延安红色旅游中陕北特色饮食文化开发研究

邹燕 韩峰

【摘 要】 文章比较了延安与井冈山的旅游综合经济效益，认为借助陕北丰富的饮食文化是一条重要路径。要从食品加工和食用需要的不同条件出发，分成现吃食品、速食食品、加工食品等类型开发旅游产品。提出陕北特色饮食文化产品开发的对策建议：加强食品安全管理，强化食品包装特色，开发网络营销渠道。

【关键词】 红色旅游；陕北特色；饮食文化；红色食品

一、问题的提出

在旅游六要素“吃、住、行、游、购、娱”中，“吃”常常被摆在首要位置。品尝地方特色美食，是每一位到外地旅游者的一个重要目的。

延安，作为中国著名的红色革命圣地，历史文化名城，发展红色旅游产业具有全国其他城市无可比拟的优势。但是，延安红色旅游产业的发展却与它丰富的红色旅游资源非常不相称。有人说，延安旅游就是“三个一”—— 一口窑洞，一盏油灯，一床被子。虽然，这种说法有些绝对，但的确，延安所能为游客提供的感受与体验有限，没有丰富的旅游资源转变为有效的旅游消费。

以延安与井冈山旅游消费的相比，可以很明显地看出来这两地的差距。2006～2016这11年来，延安的年旅游接待人次相比井冈山来说，越来越多，这几年差不多是3倍还多。可是人均在延安的旅游收入却比井冈山的低很多，只有井冈山的0.7左右。

可见，延安红色旅游发展的主要目标不应只是一味增加游客数量，而是提高旅游综合效益，而依靠陕北丰富的饮食文化将是一条有力地途径。

二、陕北特色旅游食品开发途径

陕北的饮食文化资源历史悠久，保存完整。所以，我们要深入挖掘陕北的饮食文化资源，提升延安红色旅游综合效益。从食品加工和食用需要的不同条件出发，分成现吃食品、速食食品、加工食品等类型开发旅游产品。

1、开发以“红色饮食”为主题的红色旅游产品——现吃食品

品尝地方特色美食，是每一位游客到当地旅游的一个重要目的，延安的红色旅游也不例外。这样的食品，旅游者是当时就要食用的，最为重要的并不在于其包装，而要彰显其地方特色。我们可以从以下几个方面去开发相关产品：

（1）红色食品。红色食品具有丰富的内涵，有物质和精神上的双重享受。它通常是一种以瞻仰追忆为主的具有强烈教育意义的观光体验型旅游文化资源。根据以上特点，我们可以将延安十三年期间发生的重大事件作为背景，开发相关的主题餐厅及相关的“红色饮食”。陕北的小米滋养了千千万万的革命战士，用小米加步枪打败了国民党反动军队的飞机和大炮，可以“小米加步枪”为主题进行设计，毛泽东花招待陈嘉庚的白菜、咸萝卜干，外加一味鸡汤仅花了1.5元，可以开发为“陈嘉庚在延安的1.5元餐”等。这些红色食品的可以让游客既品尝到当地的美食，又能亲身体验当年革命者的情怀。

（2）延安特色农家乐。我们还可以开发具有旅游、餐饮、教育多种功能为一体的主题农家乐。以自力更生、艰苦奋斗的大生产运动作为背景，开发“南泥湾精神”农家乐，开展学做“洋芋叉叉”，“黄馍馍”，种菜，纺线，织布等体验旅游项目，让旅游者参与其中。这样既可以使旅游者体验到旅游餐饮的乐趣，又能弘扬陕北的饮食文化。

2、开发具有陕北红色旅游特色的开袋即食产品——速食食品

速食食品，即我们常说的开袋即食产品或经过简单加工就可以食用的产品，比如方便面。延安的很多饮食产品可以作为旅游购物品，用于满足现代人要求食品健康、绿色、方便的几大特点。

（1）陕北的特色糕点。陕北有很多的特色糕点，比如：延安软米油糕、黄馍馍、油旋、子洲果馅、定边炉馍等。这些食品不仅可供旅游者在当地食用，还可经过简单包装或加工，由旅游者带回家去，作为礼品赠与他人。也就是说，这些食品可以变为旅游购物品，提升自身价值。

（2）可真空包装速食产品。延安还有很多食品，加工熟后，经过一定的工艺真空包装，也可以达到开袋即食，比如甘泉豆腐干、凉粉、煎饼、洋芋擦擦等。

将这些陕北当地的土特产，加工为旅游购物品后，不仅提升了这些产品自身的价值，还延伸了陕北当地的红色旅游产业链，并且为延安的红色旅游发展做了广告。这样，无疑会提高延安在全国的知名度，形成一种良性循环，有利于长期有效地增加旅游收入。

3、开发具有高附加值的红色旅游食品——深加工食品

延安的很多特产都对人体健康非常有益，比如：红枣、核桃、南瓜、小米、豆腐干等食品。但是，如果对这些产品不进行任何加工处理，直接销售的话，其竞争力较弱。所以，我们要开发相关的高附加值产品，提升红色旅游产业。

三、陕北特色饮食文化产品开发的对策建议

为了增加延安红色旅游产品的附加值，在开发陕北特色饮食文化产品的过程中，应该注意以下几个問题。

1、加强食品安全管理

在饮食产品开发过程中，加强食品安全管理始终是第一位的。这样就离不开政府部门的监管。所以，延安市政府应推动饮食企业ISO9000类国际标准质量管理认证，更应促进企业建立HACCP体系，以便对旅游食品的生产过程进行全程监控，确保生产出安全、放心的旅游食品。

2、强化食品包装特色

到延安旅游，游客最想做的事情是感受延安精神，体验革命先辈们的生活，吃他们曾经吃过的饭，喝他们曾经喝过的酒，住他们曾经住过的窑洞……最后，再带些具有鲜明延安特色的礼品回去送亲朋好友。延安红色旅游食品的包装要在特色上做文章，突出食品的地域性、教育性。

3、开发网络营销渠道

网络越来越成为购物的主要渠道，所以我们要大力开发红色旅游食品的网络营销渠道。开设淘宝店、微信店铺、京东专卖店等网店，利用信息化手段销售红色旅游食品。同时，也应重视传统的销售模式，在各个旅游景点设立“红色饮食”文化宣传栏、特色产品销售点。在汽车站、火车站、飞机场等游客转运点设立红色旅游食品专卖店，方便游客购买。

总之，延安有着得天独厚的红色文化旅游资源，开发以延安红色文化旅游资源为背景的红色饮食，不仅有利于红色文化的传承，增强旅游体验，打造延安红色旅游名牌，更有利于延安的旅游行业、食品行业大发展，实现经济和社会效益双丰收。

【参考文献】

[1] 李毅.陕北饮食文化开发浅析[J].企业经济，2012（9）.

[2] 孙艳娟.浅析陕北特色饮食文化[J].科技信息，2010（21）.

[3] 李智.浅析红色饮食文化[J].四川烹饪高等专科学校学报，2006（1）.

[4] 王晓涧.延安依托红色文化旅游资源发展红色饮食的构想[J].河南农业，2015（11）.

【作者简介】

邹 燕（1976.6-）女，陕西咸阳人，经济学硕士，延安职业技术学院讲师，主要从事思想政治教育，延安精神研究.