1-MCP处理对苹果采后品质的影响

◎ 朱 博，艾麦提·巴热提，孙 睿

（新疆农业职业技术学院，新疆 昌吉州 831100）

苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物[1]，含有丰富的矿物质、维生素和其他生物活性物质，因此成为人们最常食用的一种水果[2-3]。1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是近几年来是利用在果蔬中的一类新式保鲜剂，能推迟果蔬的成熟和衰老。其作用机理是阻止而中断乙烯与其受体的正常结合，因而控制了乙烯诱导的全部生理生化反应，使果蔬保持鲜嫩，具有无毒、效能高的优点[4]。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

（1）采样品与处理。2016年11月5日，于阿克苏采摘收集苹果，采收时人工挑选红润饱满度相同、大小适中、无病虫害、无机械伤的苹果，套网袋装入纸箱内当天运回实验室。选取果形正、大小相同、不具有病害和虫害、色彩、机器机械伤，成熟度比较相似的苹果，从20 ℃过夜均衡温度后，随机分为2组。对照组苹果密封于气调保持新鲜的纸箱内不实行所有处置，密封时间为24 h。处置后的苹果于（20±1）℃、相对湿度80%～85%的条件下贮藏，分成CK和1-MCP两组，隔3 d取一次样品，每次各组取5个果实，测定相关指标。

（2）药品。草酸（天津市福晨化学试剂厂），酚酞，2,6-二氯靛酚，0.05 mol氢氧化钠（天津市光复科技发展有限公司）。

1.2 果实品质指标测定

1.2.1 质量损失率的测定

采用称重法，每次用电子秤称分别称CK和1-MCP苹果的质量作为果实始质量，每3 d称一次记录质量，根据公式计算果实质量损失率：

1.2.2 果实硬度的测定[5]

选取苹果，在盘绕苹果的赤道部位，薄薄削去赤道部位的果皮，在距离相等的6个部位用FT-327型果实硬度计测定各个部位果肉的硬度。每次每组选取5个苹果进行测量确定，各个苹果经测量后确定6个位置点的硬度，记录测定数据，算计出平均值，平均值就是苹果的硬度值。

1.2.3 维生素C含量的测定

（1）测定方法。称量5 g苹果放在研钵中，添加少许2%草酸溶液，在冰浴条件下细磨使粉碎，转移到100 mL容量瓶中，利用2%草酸溶液冲洗研钵后，转移容量瓶中，再一次用2%草酸溶液定容到刻度，均匀摇动10 min后，过滤采集溶液供随时使用。

（2）计算结果。

式中：V1为苹果汁滴定损耗的染料体积，mL；V0为空白滴定损耗的染料体积，mL；C为1 mL染料溶液等于抗坏血酸的量，mg；VS为滴定时索取的样品溶液体积，mL；V为样品采取液总体积，mL；W为样品分量，g。

2 结果与分析

2.1 1-MCP处理对苹果失重率的影响

CK组苹果和1-MCP处理组苹果的失重率在1～5 d呈现出下降的趋势，在第5～7 d储藏时对照组苹果的重量损失率维持均衡状态，而且1-MCP组失重率第13～17 d显出升高，第17 d后又开始立即降低。1-MCP处理比对照组更能降低苹果的失重率。

2.2 1-MCP处理对苹果硬度的影响

在室温储藏进程中，1-MCP处理组苹果和CK组苹果硬度都呈现降低趋势，1-MCP组苹果硬度整体比CK苹果硬度高。两组苹果的硬度在前9 d降低，CK组苹果和1-MCP苹果的硬度变动趋向大致有差异，前20 d据有变动，然后连续慢慢降低。CK组和1-MCP组硬度比较，硬度间没有太大的差别。但在短时间内室温条件下储藏时，1-MCP处理比对照组苹果的硬度更高。

2.3 1-MCP处理对苹果维生素C含量的影响

CK组苹果维生素C含量在前9 d相对平稳，第12 d时出现变动，然后又开始降低。1-MCP处理组在前17 d维生素C含量有上下波动现象，第9 d下降到最低值。1-MCP组维生素C含量低于对照组，1-MCP在常温下可能对苹果维生素C含量影响不大。

3 结论

苹果在储藏时，苹果的水分含量和营养物质会随着本身的呼吸作用和蒸腾作用而渐渐下降，使苹果失重率渐渐增高，1-MCP处理在苹果保鲜上有重大的利用前景，它能抑制乙烯的生成、维持硬度、抑制病害等。由此可见，1-MCP处理优于对照组CK，1-MCP处理对苹果有良好的保鲜效果。

参考文献：

[1]张 锋，龚新明，马书尚，等.1-MCP和贮藏温度对‘秦阳’苹果采后生理与品质的影响[J].西北农林科技大学学报（自然科学版），2009，37（10）：115-119，124.

[2]李 鑫，张 鹏，李江阔，等.1-甲基环丙烯、纳他霉素处理对富士苹果贮后货架品质和风味的影响[J].食品与发酵工业，2016，42（9）：241-250.

[3]王云香，张亚楠，曲桂芹，等.1-MCP处理对苹果采后常温贮藏品质的影响[J].食品科学，2016，37（16）：280-285.

[4]王瑞庆，马书尚，武春林，等.‘嘎拉’苹果对不同浓度1-MCP处理的反应[J].西北植物学报，2005，25（2）：256-261.

[5]王晓飞，杨艳青，任小林，等.1-MCP对‘粉红女士’苹果果实采后生理及其品质的影响[J].食品科学，2014，35（18）：219-223.