茶博士

问：茶树需要锌元素吗？缺锌会怎么样？

答：茶树缺锌时，会使色氨酸合成受阻，茶树生长迟缓， 叶数、叶面及茎干等生长均矮小，出现小叶现象，且在成叶上出现花斑，称为花叶病，根系也会发黑而枯死。

问：茶树对雨量有什么要求，怎么算是受旱或受涝？

答：茶园全年总的耗水量，约需1200～1500毫米，全年的可能蒸散量，可达1400～1500毫米以上。因此在茶叶生长季中，月平均降水量一般不少于100毫米。在高温、干旱或风速较大的茶区，蒸散量大，每月需要有250- 300毫米的降水，才能满足茶树生育的需要。年降水超过1500毫米的地区，只要排水良好，一般不会影响茶树生长。年降水量不足1000毫米，但在茶树生育期间，雨量分布均匀，且大于月蒸发量，茶树仍能正常生长。若茶树生长期间，月降水量大于300毫米。且有一次以上的暴雨，将不利于茶叶生长。若连续几个月，雨量皆小于50毫米，则将受旱。

问：茶中的咸味是什么内含物质引发的？

答：茶中出现咸味，主要是钾和钠等的一价离子和相应的负离子所构成的。通常其含量很低，被其他滋味所掩盖，在茶汤中起到协调的作用。

问：类胡萝卜素对茶的香气有提升作用吗？

答：类胡萝卜素在茶叶内含量约为0.05%左右，但它对制作发酵较重的红茶一类的香气有提升的作用。类胡萝卜素是萜烯类（单萜）合成的继续。斯里兰卡的高香茶叶内胡萝卜素的含量就很高，而国内一些高山茶叶的胡萝卜素含量也是平地茶叶的1倍以上。

问：茶叶中含有多少种维生素？

答：茶叶中含有多种维生素，如维生素A、D、E、K、C、P、U、B1、B2、B3、B5和肌醇等。茶叶中的维生素可称为“维生素群”，饮茶可使“维生素群”作为一种复方维生素补充人体的需要。

问：茶叶对人体有降压作用的机理是什么？

答：茶叶降压的物质基礎主要是茶多酚、咖啡碱、茶多糖、y-氨基丁酸、茶叶皂苷等。国内对茶多酚降压作用的临床试验表明，乌龙茶和绿茶都有明显的降压和调脂作用。茶多糖有降低血压及减慢心率的作用。茶氨酸也有降压作用，其降压机制是通过末梢神经或血管系统来实现的。

问：在审评上，黑茶的香气怎么形容，有什么要求？

答：黑茶在工艺上经过渥堆发酵堆积，不具有绿茶的清香，因其原料粗老，工艺特殊，没有红茶、乌龙茶的甜香花香，大多数的黑茶均具陈香。黑茶的陈香不应有陈霉气味，六堡茶、方包茶应具松烟香。

问：什么叫老火味？

答：老火味常表现为焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高，使部分碳水化合物（糖类）转化为焦糖香，多用于滋味审评中。

问：优质绿茶的汤色有什么要求？

答：汤色主要审评亮暗、清浊，优质绿茶应黄绿清澈明亮，深黄次之，橙红暗浊为差。