新创业教育，探索创新人才培养模式”[1]。农产品加工类课程包括“果蔬加工学”“农产品原料学”“粮油加工学”及“农产品贮运学”等课程。农产品加工类课程是一类实践性很强的应用型课程，与国外的教学模式相比，该类课程在我国教学过程中存在理论教学偏重、实验实践教学不足及教学内容僵化等问题[2-3]，因此有必要对农产品加工类实验课程教学模式及内容进行改革与探索。

1 农产品加工类课程实验教学现状与存在问题分析

农产品加工是实现农业产业化的重中之重。目前在全国的农林院校中大多设有农产品加工类课程，在一些轻工、理工、综合性大学及师范类院校中也设有部分农产品加工课程[4-7]。由于这些高校所在行业不同，依托学科背景不同，对新时期人才培养目标的理解也各不相同。但目前该课程在教学过程中出现一个现象就是“重课堂、轻实践”，学生的动手能力和到企业后解决问题的能力弱。

南京农业大学食品科技学院自1985年开始设置农产品加工类课程，至今已培养25届毕业生。在办学过程中，食品科技学院与全国各地食品企业（集团）建立了良好的协作关系，也建立了多个参观实习基地。但随着学生人数增加、实验室空间及实验设备限制等因素的影响，学生参观实习、亲手在实验室做实验及在工厂实践的机会减少。为了增强学生的实验能力，学校也进行了毕业实习实践、SRT和大学生创新性实验等科研训练计划项目，但参加学生有限，且多数在学校实验室完成。学生的动手能力、创新性及到企业后解决实际问题的能力并没有得到明显提高。造成此现象的原因在于该类课程实验、实践方法体系不完善，实验、实践设置方式不科学或不灵活有关。目前，学生的实验、实践通常集中在三、四年级，在实验或实践中通常以设计性和综合性实验为主导，参观农产品加工企业为辅助。整个大学期间，学生的动手能力、综合分析问题和创新能力并没有明显提高，对食品企业运作状况了解甚少，适应企业生产能力不足。因此，有必要对农产品加工类课程实验实践教学方式及内容进行改革与探索。

在国外高校中，设置食品科学与工程的专业较少，通常没有专门的农产品加工学课程，该课程的主要内容及实验大多分散在食品加工及食品技术类的相关课程中，一些具有食品相关知识和经验的教师及专家联合起来形成承担该领域的教育与科学研究任务，并且学生在本科4年内每个学期都安排2～3周的企业实践，由企业的高级技术人员与高校教师共同指导。经过4年理论与实践相结合培养，学生的创新性及动手能力明显增强。

随着科技发展及日益增强的就业竞争压力，只有那些具有“高基础理论水平、强实践能力及创新能力”的大学生才能在竞争中脱颖而出。因此，建立理论与实践紧密结合的农产品加工实验、实践课程体系，探索出一套有效的实验实践方法，培养理论水平高、实践动手能力强及创新能力强的人才是农产品加工课程实践教学未来发展的趋势。

2 农产品加工类课程实验教学改革内容及措施

2007年，针对学院现有食品科学与工程专业的本科生培养目标和课程设置情况，对专业核心课程农产品加工类课程实验、实践教学内容进行了改革、完善和优化，对实验、实践教学模式进行探索。通过优化教学内容，改革实践模式，探索出了一条有效的农产品加工类课程实验实践教学模式和学生实践培养方式。培养和造就具有较强动手能力和实践创新能力的食品专业人才。具体改革内容如下：

（1）对农产品加工学实验、实践课程内容进行了优化。把“果蔬加工学”“农产品原料学”“粮油加工学”及“农产品贮运学”课程实验进行了整合归类，筛选出15个切实可行的综合实验。

（2） 整合了农产品加工类课程实验及实践资源。为方便学生查询实验教程、学习新的实验方法和手段，建设了农产品大实验网络课程。

（3）探索出了一套方便灵活的实验模式。为提高本科生动手能力和实践机会，针对农产品加工类实验课程特性，对实验模式进行改革和探索，改变过去只在固定时间进行实验的方式，实行实验预约制。目前，本科生进行农产品加工实验，只要制定好实验方案，进行实验室预约后，就可进行实验。另外，实验室配备专门的教辅人员对学生进行指导和培训。这些措施增强了学生的动手和实验训练效果。

（4）联合大中型农产品加工企业建立常态化实验与实践教学平台及基地；增加学生参观与实践机会。目前已经建立8个常态化实验和实践教学平台。每学期让本科生在实践基地进行3周左右的食品企业实践活动。通过真刀实枪的实习，使学生的理论与实践紧密结合，增强学生动手与解决实际问题能力。

（5）为与实践教学相适应，探索并建立了阶段式实验实践训练模式。

阶段式农产品加工实验实践模式探索及相关课程内容优化见表1。

表1 阶段式农产品加工实验实践模式探索及相关课程内容优化

在不同阶段，对学生进行系统的、针对性的实验实践训练，同时增加与实践相对应的相关课堂内容教学，提高学生的动手能力、综合分析问题、实际解决问题及创新思维能力。

3 农产品加工类课程实验教学改革实施效果

通过农产品加工类课程实验实践教学的改革与创新，学生专业兴趣和自主学习能力逐渐加强，学生的动手能力与解决问题的能力显著增强。近年来，该专业学生在各类科技竞赛活动中累计获国家级、省部级奖10余次，主持国家大学生创新性实验计划项目5项、省级大学生实践创新训练计划项目3项。根据近几年对学院食品科学与工程专业毕业生的跟踪调查，用人单位认为毕业生综合素质好，专业技术能力和创新实践能力较强。由于基础理论扎实、实验技能过硬和实践能力强，该专业毕业生考取华南理工大学、浙江大学、上海交通大学等“985”重点大学和中科院研究生的人数逐年增多，学生被国外著名高校康奈尔大学、诺丁汉大学、里尔科技大学、瓦赫宁根大学等接收率逐年增加。该研究成果对培养具有创新思维、创新能力、创新精神和能适应社会的高素质复合型食品加工人才有积极的示范和推广价值，为促进农产品及相关食品工业的发展具有积极意义。此外，项目改革成果对一些院校的食品相关专业建设也具有一定的参考价值。

4 结语

农产品加工类课程是一类实践性很强的应用型课程，要培养高素质的食品人才，必须增加学生动手做实验的机会，大力加强实践基地的建设，使学生能够经常到基地实习，使理论知识能够与实践相结合，这样才能达到良好的教学效果。

参考文献：

[1]全面提高高等教育质量的若干意见（高教三十条） （教高 [2012]4号） [Z].2012.

[2]谢冬娣，吴桂容，谢薇，等.“车间教学”理论在食品科学与工程专业教学改革中的应用 [J].农产品加工，2017（9）：75-78.

[3]张宝善，孙娟，党辉，等．中美食品科学专业本科教育的比较研究及启示 [J]．农产品加工（学刊），2013（3）：71－75.

[4]张剑，李梦琴，冯勤，等.食品科学与工程专业教学体系改革的实践与探索 [J].高等农业教育，2007（6）：50-52.

[5]张广芝.校企合作框架下高职食品类学生就业研究 [J].高等农业教育，2013（7）：93-95.

[6]韩珍琼，程道梅，马林.“生物化学实验”教学对本科人才培养目标的体现 [J].高教学刊，2017（20）：37-39.

[7]谢琼，李芳，张志强，等.食品科学与工程专业高职本科教育衔接课程体系构建研究 [J].农产品加工，2017（8）：78-80.◇