野菜飘香 食有学问

谭珊珊

春回大地，草长莺飞，漫山遍野，春草葳蕤，各种野菜纷纷登场。很多人都认识不少野菜，如苦菜、荠菜、马齿苋、车前子、小根蒜、蒲公英等，野菜品种众多，难以尽数。野菜一般无污染，品质纯净，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜营养丰富、清新可口，是绝佳食材之一。

野菜不仅味道鲜美，还有不同的养生功效。如荠菜有清肝明目作用，对肝炎、高血压等有一定疗效；蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可治疗黄疸等。那么，怎样吃野菜，哪些野菜值得采摘呢？国家级名中医冯兴华老师讲述了采摘野菜的知识趣话。

据介绍，国人吃野菜的习惯由来已久，早在汉代就有吃野菜度日的记载。到了明代，朱元璋第五个儿子朱橚还特地编写了一本《救荒本草》，就是专门介绍野菜的。朱橚好学，曾作《元宫词》百章，编著有《保生余录》、《袖珍方》、《普济方》等书籍。这本《救荒本草》不仅有野菜的介绍，还有图谱。如果闹饥荒，或遇战乱，拿着这本书，按图索骥挖野菜也许就能活命。

野菜中也许数苦菜的名声最大。京剧《武家坡》说的就是王宝钏丈夫薛平贵从军一走18年，王宝钏守着破瓦寒窑无经济来源，天天上山挖苦菜度日。上世纪60年代的电影《苦菜花》更让苦菜名声大振。专家指出：苦菜有药用价值，有清热泻火的作用。比如经常说谁又上火了，长口疮了，眼睛红了，头疼，要用点苦寒药来清热泻火，那么，吃点苦菜也许就管用。

有位医生讲过一个真实的故事：有位老人患了恶性肿瘤，已错过了最佳治疗时机，医生也觉得没有治疗价值了。家人按照他的意思，把他送到了一个山清水秀的地方，一日三餐用苦菜做素食，坚持了三四年时间，老人平稳地度过了最后的时光。

苦菜竟然能够延缓癌症的发展，这是否太神奇了？专家指出，环境的改变，心情的愉悦，都会对疾病产生影响。但不可否定，苦菜还是起到了一定的辅助治疗作用的。

《神農本草经》里记载苦菜可以去五脏邪气，它有个作用叫做去“厌谷”，就是可以开胃，让不爱吃饭的人胃口大开。它还可以轻身益气安神，是日常食疗的佳品。苦菜还可以清胃火。胃有火会口干口苦，中医叫胃热，而苦菜可以调节脾胃功能。苦菜还能清肝火，中医讲肝开窍于目，肝火过旺了就目赤肿痛；有的人肺热，肺气上逆，咳嗽、痰多，这些都可以用苦菜调理。临床上还可以用苦菜治疗血淋（即小便带血）和尿路感染。

苦菜说的不少了，再说说其他野菜。

荠菜在《本草纲目》上有记载。荠菜味道甘平，容易被大家接受。荠菜具有和脾、利水、止血、明目的药用功效，常用于产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热等病症的食疗。

蒲公英相对来说药用价值多一点，蒲公英微苦、寒，归肝、胃经，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆、清热解毒等功效。此外，蒲公英可以生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

马兰头是南方的一种野菜，茎叶比较大，非常嫩，具有清热解毒的功效。

穿心莲也是餐桌上常见的野菜之一。其具有消毒解毒作用，可以治感冒、咽喉疼痛，临床上曾应用于多种感染性疾病的治疗，包括外伤感染、上呼吸道感染、急慢性扁桃体炎等各种疾病。

苦苣和苦菜是表兄弟，都是苦苣菜属，但苦苣比较容易人工培植。苦苣味苦、无毒，有消炎解毒的作用，有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，长期食用能提高机体免疫力。

玫瑰花有行气活血的药用价值。玉兰花没开花之前，花蕊处有个小毛桃，那是味中药，叫辛夷。百合花的根茎也有药用价值。

槐树满身都是宝，用处非常广。槐树在古代的地位很高，早在周代，大臣如果朝拜的是三公，就叫面对三槐。“玉树临风”这个成语中的玉树，指的也是槐树。槐花是苦的，稍有点寒性，可清热泻火清肝火，有凉血止血的作用，头疼目赤，包括有出血的症状，都可以用槐花来治疗。槐花中含有芦丁，叫芸香苷，含有一些黄酮类的物质，可以减小毛细血管的通透性，软化血管，防治高血压。槐花蜜是蜜蜂采集槐花酿出来的蜜，其偏清凉，味道清香。槐花蜜可以润肺止咳、通润大肠，还有一定的清热泻火的作用。

槐花食疗的加工方法不同，效果也不同。如果是清肝泻火，用的是生槐花；如果是止血，要用炒槐花；如果是预防和调理高血压，可用车前草和槐花一起泡水饮用。

需要指出的是，吃野菜还是有讲究的。首先要认识野菜，不要挖错了。不认识的野菜不要挖，免得中毒。吃野菜要洗干净，因为野菜长在郊外，会裹有灰尘、虫卵等。野菜尽量不要生吃，要用开水焯一下再吃。皮肤或肠道过敏的人、系统性红斑狼疮患者应该少吃野菜。