腐乳的健康秘密

腐乳，是我国流传数千年的民间美食，更是被外国人称为“中国奶酪”。

在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，反而产生了多种醇、酯、有机酸与氨基酸，正确适量食用对身体有好处。

降低胆固醇 腐乳含丰富的苷元型异黄酮，能降低血液中膽固醇浓度，减少患冠心病危险。

蛋白质含量高 腐乳发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐等更容易消化吸收。它的蛋白质含量非常高，每100克中蛋白质含量竟达10～12克。

预防老年痴呆 在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

降血脂抗癌 腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂红曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。

降血压 国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。

预防骨质疏松 营养调查发现，经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。 （据《家庭保健报》）