令人忘忧的黄花菜

程广海

在素菜“八珍”系列中，黄花菜名列在其中的“草八珍”中，其余的“草八珍”是猴头、银耳、竹筍、驴窝菌、羊肚菌、花菇、云信香。黄花菜在蔬菜类中应该是别名最多的一种菜了，又名金针菜、萱草、紫萱、忘忧草等。因为它的形状犹如针一样，也有人叫它金针菜。《诗经》记载，北堂幽暗，可以种萱。中国古代常用“萱庭”、“北堂”来代表母亲，而每当游子远行或远征时，母亲就会在北堂种萱草，借此来减轻对儿子的思念，因此，黄花菜又名忘忧草，后来也就有了嵇康的 “萱草忘忧”和白居易的 “杜康能散闷，萱草解忘忧”。

黄花菜的种植遍布我国的大江南北，有四大著名的产地，分布在湖南祁东、邵东，江苏淮阳，甘肃庆阳。由于其耐瘠、耐旱，对土壤要求不高，所以在田边、地头、沟渠边都可以看到种植的黄花菜。黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，它的叶子如兰花，花瓣如百合，气质高贵娴雅。黄花菜味鲜质嫩，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分，营养丰富。另外，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。

黄花菜开花很好看，嫩黄的颜色在风中摆动着，飘逸着丝丝的淡淡清香。我们吃到的黄花菜并不是它的花，而是它的花蕾。刚采摘下来的黄花菜含有一种有毒的碱，必须用沸水焯掉其碱毒才可以食用。

黄花菜无论炒菜做汤，都十分鲜美爽滑。“凉拌三丝”是最能体现黄花菜美味的一道名菜，其是把黄花菜、粉丝、猪耳朵切成极细的丝，加上用油摊成的鸡蛋皮（也切成细细的丝），用老醋、香油、盐、少许芥末调拌，吃起来鲜、香、爽，美妙的味道简直无以言状。