校企合作的教学模式在“食品工厂设计”课程中的探索

杨雅利，薛 佳，郭玉蓉，邓 红，孟永宏

（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710119）

食品是人类赖以生存和发展的物质基础，是人们生活中最基本的必需品，古语“民以食为天”揭示了食品在人类生活中的重要地位。食品工业是人类的生命与健康产业，而食品工厂是食品生产的基本条件，是食品卫生、安全、质量的物质保证。食品工厂建设的先进性反映了一个国家的经济和科学技术发展的水平，而食品工厂的先进性首先决定于工厂设计的合理性。“食品工厂设计”以食品专业学生为教授对象，除了对理论知识的讲解外，更注重实践，学生可通过实践来加深对理论的理解，因此，该课程教学改革目的是培养能独立从事食品工厂设计的专业人才。

随着社会的快速发展和科技的不断进步，人们对食品质量安全的要求越来越高，食品工厂的设计要求也越来越高，既要求“食品工厂设计”教学内容的经典，又要求不断补充新的现代食品工厂设计的案例，来满足学生对新知识的渴求，从而激发学生学习的积极性，培养出适合现代食品企业需求的工厂设计人才。为适应这一要求，开展食品企业和高校的协同合作，教学课堂从传统的教室转移到食品企业的工厂，让学生了解不同的食品企业加工车间和辅助系统车间的布局、车间外的厂区布局、车间的工艺设备等，不仅为食品工厂设计人才的培养提供新的思路，也可为食品类其他课程的教学改革提供参考。

1 传统食品工厂设计教学的弊端

首先，“食品工厂设计”教学内容包括工厂的总平面设计、工艺设计、动力设计、设备选型等，这些内容比较枯燥，无法激发学生的学习热情，对学到的知识也不能灵活运用。例如，《食品工厂的总平面设计》这一章在教学过程中，教师会向学生讲述生产车间、辅助车间、动力车间在厂区内的具体位置、厂区内道路的布置，学生只是被动地接受，这种“填鸭式”或“注入式”教学模式限制了学生主观能动性的发挥，使学生始终被动地接受，无法激发学生的学习热情。

其次，目前“食品工厂设计”的教学脱离了现代的食品工厂设计，存在了非常大的局限性。例如，教师在对食品工厂的产品方案和班产量确定等内容讲授时，都是基于一些理想状态下食品企业的情况，但是在实际的食品企业中，产品方案和班产量的确定需要考虑的因素很多。基于此，怎样从当前的、已有的条件出发，通过开展校企合作，让食品企业的厂区成为食品专业学生的第二课堂，才能改变传统“食品工厂设计”课程的教学手段和教学模式，使像食品工厂设计这样的工科专业摆脱传统教学模式的弊病，真正培养出现代食品企业所需要的专业人才。

2 基于校企合作的模式优化教学内容和改进教学模式

目前，国内“食品工厂设计”课程选用的教材10余种，内容大同小异，主要涉及食品工厂基本建设的程序、工艺设计、辅助部门及生活设施设计、公用工程设计、食品工厂设计的相关规范和要求、技术经济分析等，这些教学内容仅仅是对食品工厂设计的程序和要求进行了总体概述，该内容不能满足现代食品工厂设计的需求。为了培养适应现代食品企业需要的专业人才、优化食品工厂设计的内容，改进教学模式势在必行。

2.1 基于校企合作的模式，拓展教学素材，突出实用性和时代性

现代教学的最终目的是使学生具有终身教育的基础和可持续发展的潜能。课堂教学不仅仅是让学生学会现有的知识和技能，更重要的是让学生学会不断更新知识和技能，学生不仅仅是要学习和获取前人创造和发现的结论，更重要的是通过已有创造过程和方法的亲身体验，学会创造和发现。只有这样，学生毕业后才能适应经济时代对高素质人才资源的需求[1]。

通过在传统“食品工厂设计”课程的教学内容上增加现代食品工厂设计（如饮料厂、乳品厂等典型的食品工厂）的案例分析，让学生了解在实际的食品工厂设计过程中如何收集相关设计资料，掌握一定生产规模的食品厂的产品方案和班产量设计、物料衡算和工艺设备的选择、配套，以及生产工艺流程设计、生产车间布局、设备布置设计等方法和程序。此外，如何合理有效地安排“食品工厂设计”课程的实验内容，也是食品工厂设计专业人才培养的一个重要方面。在开展“食品工厂设计”课程之前，学校已经为食品院的学生开设了“CAD工程制图”“食品机械与设备”“食品工艺学”等课程，为“食品工厂设计”课程的学习打下了坚实的基础。实验课堂安排在当地有名的食品企业工厂，通过参观不同的现代化食品工厂，收集和分析企业年产量、产品生产工艺流程和经济、技术指标等信息，一方面可以让学生深入了解、切身体会食品行业的当前发展状况，体会行业所需的人才应该具备怎样的素质，哪方面的能力，提升了学生的创新创业能力，使人才培养更贴近社会的需求；另一方面丰富了食品工厂设计实验的教学内容，引导和激发学生的学习兴趣，夯实学生的专业知识，也为学生独立进行食品工厂设计提供了参考。

2.2 基于校企合作的模式，改进教学模式

校企合作，顾名思义，是学校与企业建立的一种合作模式。它注重人才的实用性与实效性，针对性地为企业培养人才；它适应社会与市场需要，注重在校实习与企业实践，学校与企业资源共享，毕业与企业接轨，是一种“校、企、生”三赢的模式[2]。目前，校企合作的模式主要有4种，即学校引进企业模式，劳动和教学相结合、工学交替模式，校企互动式模式，以及“订单”式合作模式。严格地说，课题的校企合作模式，可以归纳为校企互动式模式，企业提供基地、设备、原料，参与学校的教学计划、教学内容修订和专业教学。

（1）校企合作教学模式下，人才质量保障体系的建立。为了确保校企合作模式下，食品工厂设计专业人才培养的质量，需建立有效的人才质量保障体系。黄文明[2]把校企合作人才培养质量保障体系归纳为一个核心（专业标准、教学质量保障等）、双线监控（学校、企业）、三级管理（专业建设委员会、校企合作理事会、教研室）和四方评价（学校、企业、专家、学生）。在校企合作模式下，指导“食品工厂设计”课程教学，也应当依照该体系进行。

校企合作人才培养质量保障体系见图1。

图1 校企合作人才培养质量保障体系

（2）确保校企合作的教学模式顺利实施，具体采取的措施。校企合作指导“食品工厂设计”课程教学应该按照上述质量保障体系进行，还需采取一系列切实有效的措施：①从企业聘请食品工厂设计实践经验丰富的技术人员参与课堂教学，建立学校任课教师和企业专技人员“双师制”，定期选聘企业专技人员，对企业教师实行动态管理[3]。②让“食品工厂设计”课程的课堂走进企业的工厂，学生走进企业，许多企业像对待新员工一样对学生进行相关培训和介绍，给每个学生配备企业中具有丰富生产经验的老员工，让学生充分了解相关食品的生产工艺流程、设备的操作原理、物料和热量的衡算、成本的核算等[4]。③为了确保“食品工厂设计”教学质量，必须明确学生成绩的考核指标。该课程的成绩有3个部分组成，课程考试评阅成绩、企业聘任教师的评分、食品工厂设计课程设计成绩，这3个方面成绩分别占总成绩的30%，40%，30%。“食品工厂设计”课程的设计成绩主要考查学生对实习食品企业的工厂布局、平面图绘制、生产工艺流程、主体设备选型和操作原理、产品的经济指标计算等方面的能力。

3 成效及先进性分析

3.1 校企合作指导“食品工厂设计”课程的课堂教学，充分调动了学生的积极性

把“食品工厂设计”课程的理论教学安排在高校的教室，实践教学安排在企业的工厂，分析食品企业的工厂设计和生产工艺流程中的实际问题，具有一定的学术性和经济价值。学生不会把“食品工厂设计”课程看成无用的、与工作无关的学习内容，极大地调动了学生的积极性和挑战性，不会敷衍了事。学生在实践的过程中会主动与食品工厂的高级技工和生产人员进行交流，充分了解整个生产工艺流程中的细节，把“食品工厂设计”课程理论知识与实践融会贯通，并且也可为食品专业学生毕业后的择业奠定基础。

3.2 校企结合的教学模式指导“食品工厂设计”教学，提高了学生的实践能力

“食品工厂设计”课程的实践环节是实现课程教学目标的重要保证，它能有效提高学生理论联系实际的能力，较全面培养学生的创新意识和提高学生的综合素质，为应用型人才培养创造条件[5]。根据“食品工厂设计”课程本科生实践特点和有关要求，结合当地校企双方的资源，将“食品工厂设计”课程的课堂教学和实践教学进行如下安排（见表1）。通过校企合作的新教学模式，可提供学生直观感受现代食品工厂的工厂设计效果，直接参加食品生产的工艺流程，强化专业知识、增强学生的实践能力和创新能力，是学生接触社会、了解产业发展的重要环节。

食品工厂设计校企合作教学模式见表1。

表1 食品工厂设计校企合作教学模式

3.3 校企结合的教学模式，可实现企业、学校、学生三方共赢

在校企合作的新模式下，对企业来说，在校企合作的过程中挑选优秀的学生毕业后来企业工作，既缩短了岗前培训周期，还能为企业创收；对学校来说，校企合作不仅培养和提高了学生食品工厂设计的实践能力，而且提高了学校的办学效益和教学质量，加快了“产、学、研”为一体的综合性本科教学；对学生来说，了解不同的教学模式，拓展了知识面，提高了动手能力、解决问题的能力、人沟通的能力等，也让学生提前进入了工作状态，对企业文化、运营模式有所了解，显著地提高了学生适应社会的能力。因此，在校企合作的模式下，指导食品工厂设计的教学，能实现企业、学校、学生三方共赢[6]。

4 结语

校企合作指导“食品工厂设计”课程的教学模式，符合“产、学、研”为一体的高校教育导向。目前，校企合作取得了较大的经济效益和社会效益，得到了各高校的逐渐重视，但在校企合作的模式下指导“食品工厂设计”课程的教学，还是一个新生事物，需要不断进行探索，尚有几个问题需要特别注意：①充分调动校企双方的积极性。通过双方的政策保障、人才保障等方式让企业得到切实的利益，主动与高校建立长期相互信任、优势互补、互惠的合作关系。②激励企业的高级技工到高校担任兼职导师。通过一定的劳务补助，聘请企业的高级技工到高校担任某些课程的兼职任课教师，使学生了解企业的最新发展动态，并且可以接触现代食品企业中的先进技术和设备。③主动寻找与当地知名企业合作的机会。鼓励专业教师与企业的沟通和合作机会，提高师生的社会实践能力。

企业需要创新型、技术熟练的应用型专业人才。校企合作的教学模式下，不仅能让学生掌握专业理论知识，而且显著提高了学生的实践能力。通过校企合作的新型教学模式指导“食品工厂设计”课程的教学，可全面提升食品专业的学生对该课程的理论和实践能力，了解现代食品工厂设计的最新动态，掌握现代食品工厂的经济指标和技术指标的计算，培养出食品工厂设计的应用型专业人才。

参考文献：

[1]史小力.教育学课堂教学实施“主体参与”的实验探索与研究 [J].萍乡高等专科学校学报，2005（2）：44-47.

[2]黄文明.校企合作指导高职毕业设计教改研究 [J].中国教育技术装备，2015（23）：6-8.

[3]焦镭，王文艳，鲁慧芳，等.校企合作教学在畜产品加工技术课程中的探索与实践 [J].农产品加工，2014（12）：85-86.

[4]袁超.食品类专业加强文化素质教育的探索 [J].农产品加工，2014（12）：80-84.

[5]周游，唐知然，谢洁，等.应用型人才的模式研究 [J].西南师范大学学报，2016（12）：156-160.

[6]韩雪峰，陈乐培，陈泽民，等.校企合作指导毕业论文新模式的研究与实践 [J].廊坊师范学院学报（自然科学版），2013（1）：96-99.◇